Гера Марксовна Треер - Оригинальные рецепты украинских кушаний

♥ 10 л воды

Спелые, неповрежденные арбузы диаметром не более 15 см с тонкой кожурой тщательно вымойте щеткой в чуть теплой кипяченой воде. Мякоть спелых разбитых, но не испорченных арбузов раздробите и положите слоем 10 см на дно бочки, затем уложите слой целых арбузов, поверх них – тонкий слой арбузной мякоти, затем – вновь целые арбузы и так далее, следя за тем, чтобы слои арбузов не касались друг друга.

Заполненную бочку залейте рассолом. Через 2 месяца арбузы готовы к употреблению. В пищу используются только целые арбузы, мякоть превращается в рассол.

Закуски

Маринованный говяжий язык «Шепоток»

♥ 1 кг говяжьего языка

Для маринада:

♥ 1 ст. ложка соли

♥ 1 ч. ложка сахара

♥ любые коренья, лавровый лист и перец – по вкусу

Язык вымойте, натрите смесью из соли, сахара и поместите на 10 дней под груз в холодильник, несколько раз переворачивая. Маринованный язык поварите в кипящей слегка подсоленной воде 3–4 часа, в конце варки добавив коренья, лавровый лист и перец. Готовый язык подержите немного в холодной воде и очистите от кожицы. Подавайте, нарезав ломтиками, с зеленым горошком.

Прессованная свинина «Домашняя головизна»

♥ ¹/ 2свиной головы

♥ 2 свиные ножки

♥ 1 шт. моркови

♥ 1 корень петрушки

♥ 2 луковицы

♥ 2 соленых огурца

♥ хрен, уксус, чеснок, перец и соль – по вкусу

Свиную голову опалите, очистите, помойте, разрубите вдоль на 4 части, удалите мозги, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавьте тщательно обработанные свиные ножки и поварите 3–4 часа при слабом кипении. Затем снимите с огня, шумовкой переложите мясо в другую посуду, залейте процеженным бульоном, положите очищенный лук, морковь, корень петрушки и поварите на слабом огне, периодически снимая пену.

Когда мясо станет легко отделяться от костей, заправьте солью, перцем и снимите с огня. Мясо переложите шумовкой в другую посуду, бульон еще раз процедите и добавьте тертый чеснок.

Мясо отделите от костей, нарежьте длинными кусочками, положите в полиэтиленовый пакет, влейте 1 стакан бульона, плотно завяжите пакет, положите на разделочную доску под гнет и поместите в холодильник до полного застывания.

Застывшую прессованную головизну извлеките из пакета, нарежьте тонкими ломтиками, уложите на блюдо и гарнируйте солеными огурцами. Подавайте с хреном, смешанным с уксусом.

Сало в луковой шелухе «Национальный продукт № 1»

♥ 1 кг 500 г сала (лучше немороженного)

♥ 2 головки чеснока

♥ луковая шелуха для заполнения 8-литровой кастрюли

♥ 4 л воды

♥ 6 ст. ложек соли с верхом

♥ лавровый лист и перец горошком – по вкусу

Сало нарежьте одинаковыми небольшими кусочками. Восьмилитровую кастрюлю заполните луковой шелухой почти полностью и влейте воду. Добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, доведите до кипения и поварите 5 минут. Спустя это время большую часть шелухи удалите.

В полученный тузлук (раствор для засолки) положите кусочки сала и поварите 10 минут после закипания. Затем выключите огонь и оставьте сало в тузлуке еще на 10 минут.

Чеснок нарежьте тонкими пластинками. Кусочки сала выложите из кастрюли в миску и тщательно смешайте с чесноком. Остывшую смесь поместите в морозильную камеру.

Фаршированный карп с окороком и кореньями «Хустовский»

♥ 1 кг карпа

♥ 100 г окорока

♥ 1 луковица

♥ 100 г моркови и сельдерея

♥ 25 г маргарина

♥ рыбный бульон, перец и соль – по вкусу

Карпа очистите, вымойте, спинку разрежьте вдоль, выньте внутренности, хребтовую и реберные кости. Мякоть отделите от кожи, не повредив ее. Окорок и мякоть карпа измельчите ножом и смешайте с обжаренным луком, перцем и солью.

Фаршем наполните кожу карпа, заверните тушку в марлю, положите в сотейник, добавьте коренья и залейте рыбным бульоном. Поварите около 1 часа до готовности.

Подавайте как холодную закуску с хреном или как горячее блюдо.

Рыба с лимоном под овощным соусом «Аскания-Нова»

♥ 1 кг рыбы (судак, сом, сазан или карп)

♥ 2 ст. ложки муки

♥ ¹/ 2лимона

♥ 4 ст. ложки растительного масла

♥ перец и соль – по вкусу

Для соуса:

♥ 1–2 шт. моркови

♥ 4 --">