Коллектив авторов - Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами
Название: | Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами | |
Автор: | Коллектив авторов | |
Жанр: | Кулинария, Сад и огород | |
Изадано в серии: | Коротко и ясно | |
Издательство: | АСТ | |
Год издания: | 2023 | |
ISBN: | 978-5-17-157865-7 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами"
Микрозелень содержит большое количество витаминов и микроэлементов и является хорошим дополнением ко многим блюдам. Вырастить микрозелень может каждый даже у себя на подоконнике. Не нужно разбираться в садоводстве или покупать дорогие удобрения, достаточно лишь знать некоторые правила и грамотно сочетать молодые ростки с другими продуктами. В книге содержатся не только подробные рекомендации по выращиванию, но и самые вкусные рецепты простых блюд с микрозеленью на каждый день.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: практические рекомендации,рецепты здорового питания,пошаговые инструкции,оригинальные рецепты,продукты питания
Читаем онлайн "Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами" (ознакомительный отрывок). [Страница - 2]
На этапе роста ботва, которой всего несколько дней, концентрирует в себе максимально много питательных веществ, важных для растения в период активного роста и деления клеток, и человек может воспользоваться этой полезной витаминно-минеральной «бомбой» для укрепления иммунитета, повышения тонуса всего организма, наполнения его минералами, органическими кислотами, витаминами, биологически активными соединениями и т. д.
История микрозелени в привычном для нас понимании начинается в Сан-Франциско в 1980-х годах. Считается, что именно шеф-повара, которые работали в дорогих ресторанах этого города, первыми начали добавлять микрозелень в закуски, бутерброды, салаты, основные блюда и даже десерты, но делали это преимущественно для эстетики. В 1990-х годах микрозелень получила распространение на территории Южной Калифорнии, а к началу 2000-х интерес к микрозелени проявили и в Европе.
С географическим расширением распространения микрозелени, значительно вырос и набор овощей и корнеплодов, которые сегодня активно используются для проращивания.
Первоначально набор микрозелени состоял, преимущественно, из свеклы, базилика, руколы, кориандра, капусты и нескольких «ассорти» из различных овощей и корнеплодов.
В России использование микрозелени сегодня набирает обороты и привлекает внимание не только адептов здорового питания, но и тех, кто хочет разнообразить свое ежедневное меню и наполнить организм витаминами и микроэлементами.
На сегодняшний день ассортимент молодых и полезных ростков постоянно расширяется: сейчас он включает в себя десятки разнообразных культур.
Глава 2 Виды микрозелени и ее польза
В продолжение темы про разнообразие ассортимента культур, которые можно выращивать на своем подоконнике, перечислим самые популярные из них и расскажем о тех, которые пока еще являются некой экзотикой для нашей страны. Список настолько велик, что каждый сможет выбрать полезные ростки на свой вкус.В целом все культуры растений, которые выращивают и употребляют в виде микрозелени, разделяют на 4 класса:
• Пряно-вкусовые растения: базилик, укроп, кориандр, петрушка, мята, горчица и т. д.
• Лиственные и декоративно-лиственные растения: рукола, кресс-салат и другие виды салатов, красная капуста, брокколи.
• Овощные культуры: горох, фасоль маш, чечевица, свекла, нут, редис, подсолнечник, морковь, лук, кукуруза, люцерна.
• Злаки: гречка, овес, пшеница.
Необходимо избегать ростков пасленовых – это картофель, томаты, болгарский перец, баклажаны. Связано это с тем, что в их побегах содержатся опасные токсины – соланин и профилины. Нельзя проращивать фасоль и бобы – в их молодых ростках также образуются опасные вещества. Исключение составляет только фасоль маш – ее ростки в пищу употребляют. Вероятно, не вызовет удовольствие употребление ростков арбуза, дыни и огурца – они горькие.
Распространенные культуры для выращивания микрозелени
Амарант. Его микрозелень имеет ярко-розовые листочки, которые идеально подойдут для украшения блюд. Он имеет приятный ореховый вкус и используется для приготовления разнообразных смузи. Помимо эстетической и вкусовой функций, считается, что ростки амаранта имеют в своем составе фитостерины, которые снижают вредный холестерин, являются профилактикой онкологии и болезней сердца и сосудов. Амарант – прекрасный антиоксидант, он используется для повышения иммунитета, улучшения зрения и ускорения роста волос.Базилик. Листики базилика имеют зеленый или красный цвет, стебельки – светло-фиолетовый. Вкус микрозелени может быть пряный, сладкий, кислый – отличаются от сорта растения. Базилик используют для приготовления блюд из творога и яиц. Микрозелень этого растения содержит каротин, аскорбиновую кислоту, витамины группы B, эфирные масла. Эти вещества способствуют нормальному функционированию желудочно-кишечного тракта, используются как противовоспалительные и антибактериальные средства.
Горох. Микрозелень имеет желтовато-зеленые листья и стебли салатового цвета. На вкус слегка сладкая, похожая на молодой горошек. Отлично «дружит» со свежими овощами, используется для украшения готовых блюд. Особенно эстетично смотрятся «усики» микрозелени гороха. Горох содержит в себе клетчатку, белок, --">Книги схожие с «Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами» по жанру, серии, автору или названию:
Коллектив авторов - Готовим в мультиварке Жанр: Кулинария Серия: Экспресс-рецепты |
Коллектив авторов - Десерты. Оригинальные рецепты от профессионалов Жанр: Кулинария Год издания: 2013 |
Коллектив авторов - Летняя кулинария Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Уроки шеф-повара |
Другие книги автора « Коллектив авторов»:
Коллектив авторов - Способы автономного выживания человека в природе Жанр: Выживание и личная безопасность Год издания: 2008 |
Коллектив авторов - История философии Жанр: Детская образовательная литература Год издания: 2012 Серия: ВУЗ. Студентам высших учебных заведений |