Пьер-Луи Вьель , Валери Друэ - Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье
Название: | Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье | |
Автор: | Пьер-Луи Вьель , Валери Друэ | |
Жанр: | Кулинария, Хобби и ремесла: прочее | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | КоЛибри, Азбука-Аттикус | |
Год издания: | 2022 | |
ISBN: | 978-5-389-24320-0 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье"
Коллекция сладких рецептов для взыскательных сладкоежек: тирамису с бретонским печеньем и карамелью понравится ценителям итальянской классики, торт «Три шоколада» и шоколадно-апельсиновый кекс порадуют любителей шоколада, замороженная нуга с фисташками освежит в жаркий день, а эффектная пирамида из шу украсит праздничный стол – недаром французы предпочитают ее многоярусным тортам! Пирог-перевертыш с малиной, кофейный дакуаз, баскский пирог с черешней, апельсиновая ромовая баба, пирожное «Колодец любви», разноцветные мини-маффины, канеле, мадлен с лимоном, кофе и зеленым чаем, морковный кекс с грецкими орехами и шафраном, нежнейший тарт-татен… более 40 рецептов на любой вкус и случай! А еще авторы приготовили для вас рецепты соусов, кули, карамели и кремов, которые станут отличным дополнением к десерту.
В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: выпечка,сладости,кулинарные секреты,кулинарные рецепты,десерты,мастера кулинарии,иллюстрированное издание
Читаем онлайн "Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
Валери Друэ и Пьер Луи Вьель Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье
Valéry Drouet & Pierre-Louis VielGATEAUX! (desserts mythiques à partager)
Перевод с французского Оксаны Постниковой
© 2013, Mango
© Постникова О., перевод на русский язык, 2020
© Издание на русском языке. ООО «Издательская Группа «Азбука-Аттикус», 2022
КоЛибри®
Рецепты и стиль Валери Друэ
Фотографии Пьера-Луи Вьеля
Песочное тесто
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 10 минут• Смешайте в миске масло и сахар. Добавьте яйцо и желток, затем муку и выбранный ароматизатор. Перемешайте.ВЫДЕРЖКА: 7 часов
ИНГРЕДИЕНТЫ
Примерно на 500 г теста
1 яйцо + 1 желток
Несколько капель ванильного экстракта или флёрдоранжевой воды
280 г муки
150 г размягченного сливочного масла
150 г мелкого сахара
• Выложите тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и разомните ладонью до однородности. Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 6 часов. Достаньте тесто из холодильника за 20 минут до использования.
• Раскатайте тесто, выложите им форму и верните в холодильник на 1 час: контраст низких и высоких температур не даст тесту сползти со стенок формы, особенно если вы выпекаете основу без начинки.
Заварное тесто
ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 20 минут• Разогрейте духовку до 180 °C. Налейте молоко и воду в кастрюлю. Добавьте сахар, соль и нарезанное кусочками масло. Доведите все до кипения. Снимите с огня, всыпьте муку и перемешайте лопаткой. Поставьте кастрюлю на средний огонь и подсушивайте тесто 4–5 минут, мешая лопаткой, пока оно не соберется в ком. Выложите тесто в миску и дайте остыть до чуть теплого состояния. Энергичными движениями вбейте в тесто яйца по одному.ВЫПЕКАНИЕ: 30 минут
ИНГРЕДИЕНТЫ
На 6 порций
4 яйца
120 г просеянной муки
100 мл молока
100 г сливочного масла
15 г мелкого сахара
100 мл воды
Щепотка соли
• Отсадите заготовки нужной формы на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком. Выпекайте 30–35 минут. За 5 минут до готовности приоткройте дверцу духовки, чтобы выпустить пар.
• Достаньте заготовки из духовки. Остудите, прежде чем начинять.
Кремы и меренга
МАСЛЯНЫЙ КРЕМ
В кастрюле, поставленной на средний огонь, нагревайте 50 г мелкого сахара с 50 мл воды до 125–130 °C, чтобы получить густой сахарный сироп. Не допускайте его потемнения (лучше всего использовать кухонный термометр). Взбейте в крепкую пену 2 яичных белка со щепоткой соли, а затем влейте в них горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать до полного остывания. Добавьте выбранный ароматизатор (кофейный экстракт или пралине) в 100 мл английского крема, затем введите эту смесь во взбитые белки. Добавьте 150 г размягченного сливочного масла и аккуратно перемешайте.ЛЕГКИЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ
Разрежьте большой стручок ванили вдоль пополам и выскоблите семена ножом. В кастрюле доведите до кипения 600 мл молока с семенами ванили. В миске взбейте добела 2 яйца и 2 желтка со 105 г мелкого сахара. Добавьте 45 г кукурузного крахмала и перемешайте венчиком. Влейте кипящее ванильное молоко и снова перемешайте. Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю, доведите до кипения и варите, помешивая, 3 минуты. Выложите крем в миску и сразу же накройте его пищевой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корочка. Дайте крему остыть до комнатной температуры. Взбейте венчиком 200 мл холодных жирных --">- 1
- 2
Книги схожие с «Десерты, а еще торты, пирожные, кексы и печенье» по жанру, серии, автору или названию:
Агафья Тихоновна Звонарева - Торты, печенье, рулеты – для сладкой диеты Жанр: Кулинария Год издания: 2008 Серия: Советы бабушки Агафьи |