Ирина Хлебникова - Торты, пироги, пирожные

ИРИНА ХЛЕБНИКОВА

Торты, пироги, пирожные
и не только...

Издательство АСТ
Москва

Добрый день, мои дорогие!
С этого приветствия я начинаю каждый свой видеоролик, и именно так — «мои дорогие» —
мне хотелось бы обратиться и к вам, мои дорогие читатели! Это моя первая книга, но за ее строками многие годы, проведенные за выпечкой бисквитов и замесом теста, детские воспоминания
о «вкусностях», которые готовили бабушка и мама, и мучительные сомнения в выборе рецептов,
достойных книжной публикации… Да-да! Это настоящая мука — перелистывать кулинарную
тетрадь, которую я собирала годами, отбирая и выписывая только самые лучшие и самые интересные рецепты, и выбирать из них самые любимые. Хочется взять абсолютно все! В результате решила
отобрать всего понемногу. В книге вы найдете несколько рецептов, доставшихся мне от бабушки
и мамы. Они очень простые, экономные и трогательно несовременные. В пору моего детства эти
рецепты знала каждая хозяйка. Очень хотелось бы, чтобы они не затерялись и со временем стали
детскими воспоминаниями о «бабушкиных вкусностях» для наших детей и внуков. Часть рецептов
из «советского кулинарного наследия», как я его называю. Эти рецепты перенесены и пересчитаны
на домашние условия и количество из производственных рецептур кондитерских изделий, разработанных в СССР. Для заставших советское время они будут точно знакомы и наверняка вызовут
приятные воспоминания. Как здорово, что сохранились эти рецептуры и есть возможность приготовить дома то, что сейчас уже практически не продается, а если и продается, то далеко не такое
качественное и натуральное, как раньше. Часть рецептов взята из национальных кухонь разных
народов. Очень люблю эти рецепты! Они проверены и отточены годами и поколениями. Большая
часть рецептов книги из современной кухни, как ее принято называть. Это и современные торты,
и современные пирожные. Очень красивые и легкие! Есть и модные новинки. Да-да! В кулинарии
тоже есть модные течения, не удивляйтесь!
Все рецепты, собранные в книге, несложные в приготовлении и не требующие экзотических
продуктов. Все можно или найти в холодильнике, или купить в ближайшем продуктовом магазине.
Готовьте, радуйте вкусной выпечкой своих любимых, родных и близких!
И всего вам самого-самого доброго!
Ваша Ирина Хлебникова

3

4

ТОРТЫ, ПИРОГИ, ПИРОЖНЫЕ И НЕ ТОЛЬКО...

Торты

5

6

ТОРТЫ, ПИРОГИ, ПИРОЖНЫЕ И НЕ ТОЛЬКО...

Итальянский торт
«МИМОЗА»
ИНГ Р Е Д ИЕ Н Т Ы

На торт диаметром 24 см
нам понадобится:

ПР ИГ О Т О В ЛЕ НИЕ

Для бисквита:
Мука
250 г
Сахар
250 г
Яйцо
8 шт.
Цедра одного лимона
Для крема:
Молоко
Яичный желток
Сахар
Мука
Стручок ванили
(можно заменить
на ванильный сахар)
Сливочное масло
Быстрорастворимый
желатин
Сироп или вода
Сливки
(33–35% жирности)
Сахарная пудра
Консервированные
ананасы

2 6
500 мл
4 шт.
120 г
50 г
1 шт.
50 г
10 г
70 мл
250 мл
30 г
560 мл

Сахарная пудра
для украшения

СВОИМ НАЗВАНИЕМ ТОРТ
ОБЯЗАН ВНЕШНЕМУ ВИДУ—
ОН ТАКОЙ ЖЕ ЖЕЛТЫЙ
ИПУШИСТЫЙ, КАК ИЦВЕТОК
МИМОЗЫ. ВИТАЛИИ ЭТО
САМЫЙ ПРОДАВАЕМЫЙ
ИСАМЫЙ ИЗВЕСТНЫЙ ТОРТ
ВДНИ ПРАЗДНОВАНИЯ
8МАРТА. НАРЯДУ СВЕТОЧКОЙ
СИРЕНИ ОН СТАЛ КУЛИНАРНЫМ
СИМВОЛОМ ЭТОГО ЖЕНСКОГО
ПРАЗДНИКА.

1. Разогреваем духовку до 180 °С. Дно разъемной формы выстилаем бумагой для выпечки, борта ничем не смазываем.
2. Для торта понадобится испечь 2 бисквита. Для каждого бисквита взбиваем яйца, постепенно подсыпая сахар, в течение
8–10 минут. Взбиваем до такого состояния, чтобы след от
яичной массы, оставленный на поверхности, не стекался сразу,
а оставался видимым в течение нескольких секунд. Только
после этого аккуратно, складывающими движениями, стараясь
максимально сохранить объем, вмешиваем в тесто просеянную
муку и цедру лимона. Вымешиваем.
3. Выкладываем бисквитное тесто в форму, разравниваем.
Выпекаем около 40 минут. Деревянная палочка из центра бисквита должна выходить чистой, без следов теста.
4. Свежеиспеченный бисквит перекладываем на решетку и даем
остыть. Остывший бисквит вырезаем из формы, пройдясь тонким ножом вдоль стенок.
5. Каждый бисквит разрезаем на 3 коржа (делать это желательно
не ранее, чем через 4–5 часов после выпечки). Отбираем средние коржи — они самые беленькие и почти без корки. Первый
корж --">