Елена Ивановна Молоховец , Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева , Екатерина Алексеевна Авдеева , Анна Макарова , М. Хмелевская , Н. А. Коломийцова , Мария Плешкова - 1000 лучших рецептов классической кулинарии
Название: | 1000 лучших рецептов классической кулинарии | |
Автор: | Елена Ивановна Молоховец , Пелагея Павловна Александрова-Игнатьева , Екатерина Алексеевна Авдеева , Анна Макарова , М. Хмелевская , Н. А. Коломийцова , Мария Плешкова | |
Жанр: | Энциклопедии, Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарная энциклопедия | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2020 | |
ISBN: | 978-5-04-104002-4 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "1000 лучших рецептов классической кулинарии"
Мы предлагаем вам обратиться к книгам, впервые изданным сто и более лет назад. Казалось бы, чем могут нас удивить кулинары, в распоряжении которых не было ни холодильников, ни блендеров, ни стерилизаторов, ни добавок, способных придать торту или пирожному сказочный вид? Но давайте вспомним о том, что кулинария, как и любое искусство, в определенном смысле циклична. И сейчас мы переживаем новую волну интереса ко всему «натуральному», к блюдам, приготовленным своими руками.
Мы отобрали для вас самые интересные (и, что важно, вполне осуществимые) рецепты из нескольких популярных в свое время книг: "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве" Е. И. Молоховец; "Практические основы кулинарного искусства" П. П. Александровой-Игнатьевой; "Необходимая настольная книга для молодых хозяек. Общедоступный, дешевый и вкусный стол" Н. А. Коломийцовой; "Поваренная книга русской опытной хозяйки" Е. А. Авдеевой.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: домашняя кухня,кулинарные рецепты,русская кухня,кулинарная классика,кулинарное искусство
Читаем онлайн "1000 лучших рецептов классической кулинарии" (ознакомительный отрывок). [Страница - 6]
Супы белые с мучной заправкой
9. Суп из индейки со сморчками и фрикадельками или кнелями
Индейка весом около 1,2 кг, 400–600 г говяжьих и телячьих костей, 1 луковица (основные коренья), 6–12 сморчков, мускатный орех, 200 г почечного жира, соль, 1 ст. ложка сливочного масла, 2–3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки муки, 1/2 черствой булки, 4–5 яиц, укроп и зелень петрушкиСварить бульон из говяжьих и частью телячьих костей с печеной луковицей и по желанию с неподжаренными кореньями. Взять нежирную индейку, снять с нее филе, а все остальное сварить в бульоне. Очистить, вымыть 6–12 шт. сморчков, обжарить их слегка в сливочном масле, посыпать ложкой муки, добавить 1 луковицу, 5–6 горошин перца, залить процеженным бульоном, сварить. Взять печенку от индейки, поджарить ее, остудить, натереть на терке. Филе мелко порезать и истолочь, положить кусочек почечного мелко изрубленного телячьего жира, 1 ст. ложку растопленного масла, 2 яйца и еще 2–3 желтка, 2–3 ст. ложки сливок, соль, мускатный орех и тертую черствую булку – столько, чтобы образовалась густая масса, как на фрикадельки или кнели, сварить отдельно в бульоне. Соединить все вместе и подавать к столу.
10. Суп валашский белый
600 г говядины, 1 небольшая утка, 1–2 луковицы, 3–4 сушеных гриба, 1/2 ст. ложки масла, 1/3 стакана муки, 1/3 стакана риса, 1/2–1 1/2 стакана самой свежей сметаны, соль. Коренья: 1/2 моркови, 1/2 петрушки, 1/2 сельдерея, 1/2 репы, около 1/2 брюквы, 1 кочан цветной капусты, 1 кочан савойской капусты, разрезанный на 8 частейСварить белый бульон из 600 г говядины, 1 небольшой утки, кореньев, 3–4 сушеных грибов, процедить. 1/2 ст. ложки масла поджарить с 1/3 стакана муки, развести бульоном, прокипятить, процедить сквозь сито. Перед подачей опустить в бульон отдельно отваренный рассыпчатый рис и также в бульоне отдельно отваренные фигурно нарезанные коренья и сметану, довести до кипения. Перед подачей посыпать измельченным укропом и зеленью петрушки.
11. Суп из молодого свекольника
0,8–1,2 кг говядины, 400 г свиной грудинки, 1 петрушка, 1/2 сельдерея, 1 порей, 3–6 сушеных грибов (10–15 зерен душистого перца, 2–3 шт. лаврового листа), 1/2–1 стакан сметаны, 1/2 ложки масла, 1 ложка муки, 400 г перебранного свекольника, свекольный рассол или хлебный квас, зелень петрушки и укропа, сольСварить обычный белый бульон из 1,2 кг говядины, кореньев, пряностей, сушеных грибов, можно прибавить 400 г свиной грудинки, процедить.
Очистить, вымыть, мелко нарезать молодой свекольник и несколько самых маленьких корешков свеклы, положить в бульон, сварить, долить по вкусу свекольного рассола или хлебного кваса; заправить 2 ст. ложками муки, прокипятить. Подавая, всыпать зелень петрушки и укроп, положить сметану.
12. Рассольник с почкой
0,6–1,2 кг говядины, 1 говяжья почка, 400 г, т. е. 6–8, соленых огурцов средней величины, огуречный рассол, пучок зелени, кожица от огурцов, печеная луковица, 200 г основных кореньев, штук 6 крупного картофеля, 1/2 ст. ложки масла и 1 ст. ложка муки, 1/3 стакана перловой крупы, 1/2–1 1/2 стакана сметаныВзять говяжью почку, снять с нее пленку, вымочить в холодной воде, несколько раз ее сменяя, опустить в кипяток, проварить, откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой. Вскипятить свежую воду, опустить в нее почку, довести до кипения, вынуть, промыть холодной водой. Между тем из 400–800 г говядины сварить белый бульон, вскипятить, как обычно, 3 раза, снять накипь, опустить в него почку, пучок зелени, обрезки от фигурно нарезанных кореньев, кожицу и сердцевину соленых огурцов. Очищенные, фигурно нарезанные коренья обдать кипятком, слить его, добавить 1/2 ст. ложки масла, стакан жирного, процеженного бульона, накрыть крышкой, тушить на огне или в духовке. Когда коренья наполовину будут готовы, добавить к ним нарезанный кубиками картофель, снова накрыть крышкой, потушить до мягкости, 1/3 стакана перловой крупы промыть, залить холодной водой, чтобы покрыла крупу, сварить до мягкости, откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой. Соленые огурцы, очищенные от кожицы и сердцевины, разрезать каждый вдоль на 4 части; затем эту мякоть нарезать наискосок, опустить --">
Книги схожие с «1000 лучших рецептов классической кулинарии» по жанру, серии, автору или названию:
Людмила Михайлова - Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов Жанр: Энциклопедии Год издания: 2011 |
Дмитрий Коваль - Большая энциклопедия целительных точек от 1000 болезней Жанр: Здоровье Год издания: 2016 Серия: Большая энциклопедия здоровья |
Александр Борисович Железняков - 100 лучших ракет СССР и России. Первая энциклопедия отечественной ракетной техники Жанр: Документальная литература Год издания: 2016 Серия: Война и мы. Ракетная коллекция |
Другие книги автора «Елена Молоховец»:
Елена Ивановна Молоховец - Постный стол. Салаты. Супы. Рыба. Соусы. Сладкие блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Елена Молоховец. Избранные рецепты |
Елена Ивановна Молоховец - Праздничные блюда. Из мяса, птицы, рыбы Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Елена Молоховец. Избранные рецепты |