Эдуард Николаевич Алькаев - Экзотическая кухня. Разнообразные меню для будней и праздников

войдут в рацион вашей семьи и станут неотъемлемой частью вашего меню.

Ко всему сказанному лишь добавим, что все, что мы предлагаем, – очень вкусно! Эти блюда не только разнообразят ваш стол, но они полезны и питательны, эффектны и эстетичны.

Приятного и здорового вам аппетита!

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ

Салат из редьки с луком (японская кухня)

Редьку и лук чистим, промываем, нарезаем соломкой, солим, добавляем растительное масло и перемешиваем.

Готовый салат укладываем горкой в салатницу. Отдельно можно подать горячую жидкую рисовую кашу.

Состав: 120 г редьки;

20 г зеленого лука;

20 г растительного масла;

соль.

Тушеная редька (корейская кухня)

Ломтики сушеной редьки промываем, заливаем водой и даем постоять до тех пор, пока они не станут ровными и гладкими. В кастрюлю вливаем масло, кладем редьку, немного потушим. Затем добавляем соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, перец. Через некоторое время кастрюлю закрываем крышкой, уменьшаем огонь. Минут через 10 несколько раз слегка встряхиваем кастрюлю, чтобы специи и редька перемешались, затем открываем крышку и посыпаем кунжутом.

Примечание. Для сушки редьку режут тонкими ломтиками и кладут в теплое сухое место. Высушенная редька может храниться долго, до следующего года.

Состав: 500 г сушеной редьки;

30 г зеленого лука;

50 г соевого соуса;

3 г толченого и поджаренного с солью кунжута;

30 г растительного масла;

20 г чеснока;

3 стручка красного перца.

Острый салат из редьки (корейская кухня)

Редьку трем крупными ломтиками, сбрызгиваем уксусом, солим, добавляем красный и черный молотый перец, толченый чеснок и, залив кипящим растительным маслом, перемешиваем.

Состав: 600 г редьки;

15 г столового уксуса;

10 г растительного масла;

2 г красного молотого перца;

10 г соли;

15 г чеснока;

1 г черного молотого перца.

Салат из маринованной петрушки (корейская кухня)

От петрушки взять только стебли, нарезать на части длиной 4 см. Добавить соль, сахарный песок и уксус, тщательно перемешать, затем ровно примять и оставить на час. Потом положить измельченные лук и чеснок, соль, перемешать, а перед самым употреблением заправить салат соевым соусом.

Состав: 1 кг петрушки;

30 г зеленого лука;

10 г чеснока;

30 г столового уксуса;

5 г соли;

30 г соевого соуса;

20 г сахарного песка.

Салат из сельдерея (китайская кухня)

Отбираем нежные побеги сельдерея, удаляем прожилки, промываем и нарезаем на кусочки длиной 3 см. Кладем в дуршлаг и варим на пару. (Не доводить до того, чтобы кусочки сельдерея расползлись, – они должны остаться нежными и хрустящими!) Вынимаем из дуршлага и остужаем в холодной воде, даем стечь влаге и перекладываем в миску. Солим, добавляем душистое масло, перемешиваем и сбрызгиваем уксусом. Можно добавить немного отваренных заранее креветок.

Душистое растительное масло: разогреваем масло до 180 °C и бросаем в него несколько зерен душистого черного перца. Когда почувствуется явный аромат, зерна вынимаем – повторно их использовать нельзя.

Состав: 300 г сельдерея;

1 ч. ложка уксуса;

2 ч. ложки душистого растительного масла;

соль по вкусу.

Салат из спаржи

Очищенную спаржу (головки спаржи должны быть темно-зеленой, почти лиловой окраски) промываем, связываем с обеих сторон пучком, срезаем нижнюю часть так, чтобы пучок можно было поставить в кастрюлю стоймя, и заливаем подсоленным кипятком так, чтобы головки не касались воды, которые, таким образом, будут вариться на пару. Варим спаржу в закрытой кастрюле, чтобы она не потемнела. Когда спаржа сварится, выкладываем ее на блюдо и заливаем смесью из растительного масла и лимонного сока. Солим и посыпаем мелко нарезанной зеленью.

Состав: 1 кг спаржи;

растительное масло, лимонный сок, зелень, соль.

Салат «Чикаго» (американская кухня)

Спаржу, стручковую фасоль, морковь и гусиную печень отвариваем по отдельности. Морковь нарезаем соломкой, печень – ломтиками, смешиваем их с головками спаржи, нарезанной фасолью и маринованными грибами, тщательно перемешиваем и заправляем майонезом и солью. Готовым салатом заполняем половинки помидоров, из которых перед этим удалили мякоть.

Украшаем зеленью петрушки.

Состав: 200 г спаржи;

100 г зеленой стручковой фасоли;

1 морковь;

50 г гусиной печени;

100 г грибов;

3 свежих --">