Инна Метельская-Шереметьева - Кулинарная КОНСЕРВАтория
Проверенные годами и поколениями рецепты заготовок от классических до экзотических] [litresНазвание: | Кулинарная КОНСЕРВАтория | |
Автор: | Инна Метельская-Шереметьева | |
Жанр: | Кулинария, Современные российские издания, Литература ХXI века (эпоха Глобализации экономики) | |
Изадано в серии: | Кулинарное открытие | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2019 | |
ISBN: | 978-5-04-100798-0 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Кулинарная КОНСЕРВАтория"
Новая книга известного блогера и кулинара Инны Метельской-Шереметьевой – настоящий подарок для вас, если вы – рачительная хозяйка, любящая угощать свою семью и друзей всю зиму теми дарами, которыми щедро делится с нами лето! Яркие, вкусные, полные витаминов (да-да, автор настаивает, что в правильно приготовленных консервах содержится масса полезного для нашего здоровья!), простые в приготовлении, эти заготовки наверняка покорят ваше сердце, а некоторые рецепты определенно войдут в копилку любимых семейных, и когда-нибудь по ним будут готовить ваши дочки и внучки.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: домашние заготовки,домашняя кухня,закуски,соления,маринады,домашние рецепты
Читаем онлайн "Кулинарная КОНСЕРВАтория" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
Кстати, вы обратили внимание на то, какие фрукты и овощи содержат максимальное количество витамина С? Обязательно вводите их в свой рацион, не игнорируйте резкий привкус хрена или забористый дух укропа. Это, безусловно, не самые «деликатные» добавки, но зато какие полезные!
Теперь пару слов о том, как добиться того, чтобы ваши консервы радовали глаз, вкусовые рецепторы и чувство собственной значимости (хорошо знакомое каждой домовитой хозяйке) не только в процессе приготовления, когда мы выставляем баночки в ряд, фотографируем их с чувством глубокого удовлетворения и выкладываем картинки в социальных сетях, но и зимой, когда мы эти баночки с полок достаем…
Конечно же, нужно просто соблюдать правила гигиены. И не какие-то там хирургически-стерильные, а обычные, которые под силу любой из нас.
Бабушка научила меня давным-давно, что тару для консервирования нужно мыть исключительно питьевой содой (при сильном загрязнении – пару раз) и обваривать кипятком. Сверхбдительная мама открыла для себя «баунти» – СВЧ-печь – и теперь, промыв банки с содой и ополоснув их кипятком, она еще и ставит их в микроволновку на пару минут. Я, признаюсь честно, обхожусь или одним, или другим способом: или сода с кипятком, или кипяток с СВЧ-печкой. Просто в моей семье мы консервируем много, часто, а времени на все не хватает… Но еще ни разу (тьфу-тьфу-тьфу) не было такого, чтобы банки взорвались или содержимое испортилось. Мне кажется более важным тщательно промыть все овощи и фрукты, и уж, конечно, я не использую никаких (точнее, НИКАКИХ) синтетических моющих средств вроде обезжиривателей или даже хозяйственного мыла.
Алгоритм моей работы на кухне при консервировании предельно прост.
Всю посуду (тару) вместе с крышками замачиваю в горячей воде в тазу или в чистой воде в ванне. Тридцати минут достаточно.
Каждую банку и крышку промываю с содой и ополаскиваю сначала водой, потом кипятком.
Банки ставлю горлышком вниз на чистую пеленку или полотенце.
Крышки (на всякий случай) еще дополнительно кипячу пару минут в ковшике.
Все! Можно работать. Только подготовьте для тары какое-то такое место на кухне, где бы она спокойно сохла и не мешала вам. Ну и вы в процессе подготовки фруктов-овощей не хватали бы ее, отодвигая, грязными руками.
Забыла упомянуть еще один момент… Если у вас банки стоят у кондиционера или просто на сквозняке, то перед наполнением их кипящим рассолом или вареньем обдайте банку снаружи кипятком. В противном случае она может лопнуть от перепада температур. Чего там греха таить, пару раз в моей жизни подобные казусы приключались. Ну и, с той же целью, никогда не держите банку просто руками, на весу. Поставьте ее в какую-нибудь миску, на тряпочку или на бумажную салфетку: даже если банка лопнет, вы не обожжетесь.
Теперь буквально пару слов о подготовке сырья к консервированию.
Как я уже говорила, все мы сейчас чрезвычайно занятые люди. Помимо дома и работы (что было в жизни и наших бабушек тоже), у нас появились, точнее, вычеркнулись из жизни долгие минуты и часы пребывания в общественном транспорте. Для жителей мегаполисов это проблема сверхактуальна. А еще в нашей жизни возникли интернет и интересное телевидение (что для середины прошлого века было совсем не характерно). Да и почитать нам хочется, и уроки с детьми сделать, и в развивающую студию ребенка отвести… Так как тут выкроить время еще и на консервирование?
Не волнуйтесь! Всё успеем. Секретов тут немного, но они есть.
Убегая на работу, просто замочите все продукты, которые собираетесь законсервировать, в большом объеме холодной воды. Мало того, что для многих из них такая «ванна» показана рецептурно (для тех же огурцов, например), так вы еще сократите время на их последующую мойку. Ну, и выглядеть зелень, или ягоды, или плоды, принявшие в течение 6–8 часов ледяную купель, будут аппетитнее. Этот способ не подходит только для перезрелых мягких ягод (клубники или малины), но, честно говоря, перезрелую клубнику я вообще стараюсь не покупать и не готовить…
После «принятия ванны» ваши овощи и фрукты будут готовы к вторичной и спорой мойке в тазу или ведре. Кстати, тогда же произойдет и их отбраковка и сортировка. Заранее я ничего не сортирую. Это лишняя процедура, которая просто отнимает время. Но сортировать плоды нужно! Ведь если вы не являетесь счастливым обладателем сада-огорода на шести сотках, то, скорее --">Книги схожие с «Кулинарная КОНСЕРВАтория» по жанру, серии, автору или названию:
Евгений Венедиктович Вишневский - Кулинарная книга бродячего повара. Кулинарные фантазии, идеи, технологии Жанр: Кулинария Год издания: 2006 |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 14. К (Коньяк – Крахмал) Жанр: Энциклопедии Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Надежда Бондаренко, Наталья Шинкарёва - Кулинарная энциклопедия. Том 15. К (Креветки – Кулич) Жанр: Энциклопедии Год издания: 2016 Серия: Кулинарная энциклопедия (ИД «Комсомольская правда») |
Инна Метельская-Шереметьева - Лечимся вкусно! Жанр: Здоровье Год издания: 2019 Серия: Кулинарное открытие |
Другие книги из серии «Кулинарное открытие»:
Анна Кириллова - Консервация - элементарно! Жанр: Кулинария Год издания: 2020 Серия: Кулинарное открытие |
Константин Витальевич Жук - Домашний сыр Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинарное открытие |
Константин Витальевич Жук - Домашняя ферментация Жанр: Кулинария Серия: Кулинарное открытие |
Артем Королев - Про завтраки Жанр: Кулинария Серия: Кулинарное открытие |