Галина Александровна Кизима - Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время
Название: | Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время | |
Автор: | Галина Александровна Кизима | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Школа разумно ленивого садовода и огородника | |
Издательство: | АСТ | |
Год издания: | 2016 | |
ISBN: | 978-5-17-097868-7 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время"
Вы собрали хороший урожай? Ура! Но расслабляться рано. Нужно все это богатство еще умудриться сохранить. Из всего многообразия рецептов заготовок на зиму выбирайте те, которые будут не только вкусные, но и не займут много времени. Ведь лето скоротечно – нужно успеть еще и отдохнуть.
Галина Александровна Кизима – популярный автор и известный садовод с 55-летним стажем – собрала целую коллекцию таких рецептов и опробовала их сама. Кому, как не ей, призывающей всех дачников стать разумно ленивыми садоводами и огородниками, научить хозяев экономии сил и времени в период «горячей поры» консервирования.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: домашние заготовки,садоводам и дачникам,домашнее консервирование,заготовки на зиму
Читаем онлайн "Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время" (ознакомительный отрывок). [Страница - 3]
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (7) »
Перевод объема продуктов в массу, г*
Примерное содержание пряностей в 1 г: черного горького перца – 30 горошин, душистого перца – 15 горошин, гвоздики – 12 шт., лаврового листа – 7 шт. Масса одного зубчика чеснока средней величины составляет примерно 2 г.
Мойка и фасовка проектов
Перед консервированием продукты тщательно моют проточной холодной водой. В некоторых случаях загрязненные продукты (например, корнеплоды) предварительно замачивают, а затем моют.После мойки обязательно дают воде стечь, а в случае приготовления некоторых видов консервов вымытые продукты просушивают.
Перед фасовкой консервируемых продуктов банки необходимо хорошо вымыть горячей водой и обработать паром или кипятком.
Уложенные в банки овощи в случае приготовления компотов или маринадов рекомендуется заливать горячими сахарным сиропом, маринадными и томатными заливками (температура 85–95 °C).
Тару при фасовке рекомендуется наполнять доверху (за исключением специально оговоренных в рецептуре случаев). Если не весь объем тары заполнен, то в ее
верхней части остается слой воздуха, содержащий до 21 % кислорода, который пагубно действует на многие вещества, входящие в состав консервированного продукта (быстро окисляются и теряют ценные свойства). Поэтому укладка плодов должна быть плотной, но не чересчур, так как это может вызвать помятость плодов.
Бланширование
Бланширование (бланшировка) заключается в предварительной обработке плодов в горячей или кипящей воде с последующим охлаждением в холодной воде. Большинство плодов и овощей перед консервированием бланшируют.✓ Патиссоны, белокочанную капусту бланшируют для придания им упругости и сохранения естественного цвета, баклажаны и перец – для удаления излишней горечи.
✓ Подготовленные продукты рекомендуется бланшировать в эмалированной или алюминиевой кастрюле, снабженной сеткой. При отсутствии сетки их помещают в дуршлаг и опускают в кастрюлю с небольшим количеством кипящей воды.
✓ Бланширование плодов в зависимости от их вида, степени зрелости и величины плодов длится от нескольких секунд до 1 часа с момента закипания воды.
✓ После бланширования продукты извлекают из кипящей воды и сразу охлаждают проточной водой. Такая обработка способствует укреплению ткани, вытеснению воздуха из продукта, в результате чего при дальнейшей термической обработке он не разваривается.
✓ Для бланширования на 500 г продуктов берется не менее 1 л воды. В рецептах обычно приводятся подробные рекомендации по бланшированию конкретных продуктов.
Обжаривание, пассерование и тушение проектов
Обжаривание, пассерование и тушение применяются в процессе приготовления различных закусочных консервов, заготовок из овощей и других продуктов.Подготовленные овощи (кабачки, баклажаны, лук, морковь, белые коренья пастернака, сельдерея, петрушки) обжаривают на прокаленном до появления белого дыма подсолнечном или хлопковом рафинированном масле.
Целью обжаривания является удаление влаги, придание продуктам специфического вкуса и аромата, а также повышение калорийности за счет удаления влаги и поглощения овощами масла, на котором они обжаривались.
Пассеруют продукты с добавлением жира, а тушат в собственном соку, т. е. в жидкости, выделяющейся из сырья в процессе его назревания.
Продолжительность обжаривания зависит от вида и размеров кусочков нарезанных овощей, а также от температуры, при которой продукты обжаривают. Обычно в рецептах указывают рекомендуемые размеры кусочков, температуру и длительность обжаривания, пассерования или тушения.
Пастеризация
Пастеризация – это вид обработки консервов, который представляет собой уничтожение микроорганизмов посредством нагревания пищевых --">- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (7) »
Книги схожие с «Заготовки на зиму. Лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время» по жанру, серии, автору или названию:
Ольга Халиловна Мясникова - Рецепты для здоровья и долголетия от Ольги Мясниковой Жанр: Кулинария Год издания: 2017 Серия: О самом главном с доктором Мясниковым |
Дина Бухольц - Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Кулинария. Вилки против ножей |
Алексей Глазырин, Анастасия Глазырина - Шоколад. Практическое пособие. Подробная теория, технология и пошаговые уроки для впечатляющего... Жанр: Кулинария |
Галина Александровна Кизима - Энциклопедия огородника для новичков в понятных рисунках и схемах. Увидел – повтори Жанр: Энциклопедии Год издания: 2016 Серия: Иллюстрированная библиотека огородника, садовода и цветовода |
Другие книги автора «Галина Кизима»:
Галина Александровна Кизима - Чудо-грядки: не копаем, а урожай собираем Жанр: Сад и огород Год издания: 2015 Серия: Школа разумно ленивого садовода и огородника |
Галина Александровна Кизима - Урожай без хлопот: сад, цветник и огород Жанр: Сад и огород Год издания: 2015 |
Галина Александровна Кизима - Лучшие ответы на главные вопросы садовода и огородника Жанр: Сад и огород Год издания: 2015 |
Галина Александровна Кизима - Консервирование и лучшие рецепты опытных садоводов и огородников Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Дачная академия Галины Кизимы |