Рао Скотт. Справочник обжарщика

кислоты, 3
очистка вашего ростера, 49, 51-52
печеный букет, 33
планирование сеанса обжарки. См.: батч, планирование
покупка ростера, 72-78
постоянство от партии к партии, 41 - 55
потеря веса зерен во время обжарки, 13-14, 54-55
правила обжарки, 33, 42-48
прирост температуры зерна (ROR), 32, 42-47, 65
проверка инструментов, 55, 66-68
проверка развития зерна, 13, 53-55, 65-68
программное обеспечение для автоматизированного следования профилю обжарки, 76-77
программное обеспечение для обжарки, 28, 42, 75-77
прогрев ростера, 49
процедура между обжарками, 50
радиация, 19
развитие аромата, 17
развитие зерна при обжарке, 13, 31, 33, 39-40, 42-48, 54-55, 66-68
реакция Майяра, 9, 17-18, 31

88

рефрактометр, 55-56, 66-67
ростер: время, 39-40
ростер: выбор, 72-76
ростер: техобслуживание, 51 - 52
ростеры. См.: обжарка
самотяга, 51
сезонность зеленого кофе, 8
соотношение количества воздуха к количеству топлива в воздушно-топливной
смеси, 36-37
стадия сушки, 9, 29-31
степень обжарки - Венская обжарка, 11
степень обжарки - измерение, 55
степень обжарки - итальянская обжарка, 12
степень обжарки - коричная обжарка, 10
степень обжарки - обжарка Сити, 10
степень обжарки - обжарка Фулл Сити, 11
степень обжарки - французская обжарка, 12
температура загрузки, 4, 37-39
температура: влияние на хранение зерен, 5-7
температурный градиент, 19-20, 43
тепловой экран, 24
теплопередача, 17-21
термодатчик, для зерен, 29-30, 32, 35, 37, 49-50, 52-54, 58, 75
термодатчики, 49, 53 – 54
тригонеллин, 3
уровень воздушного потока, 35-36, 73-74
химические процессы при обжарке, 1-2, 15-21
хлорогеновая кислота, 16
хранение: зеленого кофе, 5-7
хранение: обжаренного кофе, 70-71
экзотермическая вспышка, 32
эффект теплоотведения, 49

89

Об авторе

Скотт Рао является владельцем и управляющим сети кафе, а также обжарщиком кофе
с 1994 года. В свободное от написания книг о кофе время, он работает внештатным
консультантом по обжарке кофе и созданию кафе-»стартапов». Вы можете связаться с
ним с сайта scottrao@gmail.com.

90

91

92

--">