Ольга Семеновна Ивенская - Афганский казан. 30 проверенных рецептов, которые захочется повторить вновь

перец – толстыми кольцами,
помидоры разрезать на 4–6 долек. Чеснок разделить на зубчики.

2.

Выложить на дно казана весь лук, на него уложить: мясо, помидоры, морковь,
сладкий перец, картофель, зубчики чеснока. Каждый слой посолить и поперчить, положить лавровые листья. Влить воду.

3.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал
клапан, убавить нагрев и готовить 45 минут.

4.

Снять с огня, дождаться, когда из клапана перестанет идти пар, дать постоять еще 15 минут.

5.

Открыть казан, добавить рубленую зелень, аккуратно перемешать содержимое. Подавать шурпу горячей.

91

УКАЗАТЕЛЬ ПРОДУКТОВ
Л

А

Лавровый лист 49, 51, 57, 59, 61,
63, 67, 81, 85, 87, 91
Лапша для бешбармака 37
Лапша для лагмана 41
Лимон 81
Лосось 81

Апельсин 71, 75
Б
Базилик 65
Баклажан 35
Баранина 31, 33, 35, 39
Баранина, лопатки 37
Баранина, ребрышки 31
Барбарис 29
Барбекю соус 59
Бекон 57, 87
Г
Говядина 43, 45, 47, 51, 85, 91
Говядина, лопатки 49
Говядина, ребрышки 43, 53
Говяжья корейка 83
Горох 87
Горчица 61
Гречневая крупа 51
Гусь 71, 73

М
Маслины 81
Морковь 37, 39, 41, 43, 51, 55,
59, 61, 63, 69, 73, 83, 85, 87, 91
Мука пшеничная 77
Н
Нут 39
О
Огурцы соленые 43, 81
П
Перец сладкий 31, 33, 35, 41, 53,
55, 63, 65, 69, 85, 91
Перец чили 39, 45, 47, 55, 57,
69, 75
Петрушка 31, 35, 37, 43, 45, 47,
63, 89, 91
Петух 69
Пиво светлое безалкогольное 33
Пиво темное безалкогольное
59
Помидоры 31, 33, 35, 47, 53, 65,
69, 85, 91

И
Изюм 39
К
Кабачок 55
Каперсы 81
Капуста 35, 83
Капуста квашеная 57
Картофель 33, 35, 41, 43, 53,
69, 83, 85, 87, 91
Кинза 31, 33, 35, 37, 41, 55, 63,
65, 89
Кориандр 33, 69
Кролик 77
Крупа перловая 57, 73
Курдючный жир 35, 39
Курица 63, 67
Курица, голень 65, 89

92

Р
Рис 39
Розмарин 77
Рыба белая 81

С
Свекла 83
Свинина 57
Свинина, ребрышки 53, 85, 87
Свинина, рулька 59
Свинина, шея 55, 61
Сельдерей 41, 47, 59
Сливки 77
Сливочное масло 45, 51, 65, 77
Сметана 81, 83
Т
Томатная паста 43, 81, 83
У
Укроп 31, 53 65, 81, 85
Уксус винный 89
Утка 75
Уцхо-сунели 31
Х
Хмели-сунели 31, 65
Ч
Чернослив 83
Чеснок 35, 37, 39, 45, 51, 53, 61,
69, 75, 77, 83, 85, 87, 91
Ш
Шампиньоны 53
Я
Яблоки зеленые 75
Яйца 89

ЯРКАЯ КУХНЯ
ЯРКИЕ ВКУСЫ

Авторские рецепты
от известного шеф-повара

«ЖАРЬТЕ,
,
Е
Т
Й
А
К
Е
П
А
З
будет
—
Е
Т
И
ТУШ
вообще

ОГОНЬ!»

Афганский казан. 30 проверенных рецептов, которые захочется повто-

А94 рить вновь / автор-составитель Ольга Ивенская. — Москва : Эксмо, 2023. —
96 с.: цв. ил. — (Гаджеты на кухне. Легкие и вкусные рецепты).
Идеально приготовленное мясо, которое тает во рту, овощи, сохранившие вкус и цвет, –
и никакого многочасового томления в духовке! Все это можно получить, освоив несложное искусство обращения с афганским казаном, который можно использоваться и на природе, и дома.
В этой книге собрано 30 проверенных рецептов, которые позволят полностью раскрыть все преимущества казана. Приготовьте дымляму с бараниной, азу по-татарски, утку с фруктами или гороховый суп с беконом. Классические рецепты в новом прочтении и национальные блюда восточной кухни теперь быстро и просто можно повторить дома без экспериментов и огромного набора
посуды. Пробуйте новое, готовьте с удовольствием вместе с нами!
УДК 641.55
ББК 36.997

© О. Ивенская, текст, 2023
© Ю. Спирина, фото, 2023
© Оформление. ООО «Издательство «Эксмо», 2023

ISBN 978-5-04-184589-6

Âñå ïðàâà çàùèùåíû. Êíèãà èëè ëþáàÿ åå ÷àñòü íå ìîæåò áûòü ñêîïèðîâàíà, âîñïðîèçâåäåíà â ýëåêòðîííîé èëè
ìåõàíè÷åñêîé ôîðìå, â âèäå ôîòîêîïèè, çàïèñè â ïàìÿòü ÝÂÌ, ðåïðîäóêöèè èëè êàêèì-ëèáî èíûì ñïîñîáîì,
à òàêæå èñïîëüçîâàíà â ëþáîé èíôîðìàöèîííîé ñèñòåìå áåç ïîëó÷åíèÿ ðàçðåøåíèÿ îò èçäàòåëÿ. Êîïèðîâàíèå,
âîñïðîèçâåäåíèå è èíîå èñïîëüçîâàíèå êíèãè èëè åå ÷àñòè áåç ñîãëàñèÿ èçäàòåëÿ ÿâëÿåòñÿ íåçàêîííûì è âëå÷åò
óãîëîâíóþ, àäìèíèñòðàòèâíóþ è ãðàæäàíñêóþ îòâåòñòâåííîñòü.

Издание для досуга
ГАДЖЕТЫ НА КУХНЕ. ЛЕГКИЕ И ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ

АФГАНСКИЙ КАЗАН
30 проверенных рецептов, которые захочется повторить вновь
Автор-составитель Ольга Ивенская
Фотограф Юлия Спирина
Ответственный редактор П. Бутузова
Младший редактор О. Борисенко
Художественный редактор и компьютерная верстка А. Шуклин
Корректоры Е. Савинова, И. Ковригина
Страна происхождения: Российская Федерация
ШыGарылGан елі: Ресей Федерациясы
Во внутреннем оформлении использованы фотографии:
sunsinger, AS Foodstudio, Civil, dnlv, UlianovDmitrii, Liudmila --">