Н Лебедева - Корейская кухня
Название: | Корейская кухня | |
Автор: | Н Лебедева | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Тысяча и один рецепт | |
Издательство: | Рипол Классик | |
Год издания: | 2002 | |
ISBN: | 5-7905-1386-7 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Корейская кухня"
От издателя
Национальные блюда корейцев порой напоминают китайские или японские, поскольку все кухни народов Юго-Восточной Азии отдают предпочтение острым и пряным приправам, соусам, различным специям.
Китайскую, корейскую и японскую кулинарию объединяет то, что для приготовления блюд повара традиционно используют рис, свежие помидоры и огурцы, редьку, капусту (в том числе и листовую), соевое масло, лапшу, рыбные продукты и дары моря.
Читаем онлайн "Корейская кухня". Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (11) »
Корейская кухня
Введение
Национальные блюда корейцев порой напоминают китайские или японские, поскольку все кухни народов Юго-Восточной Азии отдают предпочтение острым и пряным приправам, соусам, различным специям.Китайскую, корейскую и японскую кулинарию объединяет то, что для приготовления блюд повара традиционно используют рис, свежие помидоры и огурцы, редьку, капусту (в том числе и листовую), соевое масло, лапшу, рыбные продукты и дары моря.
В корейской кухне доминирующую роль играет соя и продукты, получаемые в результате ее переработки. Большинство первых и вторых блюд отличаются острым вкусом, потому что они готовятся с добавлением чеснока.
К типичным блюдам корейской кухни принадлежат блюда с орехами: это может быть лапша, бульон (мясной и рыбный), мясо, соусы и кондитерские изделия. Орехи придают каждому кулинарному произведению оригинальный, приятный вкус.
Отличительная особенность кухни корейцев — отсутствие в меню привычных для европейца молочных продуктов. Однако если молоко жители Кореи не жалуют, то рыбу и морепродукты (в том числе и в сыром виде) подают к столу практически в каждой семье.
Традиционную национальную кухню Страны утренней свежести (так нередко называют Корею) достойно представляют такие блюда, как хве, кимчхи, кукса. Хве — это излюбленное кушанье корейцев, приготовляемое из кусочков сырой рыбы. Для того чтобы приготовить хве, рыбу кладут в уксус, а после этого смешивают с солью, перцем, чесноком, мелко нарезанными овощами (редькой или морковью). Кимчхи — острое блюдо из овощей, в состав которого входят редька или квашеная листовая капуста.
Кукса — лапша из пресного теста, которую умеют готовить в каждом корейском доме. Обычно такая лапша подается вместе с бульоном (мясным или куриным), в который кладут различные специи и приправы: соевый соус, перец, капусту кимчхи и т. д.
Примечательной особенностью корейской кухни является то, что термическая кулинарная обработка продуктов занимает меньше времени, чем их предварительная подготовка. Овощи, как правило, подаются к столу в тушеном виде, а мясо не так популярно, как рыба. Из всех сортов мяса предпочтение отдается свинине.
Одним из самых любимых продуктов в Корее считается кимзи. Кимзи — это овощ, напоминающий капусту. Его обычно заготавливают на зиму и едят круглый год. При приготовлении кимзи корейцы используют красный перец и другие специи, придающие этому кушанью специфический пикантный привкус. Как гарнир кимзи подходит к самым различным блюдам и является прекрасным источником витаминов в зимнее время.
Привычное утреннее меню для корейца — каша из риса с медом, чай или напиток из фруктов. Однако на этом трапеза, как правило, не заканчивается: к столу подают более сытные блюда, например суп из говядины и грибов со специями. Корейцы, в отличие от китайцев, довольно редко пьют чай, но вместе с тем являются большими любителями всевозможных кондитерских изделий. Сладости в Корее готовят в основном из фруктов и орехов. Широко используются в кондитерском искусстве груши, яблоки, персики, каштаны, хурма, финики.
ГЛАВА 1. ЗАКУСКИ
САЛАТ ИЗ КИМЗИ (КАПУСТЫ)
Требуется: 400 г кимзи или белокочанной капусты, 1 ст. л. соли, 1 небольшая луковица, 2 дольки чеснока, 1 ст. л. столового уксуса, 1/З ч. л. красного молотого перца.Способ приготовления. Белокочанную капусту или кимзи промойте, отделите поврежденные листья и нашинкуйте тонкой соломкой.
Сложите капусту в глубокую миску, пересыпьте солью и оставьте на 4—5 часов.
Мелко нарежьте репчатый лук и дольки чеснока, добавьте красный молотый перец, тщательно перемешайте. Соедините эту смесь с соленой капустой и переложите ее в глиняную (керамическую) посуду. Придавите сверху грузом и выдерживайте в таком состоянии в течение 2—3 дней. После этого капуста готова к употреблению в пищу. Перед подачей к столу салат из кимзи или белокочанной капусты следует полить столовым уксусом.
САЛАТ КИСЛО-СЛАДКИЙ
Требуется: 300 г белокочанной капусты, 1 крупная морковь, 1 апельсин, 2 яблока кисло-сладких сортов, несколько перьев зеленого лука, 2 ст. л. сахарного песка, 100 г консервированных груш, 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока, 4 ст. л. сметаны. Способ приготовления. Морковь и белокочанную капусту нашинкуйте тонкой соломкой и выложите в миску. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и плодоножки, --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (11) »
Книги схожие с «Корейская кухня» по жанру, серии, автору или названию:
Эдуард Николаевич Алькаев - Вегетарианская кухня Жанр: Кулинария Год издания: 2005 |
Коллектив авторов - Греческая кухня Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Уроки шеф-повара |
Дарья Владимировна Нестерова - Диета долгожителя. Вегетарианская кухня Жанр: Кулинария Год издания: 2021 Серия: Природный целитель |
Сборник рецептов - Пельмени, вареники Жанр: Кулинария Год издания: 2000 Серия: Тысяча и один рецепт |
Другие книги из серии «Тысяча и один рецепт»:
Сборник рецептов - 100 рецептов «оливье» Жанр: Кулинария Год издания: 2002 Серия: Тысяча и один рецепт |
Н Лебедева - Корейская кухня Жанр: Кулинария Год издания: 2002 Серия: Тысяча и один рецепт |
Сборник рецептов - Пельмени, вареники Жанр: Кулинария Год издания: 2000 Серия: Тысяча и один рецепт |
Надежда Лебедева (Составитель) - И в будни, и в праздники: Православная обрядовая кулинария Жанр: Кулинария Год издания: 1999 Серия: Тысяча и один рецепт |