Оля Мартынова - Сладкая и сытная выпечка со всего СССР. Рецепты ностальгии

особенности, иногда эти
границы настолько размыты, что сложно
сказать, где именно было изобретено
то или иное блюдо. Тем не менее у каждого из них сохранились свои национальные
нюансы, которые были хорошо знакомы
другим народам — ведь все жили вместе.
Рецепты, которые вы найдете в этой
книге, отражают суть и разнообразие советской кухни. Эта кухня интересна тем,
что даже из простых и незамысловатых
продуктов можно приготовить вкусное

6  

От автора

и сытное блюдо. Мне не забыть, как эти
кулинарные приключения наполняли
наше детство, и я хочу поведать вам,
читателям, сколько удовольствия можно найти даже в самых простых блюдах.
Традиция народа, сложившаяся веками,
по-прежнему служит основой современной кухни, неиссякаемым источником
для творчества в кулинарном искусстве.
Национальная кухня в каждом уголке
бывшего СССР развивалась на протяжении многих поколений, оставалась
стабильной, сохраняла свои основополагающие черты и до сих пор считается
важной частью культуры в уже отдельных
государствах.
Многие представленные блюда очень
похожи, но родом из разных стран.
Сравните, например, пельмени, вареники, манты, хинкали. Или, скажем, лаваш
и лепешки. Именно поэтому я не стремлюсь обозначить то или иное блюдо как
исключительно русское, украинское,
таджикское или казахское. Все это блюда
из единой большой культурной области,
которые развивались и формировали
разновидности во всех этих странах.
Я лишь выбрала свои любимые варианты
рецептов и предлагаю вам найти собственные предпочтения после приготовления.

В этой книге вы найдете рецепты сладкой
и соленой выпечки — тортов, пирогов, печенья, вареников, хлеба. Рецепты адаптированы так, чтобы их можно было легко
приготовить дома в духовке, а на вкус они
были бы такими же аутентичными, как если
бы они были приготовлены по старинке
в русской печи, кавказском и среднеазиатском тандыре или просто в пепле.
Для меня эта книга — символ взаимодействия пятнадцати культур, взаимного влияния и гармонии. Кулинария объединяет
самых разных людей и приносит радость.
Хорошая еда с национальным колоритом
не знает границ!
Желаю приятного аппетита!

Пироги
и пирожки

Вэрзэре

ПИРОЖКИ
С БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТОЙ
НА 15 ШТУК
ТЕСТО:

НАЧИНКА:

500 г пшеничной муки
75 мл воды
75 мл растительного масла
½ ч. л. соли

650 г белокочанной капусты
1 луковица
1 большая морковь
соль, молотый черный перец, зелень
1 яичный желток для смазывания
растительное масло для жарки

1 Смешайте муку с маслом, водой и солью и замесите плотное тесто в течение 10 минут.
2 Нарежьте мелко лук и тонкой соломкой капусту, натрите морковь.
3 Обжарьте лук на сковороде в небольшом количестве масла до прозрачности. Теперь добавьте морковь и капусту и тушите под крышкой до готовности. В конце посолите, поперчите и посыпьте зеленью.
4 Разделите тесто на 15 равных частей и тонко раскатайте каждую.
5 На каждый кусок теста выложите по 1 столовой ложке начинки, сложите края теста
с двух сторон и защипните.
6 Смажьте пирожки яичным желтком и запекайте в разогретой до 200 °С духовке
около 20 минут.

Пироги и пирожки  

9

Кибинай

ПИРОЖКИ С МЯСНОЙ НАЧИНКОЙ
НА 18 ШТУК
ТЕСТО:

НАЧИНКА:

350–400 г пшеничной муки
150 г холодного сливочного масла
120 г сметаны
2 яйца
щепотка соли
щепотка сахара

400 г мяса или фарша
(традиционно используется баранина,
но можно сделать и с курицей, и со свининой)
2–3 зубчика чеснока
1 большая луковица
соль и молотый черный перец
1 яйцо для смазывания

1 Масло нарежьте небольшими кусочками и смешайте с 350 г муки до образования
мелкой крошки.
2 Яйца слегка взбейте вилкой с сахаром и солью, добавьте сметану и перемешайте.
Постепенно добавьте яичную смесь в мучную крошку и замесите мягкое, гладкое, нелипкое тесто. Если тесто продолжает прилипать, постепенно подсыпьте еще 50 г муки.
Поместите тесто в холодильник на 30 минут.
3 Для начинки очень мелко нарежьте лук и чеснок, смешайте с некрупно нарезанным
мясом, посолите и поперчите.
4 Разделите тесто на 18 частей. Каждый кусочек раскатайте, выложите по 1–2 столовые ложки мясной начинки и защипните края теста, можно сделать это художественно,
например на манер вареников.
5 Смажьте каждый пирожок яйцом.
6 Выпекайте в предварительно --">