Гера Марксовна Треер - Оригинальные рецепты украинских кушаний
Название: | Оригинальные рецепты украинских кушаний | |
Автор: | Гера Марксовна Треер | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинарные фантазии | |
Издательство: | Рипол Классик | |
Год издания: | 2011 | |
ISBN: | 978-5-386-03139-8 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Оригинальные рецепты украинских кушаний"
Встречали ли вы у нас, уважаемый читатель, того, кто ну ни разу в жизни не ел борща или вареников? Правильно, поэтому абсолютно все могут утверждать, что знакомы с украинской кухней не понаслышке. Но вот ведь незадача: борщей в ней насчитывается более 30 видов, а сколько существует вариантов начинок для вареников, не скажет никто. И вам не возбраняется проявить максимум фантазии и пополнить коллекцию собственным рецептом, способным удивить бывалых украинских хозяек. Они удивительные женщины: вряд ли кулинарки какой-либо другой страны победят их в соревновании накормить умопомрачительно вкусно и до самого что ни на есть окончательного отвала. Однако все, кто благодаря вам насладится их отменной кухней, поверьте, искренне скажут: «Велике спасибi, хочемо ще!»
Читаем онлайн "Оригинальные рецепты украинских кушаний" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Гера Марксовна Треер Оригинальные рецепты украинских кушаний
Еда от души
Встречали ли вы у нас, уважаемый читатель, того, кто ну ни разу в жизни не ел борща или вареников? Правильно, поэтому абсолютно все могут утверждать, что знакомы с украинской кухней не понаслышке. Но вот ведь незадача: борщей в ней насчитывается более 30 видов. И вам не возбраняется проявить максимум фантазии и пополнить коллекцию собственным рецептом, способным удивить бывалых украинских хозяек. Вообще говоря, они удивительные женщины: вряд ли кулинарки какой-либо другой страны победят их в соревновании накормить умопомрачительно вкусно и до самого что ни на есть окончательного отвала.Щедро сдобрив борщи, супы, юшки и капустняки густой сметаной, зеленью и растертым с салом чесноком, городские и сельские красавицы с ювелирной точностью слепят из разнообразного теста – особого к каждому виду начинки – вареники. Даже не пытайтесь подсчитать варианты начинок – мясных, рыбных, овощных, грибных, бобовых, крупяных, творожных и фруктовых.
Благодаря точно выверенным движениям прекрасной половины соседней страны, на столе появятся воспетые Н. В. Гоголем галушки. Нет, несправедлива пословица «Абы какие вареники, да все же галушек лучше», – потому что и здесь все зависит от воображения хозяйки и желания гостей и домочадцев. Одни обожают галушки в составе первых блюд, другие – как гарнир ко вторым, а третьи ни за что не откажутся от них в качестве восхитительного самостоятельного блюда со всевозможными подливками и заправками.
Несмотря на все ухищрения хлебосолок накормить сразу на всю оставшуюся жизнь, опытные едоки, конечно, не забудут о том, что будут поданы чудесные сладкие блюда. Даже если вы напрочь лишены слуха, все равно без труда сможете оценить вполне музыкально звучащие названия: пляцки, пампухи, мазурки, шулики, вергуны и соложеники. А уж их вкус – чистая поэзия!
Остается только догадываться, как тосковал в Италии Н. В. Гоголь по кухне родной Малороссии. О, только человек, чувствующий музыкально-поэтическую основу этой кухни, мог написать об одном из ее блюд так вдохновенно: «Да кулебяку сделай на четыре угла. В один угол положи ты мне щеки осетра да вязигу, в другой запусти гречневой кашицы, да грибочков с лучком, да молок сладких, да мозгов, да еще чего знаешь там этакого… Да чтобы с одного боку она, понимаешь – зарумянилась бы, а с другого пусти ее полегче. Да исподку-то, исподку-то, понимаешь, пропеки ее так, чтобы рассыпалась, чтобы всю ее проняло, знаешь, соком, чтобы и не услышал ее во рту – как снег бы растаяла» [1].
Это первый рецепт, открывающий нашу книгу.
З побажанням ycnixiB
Гера Треер,
автор-составитель
Холодные блюда
Заготовки
Квашеная свекла«В здоровому тiлi – здоровий дух»
♥1 кг свеклы
♥ 1л воды
♥30 г соли
Свеклу тщательно очистите, снимая кожуру толстым слоем, вымойте, уложите в банку и поставьте под груз. Прокипятите воду с солью, остудите и залейте подготовленную свеклу так, чтобы рассол покрывал ее не менее чем на 10–15 см.
При комнатной температуре квашение заканчивается примерно через 2 недели. За это время регулярно удаляйте с поверхности рассола и гнета пену и плесень. Готовая квашеная свекла приобретает бледный цвет и становится мягкой настолько, что ее можно сжать в кулаке. Рассол становится темно-бордовым, кисло-сладким и чуть солоноватым на вкус.
Соленые арбузы «По-черновицки»
На 10 кг арбузов:♥20–25 г корицы
♥ 20–25 г гвоздики
♥ 25 г красного перца
Для рассола:
♥ 500 г соли
♥ 10 л воды
Спелые, неповрежденные арбузы диаметром не более 15 см с тонкой кожурой тщательно вымойте щеткой в чуть теплой кипяченой воде. Прокипятите воду с солью и остудите полученный рассол.
Подготовленные арбузы осторожно уложите рядами в бочку, пересыпая пряностями, и залейте рассолом. Затем накройте деревянным кругом, поместите на него небольшой гнет и оставьте на 1–2 дня при комнатной температуре. Спустя это время перенесите бочку в помещение с температурой от 0 °C до +5 °C. Через 40–50 дней арбузы готовы к употреблению.
Соленые арбузы в мякоти «Зимовi кавуни»
На 10 кг арбузов:♥ 5 кг арбузной мякоти
Для рассола:
♥ 1 кг соли
--">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Книги схожие с «Оригинальные рецепты украинских кушаний» по жанру, серии, автору или названию:
Марат Абдуллаев - Мои оригинальные рецепты (Часть-5) Салаты и закуски, Десерты и напитки Жанр: Кулинария |
Сергей Павлович Кашин - Лучшие рецепты. Сладкая пицца Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Еще вкуснее и проще |
Эльчин Сафарли - Рецепты счастья. Дневник восточного кулинара (сборник) Жанр: Современная проза Год издания: 2013 Серия: Бестселлеры Эльчина Сафарли |
Алексей Владимирович Иванов - Семейные обеды на каждый день. Лучшие рецепты Жанр: Кулинария Год издания: 2009 Серия: Современная энциклопедия молодой семьи |
Другие книги из серии «Кулинарные фантазии»:
М И Кружкова - Консервированные салаты Жанр: Кулинария Серия: Кулинарные фантазии |
Сергей Павлович Кашин - Самые полезные и вкусные каши Жанр: Кулинария Год издания: 2013 Серия: Кулинарные фантазии |
Гера Марксовна Треер - Фаршированные блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Кулинарные фантазии |
Гера Марксовна Треер - Блюда из лаваша и готового теста Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Кулинарные фантазии |