Сборник рецептов - Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов
Название: | Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов | |
Автор: | Сборник рецептов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Кулинария по полочкам | |
Издательство: | Эксмо | |
Год издания: | 2015 | |
ISBN: | 978-5-699-79811-7 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов"
Салаты можно готовить круглый год, используя сезонные овощи и фрукты. Они не только украшают своим ярким видом стол, но и улучшают аппетит, освежают, давая вкусовым рецепторам отдохнуть между переменами блюд.
Салаты – самые простые блюда в приготовлении, при одном маленьком условии: если знаешь правила их приготовления.
В нашей книге вы найдете именно такие правила, простые, но очень нужные, узнаете, как приготовить вкусный, полезный и красивый салат.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: салаты,быстрые блюда,кулинарные рецепты,блюда из овощей
Читаем онлайн "Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
Как правильно приготовить салат. 5 простых правил и 100 рецептов
© ООО «Издательство «Эксмо», 2015
* * *
От составителяЛюбопытный факт: среди блюд национальной русской кухни вы не найдёте салатов, кроме винегрета. Всего 150 лет назад слово «салат» в России было новым, непонятным, но уже модным. В то время готовить салаты умели только повара-иностранцы и люди, волею судеб приохотившиеся к этому блюду за границей. Чтобы освоить их приготовление, молодые повара и кухарки с пристрастием изучали поваренные книги французской кухни.
Поварское искусство в многонациональной стране было привычно к заимствованиям, интересные сочетания продуктов легко адаптировали к уже имеющимся, а также к сложившимся способам приготовления. Поэтому в конце XIX века всевозможные салаты занимали постоянное место в меню жителей обеих столиц.
Салаты можно готовить круглый год, используя сезонные овощи и фрукты. Они не только украшают своим ярким видом стол, но и улучшают аппетит, освежают, давая вкусовым рецепторам отдохнуть между переменами блюд.
На обязательном включении в ежедневный рацион различных салатов настаивают и диетологи: это источник витаминов, минеральных солей и органических кислот.
Салаты – самые простые блюда в приготовлении, при одном маленьком условии: если знаешь правила их приготовления. А маленькие хитрости превращают даже незатейливое блюдо в кулинарный шедевр.
5 Правил приготовления
Правило № 1
Салат должен гармонировать с другими блюдами.
Планируя меню обеда или ужина, нужно помнить о правиле сочетания салата с остальными блюдами: он не должен повторять их по составу и противоречить им.• Перед молочным супом не подают зелёные салаты, из свежих помидоров и огурцов, а также любые салаты с уксусной заправкой.Необходимо наблюдать гармонию в цвете, т. е. не подавать подряд блюд одного и того же цвета. Например: если салат белый – с соусом майонез, нежелательно предлагать рыбу или жаркое под белым соусом, а нужно – под тёмным соусом. Соблюдать гармонию во вкусе, т. е. чтобы блюда подряд не имели одного и того же вкуса. Точно так же не следует давать подряд два пикантных или два лёгких блюда, а менять через одно.
• Морковь по-корейски не сочетается со вторым блюдом, гарниром которому служит глазированная морковь.
• Перед щами и борщом не рекомендуется предлагать салат из капусты.
• Винегрет или другой салат, ингредиентом которого служит свёкла, не подают перед борщом, гаспачо или свекольными котлетами.
• Салаты, выступающие в роли закуски, могут быть сытными, состоящими из различных, в том числе не овощных компонентов. Ко вторым блюдам лучше всего подавать салаты с большим количеством зелени, которые не насытят, а только усилят аппетит и освежат.
• К мясу идеально подходят овощной или зелёный салаты.
• С жирными мясными блюдами хорошо сочетаются салаты из помидоров, сельдерея, репчатого лука, яблок, чеснока, зелени укропа и петрушки.
• К мясному блюду, например к плову или стейку, подойдут салаты:
– из яблок и чеснока,
– из всех видов лука,
– из помидоров и репчатого лука,
– из стеблей сельдерея и т. д.
• К рыбе подойдёт салат из мягких отварных овощей: морковь, картофель, с острой заправкой из хрена, перца, лимонного сока и маслин.
• Салаты помогают найти баланс между блюдами, так как не рекомендуется составлять обед из весьма питательных или совсем непитательных блюд. Если суп тяжёлый, например, борщ с мясом, то салат лучше подойдёт без мяса. И наоборот, если вы приготовили овощной суп, то салат может быть с мясом.
Правило № 2
Ингредиенты салата должны гармонировать между собой.
Хороший салат состоит минимум из трёх ингредиентов. Оптимально из 3–5. Чем меньше составляющих в салате, тем больше вероятности, что их вкусы будут слаженно дополнять друг друга.Например: мясо, копчёная курица или рыба, ветчина, морепродукты. Из овощей могут быть помидоры, баклажаны, перцы и т. д. Другие продукты не должны перебивать --">Необходимо соблюдать пропорции продуктов входящих в состав салата, иначе один продукт будет перебивать весь вкус или резко выделяться из композиции блюда.
Один из продуктов – с выраженным вкусом – должен быть «ведущим».
- 1
- 2
Книги схожие с «Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов» по жанру, серии, автору или названию:
Ирина Вечерская - Мультиварка для малышей. 1000 лучших рецептов Жанр: Здоровье Год издания: 2014 |
Сборник рецептов - Варенье и другие запасы из фруктов и ягод Жанр: Кулинария Год издания: 2011 Серия: Моя кулинарная библиотечка |
Другие книги из серии «Кулинария по полочкам»:
Сборник рецептов - Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинария по полочкам |
Элга Боровская - Как быстро приготовить праздничные блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Кулинария по полочкам |
Элга Боровская - Новогодние блюда и украшение стола Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: Кулинария по полочкам |
Гульнара Брик - Как быстро приготовить блюда на каждый день Жанр: Кулинария Год издания: 2015 Серия: Кулинария по полочкам |