Юлия Александровна Высоцкая - 365 салатов и закусок на каждый день

4. Оливки, анчоусы, каперсы, тунец, горчицу, оливковое масло и сок лимона взбить в блендере до состояния густого соуса.

5. Все овощи, кроме помидора, нарезать соломкой и подавать с соусом.

6. Помидор разрезать пополам, вынуть сердцевину с соком и семенами и начинить тапенадом.

7. Яйца также разрезать пополам и, вынув желтки, начинить их тапенадом.

8. Ломтики хлеба обжарить, натереть чесноком, сверху выложить тапенад и присыпать листьями базилика.

Салат из красной капусты

время приготовления 55 мин.

1/2 кочана красной капусты

1 луковица

75 г грецких орехов

50 г изюма

250 мл красного сухого вина

60 мл винного уксуса

2-3 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки прованских трав

1-2 ч. ложки сахара

1 палочка корицы

щепотка морской соли

1. Лук почистить и мелко нарезать.

2. Капусту нашинковать.

3. Разогреть в глубокой сковороде 1-2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук до мягкости.

4. Выложить в сковороду капусту, влить вино и 50 мл уксуса, добавить сахар, 2 ч. ложки прованских трав, корицу и щепотку соли. Все перемешать, накрыть сковороду крышкой и на медленном огне тушить капусту 25-30 минут.

5. Орехи растолочь в ступке.

6. Вынуть палочку корицы и выложить капусту на блюдо.

7. Добавить в салат орехи и изюм, присыпать оставшимися прованскими травами, сбрызнуть уксусом и оливковым маслом.

Салат «Цезарь»

время приготовления 35 мин.

2 пучка листового салата

1/2 батона белого хлеба

6 анчоусов

50 г твердого сыра

2-3 ст. ложки оливкового масла

Для заправки:

3–4 анчоуса

2 яйца

1/2 лимона

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Приготовить крутоны: срезать с хлеба корку, поломать его на небольшие кусочки, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в духовке 7–8 минут.

2. Яйца отварить вкрутую, вынуть желтки.

3. Твердый сыр нарезать крупными хлопьями (можно воспользоваться овощечисткой).

4. Из половинки лимона выжать сок.

5. Чеснок почистить и растереть с солью и перцем.

6. Приготовить заправку: к чесноку с солью добавить 3 ст. ложки оливкового масла, горчицу, желтки, лимонный сок, 3–4 анчоуса и перемешать.

7. Листья салата сбрызнуть заправкой, перемешать.

8. Выложить салат на тарелки, добавить в каждую немного крутонов, пару анчоусов, посыпать все сыром.

Салат из руколы с сыром

время приготовления 20 мин.

150 г руколы

50 г твердого сыра

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка бальзамического уксуса

щепотка сушеных помидоров

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Листья руколы промыть и просушить.

2. Сыр с помощью овощечистки нарезать длинными тонкими хлопьями.

3. Перемешать листья и сыр, поперчить, посолить и добавить щепотку сушеных помидоров.

4. Заправить прямо на столе оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Тайский салат с арахисом

время приготовления 25 мин.

150 г салата корн

2 небольшие моркови

3 огурца

100 г ростков сои

100 г несоленого очищенного арахиса

1 лайм

1 пакетик мисо-пасты

2 ст. ложки сливового вина

2 ст. ложки соевого соуса

1–2 ст. ложки кунжутного масла

1 ч. ложка рыбного соуса

1 ч. ложка рисового уксуса

1 ст. ложка сахара

1. Цедру лайма натереть на мелкой терке, из половинки лайма отжать сок.

2. Приготовить заправку, смешав рыбный соус, рисовый уксус, сливовое вино, сахар, мисо-пасту, соевый соус, сок и цедру лайма.

3. Ростки сои ошпарить кипятком.

4. Морковь почистить и нарезать длинными тонкими полосками.