журнал «Тёщина кухня» - Тёщины закрутки 2018 №3

кипя­
ток. Прикройте крышкой
и оставьте на 10 минут.
♦ Затем слейте
воду
из банки в кастрюлю
и добавьте ещё 1 ста­
кан воды. Поставьте на
огонь, добавьте соль,
сахар и два вида перца.
Дайте покипеть 3 мину­
ты. Выключите огонь и
влейте уксус.
♦ Залейте кипящим рас­
солом овощи. Сразу же
закрутите
стерилизо­
ванной крышкой, пере­
верните
вверх
дном,
накройте и оставьте до
полного остывания. Хра­
ните в прохладном месте.

6 ТЙЦЩ1ПСШШ10 ТЕЩИНЫ ЗАКРУТКИ

на 13 банок ОД л
• 3 кг помидоров черри
• 2 кг сладкого стручко­
вого перца
• 1 кг репчатого лука
• по 1 пучку петрушки и
укропа
• по 1 ст. л. растительно­
го масла в каждую бан­
ку (0,7 л)
• 2 головки чеснока
• 5 л воды
Д ля маринада
• 1 л воды
• 2 ст. л. 9% уксуса
• 3 ст. л. сахара
• 1 ст. л. крупной соли
• 6 горошин чёрного или
душистого перца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
• Помидоры наколите.
Перец бланшируйте в
1 /К П П Т 1/0

О

i i u u . m

,

и

п т

киньте на дуршлаг. Воду
оставьте в кастрюле.
♦ Каждую дольку чеснока
разрежьте пополам.
♦ Лук разрежьте на чет­
вертинки. Зелень крупно
порубите.
♦ В подготовленные банки
выложите слоями зелень
и овощи. Залейте вскипя­
ченной ещё раз водой, в
которой бланшировались
овощи. Оставьте на 15 ми­
нут. Слейте воду обратно
в кастрюлю.
♦ В каждую банку добавь­
те по 1 ст. л. раститель­
ного масла.
♦ Все ингредиенты по­
ложите в 'с л и ту ю воду
и приготовьте маринад.
Залейте овощи горячим
маринадом.
♦ Закатайте, переверните
банки и оставьте до пол-

Патиссоны
с баклажанами

цветной капустой
и сельдереем
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:

• 3 кг помидоров

1 • 2 кг цветной капусты
• 3 кг огурцов
•1 кг моркови
• 2 кг болгарского перца
• 1 пучок петрушки
| • по 1 пакетику душисто­
го перца и гвоздики
• 3 головки чеснока
• 1 пучок стеблей сель­
дерея
^ • 4 листа хрена
* • 2 соцветия укропа
Для маринада
" • 5 л воды
• 1 стакан крупной соли
• 2 стакана сахара
| • 2 стакана 9% уксуса
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

♦ Все овощи вымойте.
Морковь почистите, если
она крупная, разрежьте

вдоль. Помидоры на­
колите у плодоножки.
У огурцов срежьте кон­
чики. Цветную капусту
разберите на соцветия.
Болгарский перец осво­
бодите от семян и на­
режьте дольками.
♦ Уложите овощи слоями,
чередуя со специями, в
стерилизованные банки.
♦ Залейте кипятком до
краёв банок. Слейте и по­
вторите 3 раза.
♦ Слейте воду в кастрю­
лю. Поставьте на огонь,
добавьте сахар и соль,
доведите до кипения,
варите 5 минут, добавьте
уксус.
♦ Снимите кастрюлю с
огня. Влейте маринад в
банки. Закатайте простерилизованными
крыш­
ками. Переверните вверх
дном до остывания.

НЕОБХОДИМЫЕ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

ПРОДУКТЫ:

♦ Овощи крупно нарежь- :
те. Соедините воду, мёд,
уксус, масло, соль. До- ;
ведите до кипения. По­
очерёдно
бланшируйте
овощи, погружая их на
1 минуту в кипящий ма­
ринад, и укладывайте в
стерилизованную банку.
♦ Залейте овощи горячим
маринадом,
прикройте
крышкой и стерилизуй­
те 10 минут, затем сразу
закатайте. Переверните
банку. Укройте и дайте
полностью остыть.

на 1 банку 3 л
• 1 л воды
• 0 ,5 стакана яблочного
уксуса
• 1 стакан мёда
• 4 ст. л. растительного
масла
• 2 ст. л. крупной соли
• 1 патиссон
• 3 белые луковицы
• 1 баклажан
• 2 помидора
• 1 болгарский перец
• по 2 листа смородины и
вишни

-

Закуска квашеная
НЕОБХОДИМЫЕ
ПРОДУКТЫ:

•
•
•
•
•
•
•
•
•

2 кочана капусты
1 кг моркови
1 кг стручковой фасоли
1 кг мелких огурцов
1 кг мелких помидоров
1 кг болгарского перца
0,5 кг мелкого лука
2 головки чеснока
по 1 пучку укропа и пе­
трушки

W

Для рассола
• 5 л воды
• 150 г соли
• 20 горошин чёрного пер­
ца
• 6 лавровых листов
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

♦ Воду вскипятите, до­
бавьте зелень, перец и
лавровый лист. Варите
5 минут, добавьте соль.

... — —

—

■" ■» ■■■

Снимите маринад с огня
и поставьте остывать.
♦ Все овощи вымойте.
Морковь, болгарский пе­
рец и капусту крупно на­
режьте.
♦ Вскипятите воду и блан­
шируйте овощи (кроме
огурцов и помидоров) по
2-3 минуты.
♦ Чеснок очистите, на­
режьте пластинками (его
бланшировать не нужно).
♦ Остудите овощи и --">