Олеся Куприн - Будешь торт?

Москва
2018

Cодержание
От автора.............................................. 9

Вводная часть

Инструменты и формы для выпечки.... 12

Шоколадно-малиновый торт
с меренгой ............................................59
«Гауда» – австрийский торт
с сырным муссом .................................61

Ингредиенты........................................14

3/ ТЕСТО

Бисквиты и чизкейки ..........................21

Медовик................................................66
Шоколадный фадж ..............................69

Рецепты
1/ ВАНИЛЬ

Торт-печенье ........................................70
Заварной торт ......................................73
Мильфей с лимонным кремом...........75
«Наполеон» ...........................................79

Ванильные стручки, сахар,

4/ ОРЕХИ

экстракт................................................29

Арахисовая паста ................................84

Ангельский бисквит

Пралине ................................................86

с абрикосовым джемом .......................31

Чизкейк с нутеллой,

Торт на день рождения .......................35

пралине и дакуазом ............................89

Яблочно-ванильный чизкейк

«Сникерс» .............................................93

без выпечки .........................................39

Соленая карамель

Грушевая сгущенка .............................40

для тортов и чизкейков .......................95

Черемуховый торт

Ореховый чизкейк с карамелью.........96

с грушевой сгущенкой ........................43

Миндальный дакуаз ...........................99

2/ МЕРЕНГА И ЯЙЦА

Миндальный торт ............................. 100

Меренга ........................................................49

5/ ШОКОЛАД

Типы меренги ......................................50

Ганаш и его виды .............................. 104

Шоколадная «Павлова».......................53

«Захер» ................................................ 109

«Птичье молоко»..................................54

Ежевичный брауни ........................... 113

Малиновый торт-мусс ........................57

«Три шоколада» ................................. 115

6

СОДЕРЖАНИЕ

«Черный лес» ..................................... 119
Шоколадный торт без муки.............. 123
Простой шоколадный торт
с ломкой корочкой ............................. 124
Лавандовый чизкейк
с белым шоколадом без выпечки ..... 127

6/ ЦИТРУСЫ
Цитрусовый курд .............................. 132
Апельсиновый торт с шоколадом .... 135
Лимонный чизкейк ........................... 139
Лаймово-мятный чизкейк................ 140
Лимонный торт на желтках
с кокосовым чизкейком..................... 143

7/ НАПИТКИ
Кофейный чизкейк ............................ 151
Новогодний торт с шампанским ..... 153
Тирамису............................................ 157
Чизкейк с бейлисом .......................... 158
Торт «Гиннесс» ................................... 161
Яблочный торт с корицей и виски ... 163

9/ «НЕ ФРУКТЫ»
«Светильник Джека» –
тыквенный бисквит с блонди .......... 188
Шоколадный торт с цукини ............. 193
Морковный торт ................................ 194
«Роберт» – морковный торт
с апельсиновым чизкейком .............. 197
Шоколадный торт с авокадо ............. 201

10/ ТОРТЫ, КОТОРЫМ
НЕ НАШЛОСЬ КАТЕГОРИИ
Ягодный курд .................................... 204
Черничный торт
с ягодным курдом ............................. 207
Торт-рулет
со смородиновым курдом ................. 209
«Красный бархат» .............................. 213
Шахматный торт ............................... 217
Заключение ........................................ 220
Указатель ............................................ 222

8/ МОРОЖЕНОЕ
Шоколадно-банановый торт ............ 173
Замороженный черничный
чизкейк ............................................... 174
«Рокки Роуд» ...................................... 177
Кофейный торт с карамелью ............ 178
Замороженный ежевичный
чизкейк ............................................... 181
Ванильный торт
со смородиновым курдом ................. 182

СОДЕРЖАНИЕ

7

#будешьторт

От автора

Ребенком я не любила ни одну комнату в доме
сильнее кухни. Вечерами, за чаем, там велись
взрослые разговоры, в воскресенье стол пачкали
в муке, а в субботу — приносили больших страшных
рыб с красными жабрами. На кухне всегда что-то
кипело в широких кастрюлях, пузырилось на чугунных
сковородах и запекалось в глубине старенькой печки.
Студентами мы проводили на кухне ночи под гитарный
бой, ничего не ели, пели как могли, путая слова
и мелодии, писали стихи и признания, заучивали слова
Высоцкого и Цоя. И не было в мире места важнее того,
где стоял широкий дощатый стол, где на плите кипел
чайник, а буфет в дальнем углу обещал, что на завтрак
обязательно что-то найдется.
Сегодня, опоясав себя льняным фартуком, я готовлю
семейный обед, сегодня мой черед выбирать морских
рыб и печь пышные бисквиты, замешивать густой крем
и обещать домашним шоколадные пироги. На кухне
я встречаю гостей, здесь мы --">