Энциклопедия блиновГлава 1. Техники приготовления блинного тестаРаздел первый: Блинное тесто с использованием газированной воды и пиваПшеничные блины с молоком и газированной водой
Пшенично-гречневые блины на газированной воде
Заварные пшеничные блины на газированной воде
Пшеничные блины на молоке и пиве
Пшеничные блины на пиве и сметане
Пшеничные блины на пиве и майонезе
Раздел второй: Другое бездрожжевое блинное тестоПшеничные блины на кефире
Пшеничные блины на кефире (другой вариант)
Заварные пшеничные блины на молоке
Раздел третий: Дрожжевое тесто для блиновПшеничное дрожжевое тесто для блинов
Пшенично-гречневые дрожжевые блины (заварные)
Раздел четвертый: Использование разной муки для приготовления блиновБлины из кукурузной муки
Пшенично-кукурузные блины на кефире
Овсяные блины
Рисовые блины с кунжутом
Марокканские блины – Багхрир
Крахмальные блины
Раздел пятый: Овощные, фруктовые, твороженные и сырные блиныИндийские блины из манной крупы
Блины из нутовой муки
Нутовые блины с кунжутом и имбирем
Сырные блины
Сырные блины с укропом
Блины из шпината (зеленые блины)
Крахмальные блины с добавлением творога
Твороженные блины
Твороженные блины с укропом
Кабачковые блины
Тыквенно-апельсиновые блины
Картофельные блины
Драники – картофельные блины
Морковно-яблочные блины
Капустные блины
Черничные (синие) блины
Блинный хот-дог
Глава 2. Разнообразие начинокРаздел первый. Мясное пиршествоГовяжий фарш с овощами
Куриная начинка с баклажанами и грибами
Свинина с яблоками и овощами
Баклажаны и баранина
Куриный фарш с беконом
Утиная грудка
Печень с овощами и яйцами
Раздел второй. Рыба и морепродуктыПряный палтус
Масляный краб с горошком
Краб и спаржа с соусом Cajun ALFREDO
Сырный краб со сметанным соусом
Лосось и грибы с голландским соусом
Паштет из копченой рыбы со шпинатом
Раздел третий. Сыр, овощи и грибыШпинатная с грибами
Сырный шпинат
Свекольная
Баклажаны и моцарелла
С тыквой и козьим сыром
С болгарским перцем
Раздел четвертый: Сладкий мирГруша с черникой
Блинный торт с шоколадным муссом и клубнично-базиликовым пюре
Груши и миндальное масло
Твороженная начинка с вишней
Твороженная начинка с персиками
Маковая начинка
Черничная начинка
Глава 3. Соусы и подливыСоус Cajun ALFREDO
Греческий соус Цацики
Голландский соус (Голландез)
Сметанный соус
Соус Бешамель (неклассический рецепт)
Соус Песто
Мятный соус для блинов с бараниной
Лимонный крем
Ванильный крем
Соленая карамель
Глава 4. Масло для блиновС медом и розмарином
С лимоном и зеленью
С голубым сыром
Чесночное масло
Острое масло

Практические советы по приготовлению блинов

«Так много блинов и так мало времени…»

Каждый кто уже готовил блины знает уже некоторые особенности их приготовления. Но есть базовые основы, которые должны соблюдать как новички в этом вопросы, так и знатоки и профессионалы.

Совет № 1. Выбор сковороды.

Безусловно, лучший вариант для выпечки блинов – это чугунная сковорода. Она равномерно нагревается и долго держит тепло и одинаковую температуру. На такой сковороде блины пропекаются равномерно, не пригорают и имеют красивый внешний вид.

Такая сковорода при соответствующем уходе будет служить очень долго и с годами ваши блины будут получаться все лучше и лучше. Минус этой сковороды – это ее тяжесть.

Современный мир использует посуду с антипригарным покрытием, еда не пригорает, и она легко моется.

Какой бы не был Ваш выбор, идеальная сковорода – это низкие бортики, длинная ручка и толстое дно.

Совет № 2. Приготовление правильного теста.

Основа каждого блина – это мука. Перед приготовлением теста обязательно просеивайте муку, так она насыщается воздухом, становится более легкой и воздушной, при этом удаляются все комочки и крупные частицы. Муку вводят постепенно, после полного смешения жидких ингредиентов, непрерывно помешивая всю массу

Молоко и яйца должны быть комнатной температуры. Идеально взбивать желтки и белки раздельно. Белки, доведенные до пышной пены, нужно добавлять в самом конце, чтобы тесто получилось кружевным.

В любое тесто добавляйте щепотку соли, даже если вы готовите сладкие блины.

Совет № 3. Консистенция теста.

Тесто не должно быть слишком густым

--">