Татьяна Дмитриевна Никиточкина - Грибы. Выпуск 1

жареном, маринованном виде, иногда его сушат.

Масленок зернистый

Шляпка выпуклая, позже почти плоская, кожица шоколадно-буроватая, выцветает до серовато-желтой. Ножка цилиндрическая, желтоватая. Мякоть нежная, желтоватая, на изломе окраску не меняет.

Зернистый масленок очень похож на настоящий или поздний, но у зернистого отсутствует пленчатое кольцо на ножке, он не такой липкий, на шляпке меньше клейкой слизи — и он кажется совсем сухим.

На верхней части ножки имеются бородавочки или зернышки, отсюда и название этого вида — масленок зернистый.

Масленок зернистый распространен очень широко, в южных областях чаще встречается именно этот вид. Растет в сосновых лесах, но предпочитает почвы со значительным количеством извести. Особенно много зернистых маслят в горных сосновых борах Кавказа.

Гриб съедобный, 2-й категории.

Маслят варят, жарят, маринуют, сушат. При мариновании со шляпок снимают кожицу.

Масленок поздний (настоящий)

Шляпка гриба вначале выпуклая, затем почти плоская с бугорком посередине, с легко отделяющейся слизистой кожицей, коричневая, шоколадно-буроватая, иногда с фиолетовым оттенком, выцветающая до серо-желтой. Трубчатый слой с мелкими порами кремовый или зеленовато-желтый, у молодых грибов нередко во влажную погоду с каплями белой жидкости на поверхности. Низ шляпки молодого гриба в белой вуали, позднее она разрывается, остаток этой пленки серо-бурого цвета остается в виде кольца на ножке.

Ножка цилиндрическая, сплошная, в верхней части усажена мелкими бородавочками, бледно-желтая. Мякоть желто-белая, на изломе не темнеет, имеет вкус и запах яблок.

Встречается часто, иногда обильно в европейской части СССР и Сибири. Растет преимущественно в сосновом молодняке, на опушках, возле дорог, в новосадках. Растет обычно группами с мая по октябрь. В видовом составе съедобных грибов хвойного леса маслята занимают первое место, как сыроежки в смешанном лесу.

Гриб съедобный, 2-й категории. Используют в большом количестве свежим (жареным и вареным) и маринуют. При переработке маслят верхнюю кожицу шляпки обычно удаляют.

Осиновик желто-бурый (подосиновик, обабок)

Шляпка выпуклая, позже подушковидная, иногда со свисающей по краю кожицей, по цвету желтая, оранжевая или буровато-желтая. Трубчатый слой мелкопористый, сначала белый, позднее грязно-беловатый. Ножка массивная, коренастая, книзу утолщенная, сплошная, белая с черными чешуйками. Ножка гриба растет быстрее шляпки — на второй день поднимается до 4 см.

Мякоть белая, крепкая, на изломе сначала розовеет, а затем синеет до черноты, без особого вкуса и запаха. При сушке чернеет, поэтому и относится к черным грибам.

Встречается часто по всей лесной зоне в сухих смешанных лесах (березово-сосновых и елово-березовых), иногда под веерными листьями папоротника, чаще поодиночке. Растет с первой половины июня до конца листопада, до самых морозов.

Гриб съедобен, 2-й категории. Используется в большом количестве в вареном, жареном, сушеном и маринованном виде.

Осиновик красный (красноголовик, подосиновик)

Осиновик — гриб с крупной мясистой шляпкой диаметром 20–30 см. Шляпка сначала полушаровидная, потом выпуклая до подушковидной, войлочная или голая, сухая. Окраска шляпки кирпично-красная или темно-красная. Нижняя поверхность шляпки мелко-пористая, вначале белая, затем серого и грязно-серо-коричневого цвета. Ножка высокая, книзу утолщенная, белая, с продолговатыми белыми или коричневыми чешуйками. Мякоть крепкая, на изломе быстро синеет и становится темно-фиолетовой или черной.

Встречается часто, иногда очень обильно по всей лесной зоне под молодыми деревцами и в лиственном мелколесье, обильно в осиновых порослях. В засушливое лето встречаются в сырых, тенистых, --">