Ирина Александровна Панкова , Андрей Андреевич Никитин - Приготовление пищи из ботвы и дикорастущих съедобных растений

И. А. ПАНКОВА
А. А. НИКИТИН

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПИЩИ ИЗ
БОТВЫ И ДИКОРАСТУЩИХ
СЪЕДОБНЫ Х РАСТЕНИЙ

ЛЕНИЗДАТ
1943

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

ПИЩИ

ИЗ БОТВЫ И Д И К О Р А С Т У Щ И Х
СЪЕДОБНЫХ

РАСТЕНИЙ

Л Е Н И Н Г Р А Д С К О Е
Г А З Е Т Н О - Ж У Р Н А Л Ь Н О Е

И К Н И Ж Н О Е

1ма

И З Д А Т Е Л Ь С Т В О

С О ДЕ Р ЖАНИЕ

Стр^,
П реди слов и е...................................................................................*■.....................
Пищевое значение з е л е н и .................................................................
4
Пищевая обработка р а стен и й ...................................................................
5
Салаты и в и н е г р е т ы ....................................................................................
7
Первые блюда .......................................................................................................
Вторые блюда и закуски . . . • ........................................................... 22
П р и п р а в ы .............................. ... . . . • ................................................... 33
Содержание витамина С в огородных растениях (таблица I)
. .
Калорийность и химический состав дикорастущих съедобных
трав (таблица II) . . .
• ...........................................................
36
Содержание витаминов в дикорастущих травах (таблица III) . .

з

16

35

38

Редактор М. М. К азанский
Подписано к печати 2/ХН 1943
М-03720
Тираж 5000
ЛТ УН-9

Объем п. л. 21/*
Заказ № 2095

ПРЕДИСЛОВИЕ

Растительный мир наш его Союза богат и разно­
образен. М ногие дикорастущ ие растения могут быть исполь­
зованы д л я нуж д нашей промыш ленности,-но немало сре­
ди них и пригодных для питания человека. Однако эти
растения до сих пор мало используются, хотя они могли
бы значительно улучшить наше питание и сделать его
более разнообразным.
Н едостаточно используется д л я питания и ботва ого­
родных культур, что объясняется незнакомством многих
наших сограж дан с пищевыми достоинствами ботвы, а ча­
сто и неумением приготовлять из нее пищу. Ц ель настоящ ей
книжки — ознакомить широкие слои населения с использо­
ванием ® пищу дикорастущ ей и культурной зелени, разъ­
яснить роль растительной пищи, указать какие растения
более пригодны д ля питания и в каком виде их следует
есть. Рецептура блюд дается простая с таким расчетом,
чтобы ею могла пользоваться рядовая хозяйка, имеющая
в своем распоряжении самые обычные продукты.

ПИЩЕВОЕ ЗНАЧЕНИЕ ЗЕЛЕНИ
В полноценной пище человека долж ны содерж аться
белки, углеводы, жиры, ряд солей и витамины. Белки
идут главным образом на построение ж ивого вещ ества
нашего тела, углеводы и жиры даю т организму необходи­
мую тепловую энергию, соли , нужны для наших костей,
крови, сердечной деятельности, работы пищ еварительных
органов, витамины необходимы д л я нормального усвоения
пищи. Все эти вещ ества мы получаем в необходимых ко­
личествах в пище, когда она разнообразна и сод ер­
ж и т продукты как ж ивотного, так и растительного про­
исхож дения. Если в пище отсутствует какие-либо из пере­
численных выше групп вещ еств, она не является полноцен­
ной, питание получается неполным.
Зелень культурных и дикорастущ их растений является
важнейшим источником необходимых для человека солей
и витаминов. Н едостаток в пищ евом рационе зелени ск а­
зы вается сначала в незначительных недомоганиях челове­
ческого организма, а затем и в болезненных явлениях.
У худш ается самочувствие, пониж ается работоспособность,
организм 'становится более восприимчивым к различным
болезням, ухудш ается аппетит. Н едостаток (витаминов ча­
сто ведет к таким заболеваниям как цынга, куриная слепо­
та и др.
Н ауке у ж е известно много витаминов, которые играют
большую роль в ж изнедеятельности человеческого орга­
низма.
Витамин А необходим д ля роста организма и д л я нор­
мального состояния зрения и слизистых оболочек.
В и т а ^ й ш р , предохраняет от заболевания пеллагрой, бе­
ри-бери, необходим д л я нормального роста организма.
Витамин С предохраняет от заболевания цынгой.
Витамин Б предохраняет от заболевания рахитом.
Витамин Е необходим для нормального воспроизведения
потомства.
", ,
,
; ■I и ■

4

Витамин К способствует нормальному свертыванию кро­
ви и остановке кровотечения при различного рода ранениях.
■ Все эти витамины имеются в растительной пищ е, а во
многих продуктах ж ивотного происхож дения они либо
вовсе отсутствую т, либо их очень мало.
Растительная пищ а содерж ит такж е белки и углеводы
и в этом отношении она мож --">