Ольга Владимировна Сычева , Руслан Сафербегович Омаров - Основы рационального питания
Название: | Основы рационального питания | |
Автор: | Ольга Владимировна Сычева , Руслан Сафербегович Омаров | |
Жанр: | Технические науки, Физкультура и спорт, Педагогика | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Директ-Медиа | |
Год издания: | 2014 | |
ISBN: | 978-5-4475-2501-9 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Основы рационального питания"
В учебном пособии приведен теоретический материал о функционировании пищеварительной системы, освещаются вопросы нормирования и достижения сбалансированности рациона питания человека по энергетической ценности, содержанию макро– и микроэлементов; рассматриваются научные теории и концепции питания. Дана характеристика основных диет в лечебном питании. Для студентов, обучающихся по направлениям подготовки: 260200.62 – «Продукты питания животного происхождения», 260800.62 – «Технология продукции и организация общественного питания» и 110900.62 – «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: здоровое питание,продукты питания,сельскохозяйственная продукция
Читаем онлайн "Основы рационального питания" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
Р. С. Омаров, О. В. Сычева ОСНОВЫ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ. Учебное пособие
ВВЕДЕНИЕ
Питание является одним из основных факторов внешней среды, определяющих здоровье человека, нормальный рост и развитие, физическую и умственную работоспособность, продолжительность жизни, резистентность организма к заболеваниям и вредным факторам окружающей среды.Потребление пищи должно строго соответствовать физиологическим особенностям организма. Однако этот принцип соблюдается не всегда, поэтому широко распространены заболевания, связанные как с избыточным, так и с недостаточным питанием.
Во многом названные проблемы обусловлены изменением структуры суточного рациона (преимущественным потреблением рафинированных продуктов), а также низким уровнем культуры питания населения.
У значительной части населения отмечается недостаточная осведомленность о принципах здорового питания. Поэтому изучение основ рационального питания совершенно необходимо для укрепления здоровья населения и повышения культуры питания.
В формировании новых пищевых традиций населения важна преемственность – принципы здорового питания должны неукоснительно соблюдаться не только в семейном кругу, но и в службах общественного питания. Более того, общественному питанию принадлежит важная роль в формировании пищевых привычек у населения.
С учетом современных достижений науки в настоящем учебном пособии представлены сведения, которые необходимы для формирования профессиональных компетенций высококвалифицированных специалистов в области производства и оценки качества продуктов питания.
1. ОСНОВНЫЕ ТЕРМИНЫ И ПОНЯТИЯ РАЦИОНАЛЬНОГО ПИТАНИЯ
Цель: ознакомиться с современными научными представлениями о рациональном питании человекаПитание – совокупность процессов, связанных с потреблением и усвоением в организме пищевых веществ, необходимых для энергетических, пластических целей и регуляции функциональной деятельности.
Физиология питания – наука, которая изучает функциональные процессы, связанные с питанием, определяет потребность организма в пищевых веществах (нутриентах) и энергии, разрабатывает научные основы по рационализации питания человека, адекватные состоянию здоровья при определенных условиях существования.
Функция – специфическая деятельность системы, органов, тканей и др.
Основы рационального питания является составной частью нутрициологии (от англ.nutrition – питание) – науки о питании и включает основные положения физиологии, биохимии, гигиены, витаминологии, микробиологии, доказательной медицины, неинфекционной эпидемиологии, генетики, пищевой химии, товароведения, технологии, психологии, социологии и др.
Питание – одна из главных физиологической потребностей организма, обеспечивающая три важнейшие жизненные функции:
– построение и непрерывное обновление клеток и тканей;
– поступление энергии для восполнения энергозатрат организма;
– поступление веществ, из которых образуются ферменты, гормоны и другие регуляторы обменных процессов.
Наука о питании (трофология) – дает четкие рекомендации о потребностях человека в веществах. Полноценное питание предусматривает наличие в пище всего набора веществ, необходимых человеку в соответствии с научно обоснованными потребностями.
На современном этапе развития биологии и медицины выработаны основные принципы составления пищевого рациона, а именно:
– поддержание постоянства внутренней среды организма и возмещение его энергетических и пластических расходов;
– содержание в рационе необходимых веществ, которое не должно быть менее минимальной потребности;
– содержание в рационе витаминов и минералов, которое не должно превышать токсический уровень.
Питание считается рациональным, если оно удовлетворяет потребность во всех веществах и энергии. В переводе с латыни «рацион» означает «суточная порция пищи».
Трофологами разработаны принципы рационального питания. Пища здорового человека должна:
– быть безвредной, разнообразной;
– содержать достаточное сбалансированное, научно обоснованное количество белков, жиров и углеводов;
– содержать достаточное количество витаминов с учетом индивидуальных потребностей человека и необходимое количество макро– и микроэлементов;
– состоять из продуктов растительного и животного происхождения, --">- 1
- 2
Книги схожие с «Основы рационального питания» по жанру, серии, автору или названию:
Григорий Бенционович Белоцерковский - Основы радиотехники и антенны. Часть 2. Антенны Жанр: Технические науки |