Агафья Тихоновна Звонарева - Вегетарианские блюда для будней и праздников. Вкусно и полезно
Название: | Вегетарианские блюда для будней и праздников. Вкусно и полезно | |
Автор: | Агафья Тихоновна Звонарева | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Советы бабушки Агафьи | |
Издательство: | Центрполиграф | |
Год издания: | 2015 | |
ISBN: | 978-5-227-05528-6 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Вегетарианские блюда для будней и праздников. Вкусно и полезно"
Почему-то считается, что все вегетарианцы худые, бледные дистрофики, качаемые ветром. Но это далеко не так! Во-первых, если вы будете придерживаться вегетарианского рациона, который тщательно продумаете, польза для здоровья может быть огромной. А во-вторых, вегетарианство бывает разное и в некоторых его видах допускается употребление молочных продуктов и яиц.
Сегодня бабушка Агафья даст вам рецепты наивкуснейших вегетарианских блюд для будней и праздников: цветная капуста с грибами в горшочках, ризотто с овощами и баклажаны с орехами, суп апельсиновый с тыквой и орехами, салат из маринованных грибов с яблоками, огурцы, фаршированные по-окски… Пальчики оближешь!
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: кулинарные рецепты,блюда на каждый день,праздничный стол,вегетарианская кухня
Читаем онлайн "Вегетарианские блюда для будней и праздников. Вкусно и полезно" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Агафья Тихоновна Звонарева Вегетарианские блюда для будней и праздников
© ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2015© Художественное оформление, ЗАО «Издательство Центрполиграф», 2015
Предисловие
Не надо страшиться вегетарианского питания. Оно не так однобоко, как может показаться на первый взгляд. Если вы будете придерживаться вегетарианского рациона, который тщательно продумаете, польза для здоровья может быть огромной.Главное в этом рационе – обеспечение организма всеми необходимыми микроэлементами, удовлетворяющими все его потребности.
В первую очередь не забывайте о белках, которые в огромных количествах содержаться в бобовых культурах. Помимо белков они содержат большое количество клетчатки. Включайте в ежедневный рацион вареные бобы, горох, чечевицу, фасоль, тофу, темпе, соевое молоко, арахис и арахисовое масло.
Не забывайте о фруктах и овощах. При этом очень важно соблюдать разнообразие, потому что различные фрукты и овощи содержат разные питательные вещества.
Потребляйте достаточное количество кальция. Лучшими источниками для вегетарианцев являются витаминизированные соки и растительное молоко, а также содержащие кальций тофу, капуста, инжир, апельсины, брокколи.
Включайте в рацион продукты из необработанного зерна. Продукты из цельного зерна имеют ряд преимуществ и содержат множество питательных веществ, кроме клетчатки, поэтому старайтесь почаще потреблять нерафинированную пищу.
Ограничьте потребление жирной пищи. Политые оливковым или рапсовым маслом органические салаты и жареные овощи отлично подходят для вегетарианской диеты.
Вегетарианство бывает разное, поэтому и набор продуктов у каждого вида вегетарианства свой. Единственным общим принципом всех видов вегетарианства является употребление в пищу всех продуктов растительного происхождения, в любом виде, в любом сочетании. Исключение составляют лишь вегетарианцы-сыроеды, которые проповедуют употребление в пищу только сырых овощей и фруктов, не прошедших тепловую обработку.
Перечислим продукты, которые ни в коем случае нельзя употреблять, придерживаясь одного из видов вегетарианства:
лакто-ово-вегетарианство: исключается мясо, рыба, морепродукты;
лакто-вегетарианство: исключается мясо, рыба, морепродукты и яйца;
ово-вегетарианство: исключается мясо, рыба, морепродукты, яйца и молоко;
веганство: исключается мясо, рыба, морепродукты, яйца и молоко и иногда мёд.
Виды тепловой обработки
В приготовлении различных вегетарианских блюд используется несколько видов тепловой обработки.Варка. При варке продукты помещают в кастрюлю, заливают таким количеством воды, чтобы они были покрыты ею полностью.
Нужно помнить, что за 1 час варки выкипает примерно 1 см жидкости. Если вы хотите получить крепкий бульон, следует положить продукты в холодную соленую воду, в результате чего увеличивается переход питательных веществ в отвар.
Варка на пару. Для нее нужно иметь специальную посуду – кастрюли или котлы с вставными решетками и плотно закрывающимися крышками. В посуду наливают воду, доводят до кипения, на решетке над ней помещают продукт и закрывают крышкой.
Припусканию подлежат продукты с нежной консистенцией. Для этого их выкладывают в смазанный маслом сотейник или кастрюлю в один слой, добавляют немного жидкости, примерно на 3 мм высоты, плотно закрывают крышкой и ставят на плиту или в жарочный шкаф. Варка продукта происходит за счет пара, полученного из жидкости, находящейся в самом продукте.
Жарение. Основной способ жарения – с малым количеством жира, примерно 5–10 % от веса продукта. Сковороду или противень ставят на сильный огонь, обсушивают, кладут жир, нагревают до 130–160 градусов до появления слабого дымка. Затем выкладывают обсушенный продукт и обжаривают его со всех сторон.
Пассерование. Это способ жарения с малым количеством жира. Подготовленные продукты выкладывают на разогретую с жиром сковороду или сотейник и обжаривают, помешивая.
Запекание. Это нагревание продукта в жарочном шкафу до образования румяной корочки. Запекают в основном продукты, предварительно прошедшие тепловую обработку (варка, припускание и т. д.).
Тушение. Вид тепловой обработки, при которой продукт или полуфабрикат из него сначала обжаривают со всех сторон, а затем варят в небольшом количестве жидкости с добавлением специй и --">Книги схожие с «Вегетарианские блюда для будней и праздников. Вкусно и полезно» по жанру, серии, автору или названию:
Агафья Тихоновна Звонарева - Салаты из мяса, рыбы, птицы. Для села и столицы Жанр: Кулинария Год издания: 2008 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Антонина Макарова - Рецепты для мультиварки Жанр: Кулинария Год издания: 2013 |
Сборник рецептов - Полный курс кулинарии для начинающих Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Подарочные издания. Кулинария. Эксклюзивные книги |
Агафья Тихоновна Звонарева - Консервирование и заготовки. Лучшие рецепты из натуральных продуктов. Просто и доступно Жанр: Кулинария Серия: Советы бабушки Агафьи |
Другие книги из серии «Советы бабушки Агафьи»:
Агафья Тихоновна Звонарева - Антикризисная кухня. Дешево и вкусно Жанр: Кулинария Год издания: 2009 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Агафья Тихоновна Звонарева - Блюда из птицы Жанр: Кулинария Год издания: 2009 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Агафья Тихоновна Звонарева - Заливные блюда. Мясные, рыбные, фруктовые… Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Агафья Тихоновна Звонарева - Овощные блюда в мультиварке. Вкусно, просто, полезно Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Советы бабушки Агафьи |