Автор Неизвестен - Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши
Название: | Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши | |
Автор: | Автор Неизвестен | |
Жанр: | Руководства и инструкции, Домашние животные | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши"
Человек и свинья…
Красной нитью проходит сквозь всю лаконичную статью глубокая философская мысль автора: не привязывайтесь к скоту, скот предназначен для убоя. Такова диалектика.
Итак, готовимся к умерщвлению свиньи. А затем делаем это недрогнувшей рукой.
Читаем онлайн "Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши". [Страница - 4]
Убой в шею Некоторые забойщики перерезают животному сонную артерию и яремную вену. С точки зрения качества будущего мяса это, пожалуй, лучший вариант, потому что сердце свиньи продолжает функционировать еще какое-то время, выкачивая кровь. Однако данный способ считается не совсем гуманным по отношению к животному, ведь умирает оно довольно долго.
Убой таким способом, как правило, производят в следующей последовательности:
Проголодавшейся свинье дают прощальную трапезу, которую скотине не суждено съесть. Завязывают крепкие веревки на задних конечностях.Теперь выясним, как заколоть свинью в сердце.Веревки перебрасывают через специальную перекладину и подтягивают до тех пор, пока свинья не повиснет в вертикальном положении на удобной высоте для забойщика. Впрочем, подвешивать не обязательно, особенно если это крупный кабан. Заколоть его можно, завалив набок. Для этого на двух ногах с одной стороны завязывают веревки, а потом резко тянут их на себя с другой. Помните, что животное попытается встать, поэтому лучше не отпускать тросы.
После того как свинья немного успокоится, ей перерезают яремную вену и сонную артерию (по бокам, где шея соединяется с грудью).
Если наличествует план использовать в кулинарных целях кровь животного, под рану подставляют емкость для сбора.
Убой в сердце
Заколоть свинью можно еще одним способом: пробить сердце ножом. Главный недостаток метода — попадание некоторого количества крови в грудную полость.Свинью следует положить на левый бок, придерживая правую ногу. Позиция популярна у знатоков. Одному будет сложно проделать такую операцию, лучше позвать кого-нибудь на помощь. Вводить нож нужно в хрящевое сращение у третьего-четвертого ребра. Для достоверности можно нащупать пульсацию, после чего резко вонзить нож в сердце.
Последовательность действий в рамках данного метода такова:
Животное необходимо опрокинуть набок (как описано в предыдущем разделе).При недостаточно точном и/или сильном ударе свинья, недовольная ходом событий, может вскочить и начать бегать, издавая громкие звуки высоких тонов. Перед убоем, как уже говорилось, лучше оглушить скотину.После того как свинья упала, забойщик наносит точный и сильный удар ножом в область сердца. Нож оставляют в ране на несколько минут.
Примечание. Ссылка на запись звуков, издаваемых кончаемой свиньей, дана в разделе «Источники».
Работа в одни руки
По технологии в забое должны принимать участие не менее двух человек. Но не всегда есть возможность привлечь кого-либо на это кровавое дело. В такой ситуации без оглушения не обойтись.
Чтобы оглушить свинью в домашних условиях, следует воспользоваться кувалдой, которой надо ударить по голове. Важно знать, куда бить — можно произвести удар в затылок, а также в лобную кость. Свинья при этом прочно фиксируется (до удара). Удар наносится изо всех сил, чтобы животное рухнуло на землю. Затем незамедлительно выполняется закалывание.
Взрослого увесистого хряка тяжелее подвесить и разделать, чем поросенка или вьетнамскую свинью. Вследствие этого для убоя массивных особей желательно звать друзей или знакомых.
Не рекомендуется осуществлять убой кабана одному даже в том случае, если он сравнительно невелик. Иногда неопытный забойщик нарушает технологию, и раненый боров, придя в ярость, наносит нешуточные травмы обидчику. Чтобы --">Книги схожие с «Как правильно зарезать свинью. Технология убоя и разделки туши» по жанру, серии, автору или названию:
Ярослава Сурженко - Диета Кима Протасова. Как я похудела на 20 кг. Пошаговое руководство к здоровой стройности навсегда Жанр: Здоровье Год издания: 2014 |
Автор Неизвестен - Этика племенного разведения собак за рубежом Жанр: Домашние животные Год издания: 1999 Серия: Всё о собаках |
Другие книги автора «Автор Неизвестен»:
Автор Неизвестен, Анна Борисовна Хвольсон - Дневник Мурзилки Жанр: Сказки для детей Год издания: 1913 |
Автор Неизвестен - Былины в записях и пересказах XVII—XVIII веков Жанр: Древнерусская литература Год издания: 1960 Серия: Памятники русского фольклора |