журнал «Сваты. Заготовки» - Сваты заготовки 2018 №3(35) март

добавляю

---------

цедру лимона и ставлю баночку в теплое место. Уже через неделю начинаем принимать по 1-2 ст.л. для поднятия
иммунитета. А Любаша еще и в десерты добавляет.

Заготовки по
Immlllllllllllllllllllllll'llilllllllllllllll

Острая морковь
с кунжутом

Луковый мармелад
Н е п р и в ы ч н о е сочет ание с л о в :
м а р м е л а д и л ук. На с а м о м д е л е
такой м а р м е л а д от лично д о п о л ­
няет л ю б ы е б л ю д а — от м я с а д о
бут ерброд ов. Е сл и приготовить
его п о в с е м п р а в и л а м , то о н и
луком -т о н е пахнет.
♦ 1 кг лука * 1 кг сахара * 5-6 бутонов
гвоздики • лимон < соль ♦ 2 ч.л. рас­
тительного масла • черный молотый
перец острый молотый перец.

Лук нарезаю тонкими (это важно!) по­
лукольцами, засыпаю сахаром, остав­
ляю на 3 часа. За это время он даст
много сока. Процеживаю его через
дуршлаг в кастрюлю (луковую мас­
су оставляю). Добавляю в сок гвоз­
дику и горстку промытой луковой
шелухи. С момента закипания варю
10 мин. Получившийся сироп процежи­
ваю, всыпаю лук, цедру лимона и варю
30 мин., пока лук не станет прозрачным.
В конце добавляю соль на кончике чай­
ной ложки, сок половины лимона, мас­
ло, черный и острый перец и варю еще
1 мин. Остужаю, раскладываю в баноч­
ки, храню в холодильнике.

* 1 кг моркови 1 стл. семян кунжута
« по 1 десл. соли и сахара зубчик чес­
нока 1 чл. смеси молотых перцев (чер­
ный, душистый и красный) «1/4 чл. кур­
кумы > 1/4 чл . лимонной кислоты.

В 100 мл теплой воды растворяю
соль, сахар и лимонную кислоту. З а­
ливаю морковь, натертую на терке
для моркови по-корейски. Добавляю
пряности и пропущенный через чес­
ночницу чеснок. Всыпаю кунжут. Хо­
рошо перемешиваю и даю настоять­
ся около 20 мин. Храню в холодиль­
нике до недели.
Людмила КУВШИНОВА, г. Шклов.
Фото Натальи ГОРОВЦОВОЙ

Лимоны «По-мароккански»
Б е з с о л е н ы х л и м о н о в трудно представить м а р о к к а н с к у ю и с е в е р о а ф р и ­
к а н с к у ю кухни . Цит русы подаю т к а к пикант ное д о п о л н е н и е к м я с у и р ы б е ,
добавляю т к с о у с а м и м а р и н а д а м , в салаты, р а г у и, к о н е ч н о , это отличная
з а к у с к а к спирт ны м напит кам. Купить такой дел икат ес у н а с практ ически
н е в о з м о ж н о , н о в п о л н е р е а л ь н о приготовить у с е б я д о м а .

Елена ОРГЮН,
г. Бурса, Турция. Фото автора

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА
Остановлюсь на отрицательных качествах лукового мармелада: много
сахара, растительное м асло в этом
рецепте, скорее всего, нужно без з а ­
паха, то есть раф инированное, а оно
не самый полезный продукт. Варить
лук лучше не более 5 мин., иначе все
его ценные качества также окажутся
под вопросом.
Ольга ПЕРОВА,
нутрициолог, г. Петрозаводск

Скоро первая зелень
подоспеет. Будем солить
ч ер ем ш у, закатывать зеленые
соусы и приправы для первых
блюд. Не забудем и о даровых
травках-муравках — крапиве,
одуванчиках, сн ы ти ...
Делитесь с нами опы том,
за кажды й дельный р ец еп т —
гонорар!
Ш1Ш1Ш1Ш11Ш111Ш11Ш1Ш1Ш1111

^

214000, г. Смоленск,
главпочтамт, а/я 20 0 ,
«Сваты. Заготовки».
E-mail: sz@toloka.com

3 часа цитрусы выделят сок и станут
мягкими, тогда добавляю еще 1-2 лимо­
на с солью. Через несколько часов укла­
дываю в банку еще 2 цитруса и до­
ливаю лимонный сок, если выде­
У вымытых лимонов обрезаю кон­
лившегося будет недостаточно.
чики. Делаю крестообразный над­
Он должен полностью покрывать
рез с одной стороны, не дорезая
фрукты и доходить до кромки бан­
до противоположной по
ки — это обязательное условие,
1 см. Фарширую плоды
иначе плоды могут забродить.
смесью соли, фенхе­
Закрываю банку стерилизоля и перцев, уклады
вая по 2 ч.л. массы
Пряные \ . ванной крышкой и ставлю
в холодильник на месяц.
в каждый. Слегка
нотки
их прижимаю, со­
В заготовку из лимонов
бирая к центру,
М ой СОВЕТ
кладу только крупную
С
пристрастием
укладываю в сте­
морскую соль, а из пряностей
клянную банку,
выбираю лимоны
люблю добавлять в банку веточ­
добавляю лавровый
для этой заготов­
ку розмарина— его «хвойный»
ки, стараясь най­
лист, тонкие поло­
аромат ну очень гармонично со­
ти не обработан­
ски острого перца
четается с цитрусом. А как-то
ные парафином
без семян и пере­
за неимением розмарина смешала
плоды. Если не
городок,
кусочки
немного острого перца, лавровый
корицы. --">