Голиб Саидов

Его Величество — Плов!

Моя восточная кухня

Шрифты предоставлены компанией «ПараТайп»

© Голиб Саидов, 2021

По странному стечению обстоятельств, автору вновь пришлось вернуться к своей самой первой книжке через 15 лет. Значительно отредактировав её, он рискнул представить её российскому читателю. Она рассчитана прежде всего на новичков. На тех, кто желал бы прикоснуться к таинствам восточной кухни, но… боится. Данная книга призвана рассеять все эти страхи.

18+

ISBN 978-5-0055-8287-4

Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Оглавление

Его Величество — Плов!
Его Величество — Плов!
Предисловие
Вступление
Немного истории
Чей плов лучше
Плов с чесноком
Ферганский плов
Ташкентский плов
Хорезмский плов
Плов с голубцами из виноградных листьев
Плов из конины
Бухарский плов — ош-и софи домашний вариант

Необходимое вступление
Плов «ош-и софи» (в домашних условиях)

Плов с горохом
Плов с айвой
Любительский плов
Вегетарианский плов
Плов с дичью
Самаркандский плов
Плов с тыквой
Ош-халта (еврейский плов в мешке)
Салаты к плову

Гранат
Салат из маргеланской редьки
Салат из помидоров и репчатого лука («Аччик-чучук» или «Шакароб»)
Салат из репчатого лука

Немного о специях

Зира (буниум)
Зирк (барбарис)
Зарчуба (куркума)
Перец черный молотый
Перец красный жгучий
Перец красный сладкий (паприка)
Кашниз (кинза, кориандр)
Щибит (Укроп)
Чеснок
Райхон (реган, базилик садовый)
Сирко, гураб (виноградный уксус)
Имбирь

Его Величество — Плов!

— Махмуд! Поджигай!

(Из к-ф «Белое солнце пустыни»)

Предисловие

Прошло уже немало лет с тех пор, когда я впервые опубликовал эту свою самую первую книжицу. Честно говоря, я и не предполагал, что она вызовет у читателей такой интерес, поскольку кулинарных книжек сейчас великое множество. Но более всего я был приятно удивлен, когда челябинское книжное издательство «Аркаим», которое специализируется на «кулинарии», ознакомившись с моими «уроками», предложило мне сотрудничество и заключило договор на издание книжки небольшого формата про пловы.

К сегодняшнему дню, когда по условиям договора, все права вновь переходят ко мне (с 2007 г. минуло уже не 10, а 15 лет), я вновь могу возвратиться к своей самой первой работе и, значительно отредактировав её, предоставить на суд публике.

Должен отметить, что книжка эта выдержала не одно издание, чем я откровенно горжусь, ибо это может означать лишь одно — она действительно востребована любителями и ценителями среднеазиатской кухни.

На кого ориентирована эта книга?

Прежде всего, на российского читателя нового, так сказать, «после перестроечного» поколения, которое в силу исторических реалий, сложившихся на сегодняшний день, утратило ту тесную связь со странами ближнего зарубежья, что была свойственна поколению их родителей, воспитывавшихся в стране под названием СССР и, соответственно, впитавших моральные ценности того времени. Совершенно очевидно (во всяком случае, для меня), что поколение наших детей и внуков имеет довольно смутные представления не только о культуре того или иного народа, граничащего с Россией, но и зачастую путается в таких элементарных вещах, как географическое положение той или иной соседней страны, являющейся еще не так давно неотъемлемой частью некогда единой державы.

Я ни в коей мере не страдаю ностальгией по прошлому, и тем более, далек от призывов возврата к СССР. Упаси Боже! Не помню, кто сказал, но полностью разделяю следующее

--">