Светлана Олеговна Ермакова , Екатерина Алексеевна Андреева - Большая книга домашнего консервирования
Название: | Большая книга домашнего консервирования | |
Автор: | Светлана Олеговна Ермакова , Екатерина Алексеевна Андреева | |
Жанр: | Кулинария, Сад и огород | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Рипол Классик | |
Год издания: | 2007 | |
ISBN: | 978-5-386-00051-6 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Большая книга домашнего консервирования"
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.
Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Читаем онлайн "Большая книга домашнего консервирования" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Светлана Олеговна Ермакова, Екатерина Алексеевна Андреева Большая книга домашнего консервирования
Введение Пищевая ценность плодов, ягод и овощей и способы их хранения
Пищевая ценность овощей, фруктов и ягод заключается в том наборе веществ и химических соединений, источником которых они служат. В большинстве плодов, ягод и овощей менее 1% белков и практически нет жиров. Зато в них много растительных волокон и углеводов. Практически все фрукты и ягоды содержат сахара – глюкозу, фруктозу и сахарозу. Именно сахара в значительной степени влияют на вкусовые качества плодов. Они стремительно всасываются в стенки кишечника, поступают в печень, а выделяющаяся при их окислении энергия способствует улучшению работы сердечно-сосудистой системы, головного мозга, почек, скелетных мышц и других органов. Потребление фруктов, ягод и овощей весьма полезно как для людей, занятых тяжелой физической работой, так и для людей умственного труда. Единственное противопоказание при употреблении фруктов относится к лицам, страдающим сахарным диабетом и ожирением. Они должны ограничить употребление плодов с высоким содержанием сахара – таких, как виноград, инжир, айва, бананы.Вкус фруктов, ягод и овощей также во многом зависит от присутствия в них органических кислот: яблочной, лимонной, щавелевой и др. Кислоты обладают удивительной способностью активизировать работу кишечника и подавлять развитие микробов, чуждых пищеварительной системе организма. Однако при некоторых заболеваниях желудочно-кишечного тракта органические кислоты оказывают раздражающее действие и ухудшают состояние больных. Поэтому людям, страдающим хроническими заболеваниями печени, желудка, кишечника, поджелудочной железы, следует ограничить употребление плодов, богатых органическими кислотами. Прежде всего к таковым относятся лимоны, апельсины, кислые сорта яблок, вишня, клюква и смородина.
Во всех овощах, ягодах и фруктах присутствуют также растительные волокна. Самое высокое содержание волокон в малине, клубнике, груше, черной смородине, а пектиновых веществ больше всего в яблоках, сливе, айве и той же черной смородине. Ограничивать потребление плодов с высоким содержанием растительных волокон необходимо при воспалительных заболеваниях желудочно-кишечного тракта. Однако при тепловой обработке растительные волокна плодов становятся мягкими и уже не оказывают раздражающего действия на пораженные участки слизистой оболочки желудка и кишечника.
Другой важной составляющей частью плодов являются микроэлементы (железо, медь, цинк и др.) и минеральные соли (кальций, калий, натрий, фосфор и др.). Эти вещества способствуют регуляции обмена веществ и процессу синтеза полезных для организма ферментов.
Овощи, фрукты и ягоды традиционно называют кладовой витаминов, хотя данные вещества сконцентрированы и в других продуктах. Но именно в растительных плодах содержится витамин С, которого практически нет в злаковых и животных продуктах. Даже после тепловой обработки количество витамина С в овощах, ягодах и фруктах весьма значительно. Особенно высок уровень содержания аскорбиновой кислоты в апельсинах, клубнике и черной смородине. Богатым источником витамина А служат абрикосы, персики, айва, морковь, томаты. Витамины А, В1, В2, В6, С, РР и другие, содержащиеся в плодах, регулируют основные функции нервной и кровеносной систем и усиливают защитную деятельность организма.
Особо необходимо сказать об изменении содержания витамина С в плодах и ягодах в зависимости от различных факторов. Главным образом разрушение витамина С происходит при окислении под воздействием кислорода и некоторых металлов. Так, если пользоваться режущими и измельчающими инструментами, сделанными не из нержавеющей стали, потери витамина С значительно увеличиваются.
Условия хранения фруктов, овощей и ягод также оказывают огромное влияние. Например, при хранении редиса при комнатной температуре в течение суток теряется половина имеющегося в нем витамина С, а если держать его в холодильнике, потери составят только 25%. Щавель, зелень укропа, лука, петрушки утрачивают до 60% витамина С при комнатной температуре. Особенно резко уменьшается количество аскорбиновой кислоты в вымытых овощах и ягодах. Например, в немытой клубнике за 12 часов содержание витамина С снижается на 30%, а в промытой – на 73%.
Чтобы избежать больших потерь этого важного --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «Большая книга домашнего консервирования» по жанру, серии, автору или названию:
Рекс Стаут - Поваренная книга Ниро Вульфа Жанр: Кулинария Серия: Ниро Вульф |
Виктория Мельник - Чизкейк внутри. Книга третья Жанр: Кулинария Год издания: 2020 Серия: Кулинария. Готовит шеф |
Роберт Энсон Хайнлайн - Миры Роберта Хайнлайна. Книга 6 Жанр: Научная Фантастика Год издания: 1993 |
Другие книги автора «Светлана Ермакова»:
Светлана Олеговна Ермакова, Светлана Александровна Хворостухина - Рассада на вашем участке. Уникальные российские технологии Жанр: Сад и огород |
Светлана Олеговна Ермакова - Тощая стряпня. Низкокалорийные сладости Жанр: Здоровье Серия: Здоровый образ жизни и долголетие |
Светлана Олеговна Ермакова - Календарь современного садовода. Защита сада и огорода от болезней и вредителей: биометод Жанр: Сад и огород Год издания: 2011 Серия: Четыре сезона |