Генадий Михайлович Свиридонов - Родники здоровья

Молодая гвардия, 1984), в которой описаны дикорастущие пищевые лесные растения, в книге "Родники здоровья" речь идет прежде всего о растениях лекарственных, в меньшей мере - о не описанных ранее пищевых.

Как мы уже говорили, человек связан с внешней средой многочисленными нитями. Один из главнейших факторов такой зависимости - пища. Через пищу организм человека получает из окружающей его природы те разнообразные химические вещества, в которых он постоянно нуждается для поддержания нормальной деятельности всех органов и систем, для поддержания самой жизни.

Беспрерывным потоком поступают в организм в виде пищи белки и жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Они беспрерывно восстанавливают энергетические, пластические и другие траты организма. Вместе с указанными веществами еще большим потоком идут из менее важные для организма физиологически активные вещества: органические кислоты, эфирные масла, горечи, дубильные, флавоновые вещества и многие другие, которые в большинстве своем также оказывают положительное влияние на функции органов и систем человеческого организма. Очень важно, чтобы процесс восстановления нарушенных структур был беспрерывен.

Итак, первоначальной структуровосстанавливающей системой является пища, а поскольку нарушение структуры - это уже патология, то средства, ее устраняющие (в данном случае незаменимые пищевые и физиологически активные вещества пищи), - лекарство.

Академик А. Покровский подчеркивал: "Пища - определение гораздо более емкое, чем это принято представлять. Это комплекс многих сотен тысяч (и, быть может, миллионов) веществ, каждое из которых обладает определенной мерой биологической активности".

В процессе эволюции установилась тесная связь между организмом человека и окружающей средой (прежде всего растениями), поставляющей ему пищу. Эта связь определяется прямой зависимостью нормального функционирования всех органов и систем человека от химического состава растений. В результате постоянного приспособления животных и человека к природным химическим веществам, которыми они питаются и из которых строят свое тело, это единство доведено до совершенства. И одной из наиболее общих биологических закономерностей, определяющих процессы усвоения пищи всеми живыми организмами, в том числе и человеком, на всех этапах эволюционного развития является то, что, как пишет

A. Покровский, "ферментные наборы организма соответствуют химическим структурам пищи". Любое вольное или невольное нарушение этого положения приводит к разбалансировке указанного соответствия и в конечном итоге к болезни.

Для нормального течения процесса жизнедеятельности, в организм нужно постоянно вводить так называемые незаменимые факторы питания, то есть вещества, без которых организм не может существовать, потому что они не синтезируются ферментными системами и без них невозможен нормальный обмен веществ в организме. К таким веществам относятся аминокислоты и некоторые жирные кислоты, углеводы, витамины, минеральные вещества и микроэлементы. Причем перечень незаменимых факторов питания различен для различных биологических видов. Так, витамин С незаменим только для человека я небольшого числа животных, у всех остальных витамин С синтезируется в собственном организме. Профессор

B. Дильман в книге "Большие биологические часы" (М., Знание, 1983) приводит примерный набор продуктов, содержащих все необходимые организму вещества и составляющих около 2500 калорий: "Мясо нежирное - 150, творог нежирный - 200, молоко (кефир, простокваша) - 200, сыр (30-процентный) - 25, хлеб черный - 200, хлеб белый - 100, масло сливочное - 10, маргарин - 15, масло растительное - 30, овощи (капуста, брюква, репа, морковь, редиска, помидоры, салат, тыква, кабачки) - до 600, картофель - 200, фрукты и ягоды (яблоки, груши, абрикосы, сливы, мандарины, земляника, клубника) - до 500, крупы (овсяная, геркулес, гречневая) - 30, сахар - 15, яйцо (целиком или белок) - 1-2 в неделю - все выражено в граммах. Пищу необходимо принимать 4-5 раз в день".

Известно, что различные части одного и того же растения могут служить человеку или пищей, или лекарством. Так, части растений, содержащие значительные запасы углеводов: Сахаров, крахмала (в большинстве своем это запасающие органы растений - сочные плоды или семена, корни, корневища, клубни, луковицы), а также части, имеющие белок (семена, цветочная пыльца и другие), служат продуктом питания, --">