Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)
Название: | Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык) | |
Автор: | Надежда Бондаренко , Наталья Шинкарёва | |
Жанр: | Энциклопедии, Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») #21 | |
Издательство: | Комсомольская правда | |
Год издания: | 2016 | |
ISBN: | 978-5-4470-0154-4 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)"
В 21-м томе «Кулинарной энциклопедии»: что приготовить из минтая, мойвы и морского окуня; всё о моркови, молоке и морошке; чем интересна молдавская кухня; рецепты супа* (Запрещенная организация в РФ) мисо и соуса моле; что такое миш-маш, мокека и млинцы; чем моктейль отличается от коктейля; как сварить вкусный морс и многое другое.
(от ит. minestra – суп)
(рецепт корейской кухни)
(от англ. mist – изморозь)
(от англ. mock – ложный и cocktail – коктейль)
(блюдо индийской кухни)
(1831–1918)
(рецепт вьетнамской кухни)
(рецепт тайской кухни)
(блюдо турецкой кухни)
(блюдо греческой кухни)
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: национальная кухня,кулинарные секреты,кулинарные рецепты,продукты питания,гастрономия,кулинарное искусство
Читаем онлайн "Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)
Руководитель проекта: Ольга ИвенскаяСоставители: Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва
Фотографы: Павел Леляев, Ирина Завьялова
Консультант: шеф-повар Сергей Болотов
© АО «Издательский дом «Комсомольская правда», 2016
© При подготовке макета использовались материалы фотобанков Shutterstock и Depositphotos
Минеральная вода
Подземные воды с повышенным содержанием биологически активных компонентов.История употребления минеральных вод насчитывает несколько тысячелетий. В античные времена у целебных источников греки строили святилища в честь покровителя медицины – бога Асклепия, а римляне в подобных же местах возводили храмы в честь Эскулапа. Самая древняя водолечебница была построена в Греции примерно в VI веке до н. э.
Культуру лечения подземными водами в России начал Пётр I. По его указу были проведены изыскания лечебной воды, и в 1719 году императором был основан первый российский курорт «Марциальные воды» в Карелии. Кавказские минеральные воды стали изучать в 1803 году по указу Александра I.
Сама по себе минеральная вода – это вода, самотёком прошедшая несколько слоёв земной поверхности и задержавшаяся в естественных подземных резервуарах, откуда её добывают выкачиванием. В состав минеральной воды входят разные комбинации шести основных элементов: натрия, кальция, магния, хлора, сульфатов и гидрокарбонатов, поэтому различают гидрокарбонатные, хлоридные, сульфатные и прочие минеральные воды.
Двуокись углерода также является важным компонентом минеральной воды, так как за счёт взаимодействия углекислого газа с подземными породами и формируются лечебные свойства воды. Углекислый газ, кроме того, смягчает вкус напитка и способствует лучшему утолению жажды.
По степени концентрации минеральных солей выделяют столовую, лечебно-столовую и лечебную воды. Только первая подходит для ежедневного употребления, остальные нужно пить строго по рекомендации врача.
Каждый вид минеральной воды обладает своими собственными целебными свойствами. Гидрокарбонатная эффективна для лечения мочекаменной болезни и для нормализации секреции желудочного сока. Хлоридная улучшает работу желудочно-кишечного тракта и в целом стимулирует обменные процессы в организме человека. Сульфатная благоприятно сказывается на работе печени и желчного пузыря.
Помимо того, что минеральную воду пьют как самостоятельный напиток, её также активно используют в кулинарии для маринования мяса, приготовления бисквитов, лепёшек, коктейлей. Её добавляют к мясному фаршу и в маринады для овощей.
Кексы на минеральной воде
На 10 шт.• Дрожжи смешать с мукой и сахаром. В отдельной миске соединить яйца и растопленное сливочное масло, взбить до однородности. Постепенно, продолжая взбивать, добавить мучную смесь. Влить сразу всю минеральную воду и тщательно перемешать.Время приготовления: 2 часа
1 ч. л. сухих дрожжей250 г пшеничной муки
130 г сахара
5 яиц
80 г сливочного масла + для смазывания форм
100 мл минеральной воды «Нарзан»
3 ст. л. рома
100 мл апельсинового сока
Калорийность: 319 ккал
• Формы для выпечки кексов обильно смазать сливочным маслом, наполнить тестом на две трети объёма.
• Выпекать кексы в духовке при 190 °C в течение 25–30 минут, до того момента, когда они сильно поднимутся и станут светло-коричневыми.
• Ром смешать с апельсиновым соком. Достать кексы из духовки, немного охладить в формах.
• Полить кексы смесью рома и сока, оставить в формах ещё на 10 минут, затем извлечь и полностью остудить на решётке.
Минестроне
(от ит. minestra – суп) Итальянский густой овощной суп, в переводе его название звучит как «большой суп», «супище». Стандартный набор для приготовления минестроне включает в себя бобы, сельдерей, морковь, фенхель, картофель, помидоры, чеснок, тыкву, цукини и --">Книги схожие с «Кулинарная энциклопедия. Том 21. М (Минеральная вода – Морской язык)» по жанру, серии, автору или названию:
Сергей Анатольевич Самсонов - Камасутра. Энциклопедия любви Жанр: Энциклопедии Год издания: 2007 |
БСЭ БСЭ - Большая Советская энциклопедия (ЭЯ) Жанр: Энциклопедии Серия: Большая Советская энциклопедия |
Елена Юрьевна Вечерина - Классная энциклопедия для девочек. Отличные советы как быть лучшей во всем! Жанр: Энциклопедии Год издания: 2012 |
Руслана Метлицка - Энциклопедия Таро Уэйта Жанр: Эзотерика, мистицизм, оккультизм Год издания: 2021 Серия: Золотая книга эзотерики |
Другие книги из серии «Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда»)»:
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 24. О (Облепиха – Опёнок) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 26. П (Панфорте – Пашотница) Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 39. Х – Ц (Халтура – Цукини) Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |