Виктория Михайловна Рошаль - Консервирование без стерилизации
Название: | Консервирование без стерилизации | |
Автор: | Виктория Михайловна Рошаль | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Вкусные заготовки | |
Издательство: | АСТ | |
Год издания: | 2017 | |
ISBN: | 978-5-17-104118-2 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Консервирование без стерилизации"
Далеко не все хозяйки занимаются заготовками на зиму. Многие в ужасе от перспективы провести летние жаркие дни на кухне, пышущей жаром и окутанной паром от кипящей воды, в которой стерилизуются десятки банок с овощами и фруктами. И сократить это время невозможно, так как ботулизм никто не отменял. Итак, уважаемые хозяйки, забудьте этот кошмар! Есть немало вкуснейших рецептов консервирования, не предусматривающих стерилизации и пастеризации. И без всякого риска для здоровья. Их вы и найдете в этой книге.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: домашние заготовки,домашнее консервирование,заготовки на зиму,соления
Читаем онлайн "Консервирование без стерилизации" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Виктория Рошаль Консервирование без стерилизации
От автора
Что прежде всего заботит хозяйку, когда она еще только начинает обдумывать ассортимент заготовок на зиму? Конечно, способ консервирования. Одни способы (например, закатка с предварительной стерилизацией) требуют много усилий и времени, поэтому хозяйка, если она не располагает лишним временем или должна переработать большой объем сырья, старается воспользоваться другим, менее трудоемким, способом. Но при этом важно ознакомиться с его возможностями, посмотреть, что этот способ может предложить, и оценить, отвечают ли предлагаемые рецепты запросам семьи. Кроме того, бывает, что попадается интересный рецепт, но из него не понять – надо ли закатывать готовый продукт или нет, а если нет, то каким образом его укупоривать. И вообще всегда хочется четко знать заранее, что как делать и что получится в результате.Эта книга как раз и ценна тем, что сразу позволяет выбрать приемлемый способ переработки и увидеть, что именно и как этим способом можно приготовить.
Часть I Упрощенное тепловое консервирование: Закатываем без стерилизации
Компоты из ягод и фруктов
Сладкие компоты
Компот из абрикосов ускоренным способом
(горячий розлив)Заливка: на 1 л воды – 200–500 г сахара.
Подготовленными плодами заполнить двух– или трехлитровые банки по плечики и залить кипящим сиропом по края горлышка. Через 5–7 минут сироп слить и вновь довести до кипения. Кипящим сиропом вновь залить банки таким образом, чтобы он слегка пролился через горлышко. Сразу же закатать и перевернуть банки вверх дном на 24 часа. Ускоренным способом можно закатывать только двух– или трехлитровые банки, не меньше. Как показывает практика, на трехлитровую банку надо брать 1,3–1,5 л воды и 500 г сахара (не на 1 л, а на всю банку!). Способ годится для приготовления компотов почти из всех плодов и ягод. Крупные плоды надо разрезать пополам или на 4 части.
Компот вишневый
Заливка: на 1 л воды – 0,5–1,2 кг сахара.Банки заполнить целыми плодами или без косточек по плечики. Приготовить сахарный сироп. Далее консервировать по предыдущему рецепту.
Компот из алычи
Заливка: на 1 л воды – 0,8–1 кг сахара.Тщательно промытую алычу плотно уложить в банки (двух– или трехлитровые) по плечики и залить кипящим сахарным сиропом по края банки. Через 3–5 минут сироп слить и довести в кастрюле до кипения. Кипящим сиропом вновь залить алычу в банках так, чтобы он слегка переливался через края, и сразу же закатать крышками. Банки перевернуть вверх дном на 24 часа.
Компот из клубники
Заливка: на 1 л воды – 600–800 г сахара.Чтобы ягоды в компоте не сморщивались и не всплывали наверх, положить их в кипящий сахарный сироп, довести до кипения и варить 5 минут. Затем отставить до полного остывания.
Ягоды отделить от сиропа с помощью дуршлага, переложить в банки.
Сироп довести до кипения и перелить в банки с ягодами по края горлышка. Сразу же закатать крышками и перевернуть вверх дном до полного остывания.
Компот клюквенный
Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара.Банки плотно заполнить ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом по края горлышка.
Через 5–7 минут сироп слить, ягоды оставить в банках. Сироп довести до кипения и вновь залить им ягоды в банках так, чтобы он слегка перелился через края горлышка.
Сразу же укупорить жестяными крышками и перевернуть вверх дном на 24 часа.
Компот из костяники
Заливка: на 1 л воды – 1 кг сахара.Подготовленные ягоды залить горячим сиропом, довести до кипения, разлить в банки, закатать и поставить на хранение без дополнительной стерилизации.
Компот из крыжовника
Заливка: на 1 л воды – 400–700 г сахара. Заполнить банки ягодами по плечики и залить горячим сахарным сиропом по края горлышка. Через 5–7 минут сироп слить, довести до кипения и вновь залить банки с ягодами. Так проделать еще раз. Последний раз сироп должен слегка перелиться через края --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Книги схожие с «Консервирование без стерилизации» по жанру, серии, автору или названию:
Элга Боровская - Быстрое консервирование Жанр: Кулинария Серия: Лакомка |
Анна Зорина - Консервирование и заготовки Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Умная усадьба |
Другие книги автора «Виктория Рошаль»:
Виктория Михайловна Рошаль - 1000 лучших рецептов микроволновой кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2005 Серия: 1000 лучших рецептов |
Виктория Михайловна Рошаль - Консервируем дома. Быстро, вкусно, надежно Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Большая книга консервирования |
Виктория Михайловна Рошаль - 1000 рецептов супов Жанр: Кулинария Год издания: 2001 |
Виктория Михайловна Рошаль - Консервирование без стерилизации Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Вкусные заготовки |