Сергей Павлович Кашин - Фаршированные блюда

перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Капусту, редьку, 1 луковицу нашинкуйте тонкой соломкой, тщательно перетрите, заправьте 2 столовыми ложками растительного масла, солью и перцем. Полученную начинку тщательно перемешайте. Морковь и корень сельдерея натрите на средней терке, оставшийся лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите. Обжарьте все в 2 столовых ложках растительного масла до золотистого цвета.

Мясо слегка отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, наполните начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками.

Обваляйте в смеси из панировочных сухарей, соли, перца, розмарина, майорана и обжарьте в оставшемся масле.

Затем влейте немного воды, добавьте обжаренные овощи, лавровый лист, посолите и потушите до готовности. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив зеленым горошком, ломтиками лимона и посыпав измельченной зеленью петрушки.

Запеченная свинина с базиликом, сыром, сметаной, чесноком, кинзой, душицей и эстрагоном «Третьяковская»

Ингредиенты

700 г свинины, 3 помидора, 1 морковка, 2 зубчика чеснока, 200 г сметаны, 100 г сыра (любого, тертого), 3–4 столовые ложки панировочных сухарей, 1 яйцо, 1 чайная ложка душицы, 200 г зелени базилика, ¹/2 чайной ложки эстрагона, ¹/2 пучка кинзы, 1 столовая ложка растительного масла, перец, соль.

Способ приготовления

Зелень базилика крупно нарежьте и смешайте с взбитым яйцом. Добавьте 1 столовую ложку сметаны, тертый сыр, измельченный чеснок, панировочные сухари, душицу и эстрагон. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку. Мясо отбейте с двух сторон, сделайте глубокий надрез, натрите внутри и снаружи солью и перцем. Наполните начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Уложите в смазанную растительным маслом форму, влейте немного воды и добавьте оставшуюся сметану.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, нарезав порционными кусками, украсив кружками помидоров, моркови и веточками кинзы.

Тушеная свинина с грибами, помидорами, чесноком, имбирем, зеленым луком и петрушкой «Морозовская»

Ингредиенты

600 г свинины, 100 г белых грибов (сушеных), 100 г грибов (любых, маринованных), 1 помидор, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 100 г панировочных сухарей, 2 яйца, 2 столовые ложки томатной пасты, 1–2 лавровых листа, 1 чайная ложка уксуса, ¹/2 пучка зеленого лука, ¹/2 пучка петрушки, ¹/2 пучка зеленого салата, 4 столовые ложки растительного масла, имбирь (молотый), перец, соль.

Способ приготовления

Сушеные грибы сварите до готовности, охладите и пропустите через мясорубку. Маринованные грибы мелко нарубите.

Нарезанный репчатый лук обжарьте в 1 столовой ложке растительного масла, добавьте все грибы и потушите 10–15 минут. Грибную массу заправьте 3 зубчиками толченого чеснока, уксусом, перцем, солью и мелко нарезанным зеленым луком. Полученную начинку тщательно перемешайте. Свинину разрежьте на две части, в каждой части сделайте глубокий надрез, наполните начинкой и скрепите края надрезов деревянными шпажками. Куски фаршированного мяса обмакните во взбитых яйцах, обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте на оставшемся растительном масле до золотистого цвета.

Затем влейте немного воды, добавьте томатную пасту, лавровый лист, имбирь, посолите, поперчите и потушите до готовности. Подавайте, уложив на листья зеленого салата, украсив кружками помидора, посыпав оставшимся толченым чесноком и измельченной зеленью петрушки.

Запеченная свиная грудинка с баклажанами, помидорами, чесноком, базиликом, укропом и тимьяном «По-пловдивски»

Ингредиенты

800 г свиной грудинки, 4 баклажана, 1 помидор, 1 огурец (соленый), 2 луковицы, 5 зубчиков чеснока, 1 лимон, 1 чайная ложка молотого тимьяна (сушеного), 1 чайная ложка молотого розмарина (сушеного), 150 г панировочных сухарей, 1–2 лавровых листа, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 пучок зеленого лука, 100 г базилика, ¹/2 пучка укропа, 200 г сливочного масла, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

В свиной грудинке разрубите кости, сделайте глубокий надрез и натрите внутри и снаружи смесью из соли, перца, чеснока, тимьяна и розмарина. Добавьте лавровый лист, толченый чеснок, сбрызните свежевыжатым лимонным соком и поместите на 20–30 --">