Дэвид Вейтц , Пиа Сёренсен , Майкл Бреннер - Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
litresНазвание: | Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни | |
Автор: | Дэвид Вейтц , Пиа Сёренсен , Майкл Бреннер | |
Жанр: | Научная литература, Кулинария | |
Изадано в серии: | Высокая кухня | |
Издательство: | КоЛибри, Азбука-Аттикус | |
Год издания: | 2022 | |
ISBN: | 978-5-389-18783-2 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни"
«Поварам во всем мире известна истина: кулинария – это наука, а наука – это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности – и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.
В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда – это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга – и гарвардский курс, на котором она основана, – является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».
Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.
В формате PDF A4 сохранён издательский дизайн.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: интересные факты,продукты питания,производство пищевых продуктов,гастрономия,история кулинарии
Читаем онлайн "Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни" (ознакомительный отрывок). [Страница - 7]
Вы можете купить книгу и
ДА, ХОЧУ!
Книги схожие с «Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни» по жанру, серии, автору или названию:
Джошуа Фоер - Эйнштейн гуляет по Луне. Наука и искусство запоминания. Жанр: Научная литература Год издания: 2013 |
Том Кабот - Эврика! Наука в инфографике Жанр: Научная литература Год издания: 2019 |
Журнал «Наука и жизнь» - Журнал "Наука и жизнь", 1980 № 01 Жанр: Газеты и журналы Год издания: 1980 |
Другие книги из серии «Высокая кухня»:
Вильям Васильевич Похлёбкин - Чай Жанр: Кулинария Год издания: 2005 Серия: Высокая кухня |
Эдуард Николаевич Алькаев - Блюда из молока и молочных продуктов. Разнообразные меню для будней и праздников Жанр: Кулинария Год издания: 2005 Серия: Высокая кухня |
Эдуард Николаевич Алькаев - Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты Жанр: Кулинария Год издания: 2006 Серия: Высокая кухня |
Дэвид Вейтц, Пиа Сёренсен, Майкл Бреннер - Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни Жанр: Научная литература Год издания: 2022 Серия: Высокая кухня |