Татьяна Дмитриевна Никиточкина - Грибы. Выпуск 1

сладковатая, с аппетитным запахом слегка поджаренного ореха.

Встречается часто, большими семьями по всей территории СССР. Растет в старых сосновых, еловых, березовых и дубово-широколиственных лесах. Встречается боровик с мая по октябрь.

Ценный съедобный гриб 1-й категории. Пригоден для разных способов переработки. Иногда белый гриб путают с несъедобным желчным грибом, который отличается от него грязно-розоватым низом шляпки, темно-сетчатым рисунком на ножке, горькой мякотью.

Желчный гриб (ложнобелый)

Шляпка сначала полушаровидная, позже подушковидная, буроватая или коричневая, с серым или желтым оттенком. Трубчатый слой с мелкими порами, бледно- или грязновато-розовый. Ножка клубневидная, позднее вытягивается, одного цвета со шляпкой, но светлее, с сетчатым рисунком. Мякоть крепкая, белая, горькая. Гриб несъедобен.

Этот несъедобный гриб является двойником белого.

В молодом возрасте очень похож на белый гриб. Основными отличиями являются: темный сетчатый рисунок на ножке (у белого он белый), грязно-розоватый низ шляпки (у белого гриба трубчатый слой всегда белый или кремовый, с возрастом желтеет или зеленеет), на изломе мякоть розовеет, (у боровика всегда белая), мякоть горькая (достаточно лизнуть низ шляпки, чтобы почувствовать горечь).

Встречается довольно часто по всей территории СССР. Растет в хвойных лесах, преимущественно на песчаных почвах, изредка на гнилых пнях или на основании стволов, одиночно и группами в июле— октябре.

Отдельные экземпляры желчного гриба бывают похожи на подберезовики, от которых они отличаются по тем же признакам, что и от белого.

Подберезовик обыкновенный (березовик, черный гриб)

В зависимости от места произрастания различают более 11 разновидностей подберезовиков. Самый ценный и крупный подберезовик обыкновенный.

Шляпка гриба вначале выпуклая, затем подушковидная, кожица очень тонкая, ее почти нельзя отделить от мякоти серо-бурого, почти черного цвета, низ шляпки серовато-белый. Ножка длинная, сплошная, белая, с вертикально расположенными черными чешуйками. Мякоть гриба на изломе цвета не меняет. Гриб очень быстро растет и быстро стареет — становится мягким, дряблым, во время дождей, как губка, впитывает воду.

Встречается только в березовых или смешанных с березой лесах по всему Советскому Союзу, включая Арктику, Кавказ, Среднюю Азию. Растет на разных почвах с мая по октябрь, влаголюбив, поэтому урожай их бывает особенно большой, если лето и осень теплые и влажные.

После боровиков это самый вкусный из трубчатых грибов, 2-й категории. Используется в пищу в большом количестве свежим, сушеным и маринованным. При высушивании чернеет, поэтому так же, как и осиновик, относится к «черным» грибам.

Шампиньон обыкновенный (или полевой) (коровий гриб)

Название «шампиньон» произошло от, французского слова, обозначающего вообще гриб.

Шляпка сначала шаровидная, затем плоско-выпуклая с загнутым вниз краем, сухая, гладкая или чешуйчатая, от белой до серо-буроватой. Пластинки не приросшие к ножке, сначала телесно-розового цвета, затем коричневеют, становятся фиолетово-бурыми, и, наконец, чернеют. Ножка обычно короткая, толстая, плотная, ровная, цилиндрическая, белая, с однослойным пленчатым кольцом. Мякоть белая, на изломе слегка розовеет, с приятным грибным запахом. По питательности и вкусовым достоинствам почти равен боровику. Встречается часто и нередко обильно по всей территории СССР. Растет на лугах, выгонах, в садах, огородах, возле домов, вообще на влажной удобренной почве группами в мае — ноябре.

Гриб съедобный, 3-й категории. Используют в вареном и жареном виде. Молодые шампиньоны можно сушить, мариновать. Сельское население часто этим грибом пренебрегает. Отличается гриб от ложного шампиньона (несъедобного) тем, что на изломе у последнего мякоть желтеет и пахнет карболкой. От бледной поганки (ядовитого гриба) отличается розовыми пластинками и --">