Екатерина Алексеевна Андреева - Блюда из мяса и птицы
Название: | Блюда из мяса и птицы | |
Автор: | Екатерина Алексеевна Андреева | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Готовим от души | |
Издательство: | Рипол Классик | |
Год издания: | 2007 | |
ISBN: | 978-5-7905-5358-5 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Блюда из мяса и птицы"
В данном издании собрано множество рецептов первых и вторых блюд, предназначенных для любителей мяса и птицы. С помощью советов, представленных в этой книге, вы сможете радовать своих домашних и гостей новыми и любимыми блюдами.
Читаем онлайн "Блюда из мяса и птицы" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
Екатерина Алексеевна Андреева Блюда из мяса и птицы
Введение
Мясо является одним из ценнейших продуктов питания, поэтому без блюд, приготовленных из него, не обходится ни один повседневный или праздничный обед. Мясо обладает хорошими вкусовыми и кулинарными качествами, а кроме того содержит в своем составе такие необходимые для человека вещества, как минералы, витамины, белки, жиры и так далее.Но даже не это делает мясо излюбленным продуктом многих народов. Оно может сочетаться с гарнирами из круп и овощей, с макаронами и различными соусами. А используя разнообразные специи и приправы, можно даже привычному блюду придать экзотический вкус.
Количество блюд из мяса и птицы увеличивается также благодаря нескольким видам обработки этого продукта. И каждый способ тепловой обработки дарит мясу новый вкус.
Многообразие рецептов и вариантов приготовления новых и уже полюбившихся блюд позволяет сделать стол каждой хозяйки богатым. С помощью приведенных в данной книге рецептов вы сможете ежедневно радовать своих близких оригинальными блюдами из мяса и птицы.
Глава 1 Блюда из мяса
Блюда из свинины
Солянка с каперсами
Свинина – 500 гСоленые огурцы – 300 г
Репчатый лук – 200 г
Лимон – 1/2 штуки
Лавровый лист – 1 штука
Вода – 8 стаканов
Томатная паста – 2 столовые ложки
Растительное масло – 2 столовые ложки
Каперсы – 1 столовая ложка
Соль по вкусу
1. Свинину помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить.
2. Отварное мясо нарезать и обжарить в разогретом на сковороде растительном масле.
3. Лук очистить, нарезать, залить томатной пастой, разведенной в небольшом количестве воды, поставить на медленный огонь и тушить в течение 10 минут.
4. Огурцы очистить, мякоть нарезать небольшими кусочками, соединить с луком, залить мясным бульоном и довести до кипения.
5. Лимон помыть, очистить от кожицы, мякоть нарезать тонкими ломтиками. В бульон добавить кусочки мяса, каперсы, соль и лавровый лист, варить в течение 15 минут, добавить лимон.
Суп-пюре с чесноком и сыром
Бекон – 400 гСыр – 200 г
Сметана – 100 г
Картофель – 5 штук
Репчатый лук – 2 штуки
Чеснок – 3 зубчика
Мясной бульон – 6 стаканов
Сливочное масло – 4 столовые ложки
Мука – 3 столовые ложки
Соль, зелень сельдерея и молотый черный перец по вкусу
1. Картофель очистить, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить и отварить.
2. Лук очистить, измельчить и обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла до получения золотистого оттенка.
3. Бекон измельчить и обжарить до румяной корочки в 1 столовой ложке сливочного масла.
4. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
5. Из картофеля приготовить пюре, соединить с чесноком.
6. Сельдерей помыть и нарубить.
7. В отдельной посуде соединить сметану, муку и молотый перец, взбить с помощью миксера.
8. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить сельдерей, репчатый лук, картофельное пюре и бекон, прогревать в течение нескольких минут и остудить до комнатной температуры.
9. Суп перелить в блендер, взбить, соединить с оставшимся сливочным маслом и смесью из муки и сметаны.
10. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать им суп перед подачей на стол.
Суп с фрикадельками
Свинина – 500 гКартофель – 300 г
Репчатый лук – 100 г
Морковь – 100 г
Вермишель – 100 г
Томат – 1 штука
Яичный белок – 1 штука
Лавровый лист – 2 штуки
Вода – 8 стаканов
Сливочное масло – 1 столовая ложка
Соль, зелень петрушки и укропа, молотый черный перец по вкусу
1. Мясо промыть, пропустить через мясорубку, соединить с яичным белком, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать и сформовать фрикадельки.
2. Лук очистить и измельчить.
3. Морковь очистить, нарезать тонкими кружочками, соединить с луком и обжарить в разогретом сливочном масле до золотистого цвета.
4. Картофель очистить от кожуры и нарезать соломкой.
5. Томат бланшировать в течение нескольких секунд в кипятке, снять кожицу, мякоть нарезать мелкими кусочками.
6. В кастрюлю налить воду, дать ей закипеть, добавить картофель, морковь, лук, фрикадельки и лавровый лист, накрыть крышкой и варить в течение 10 минут, после чего соединить с томатом и --">Книги схожие с «Блюда из мяса и птицы» по жанру, серии, автору или названию:
Агафья Тихоновна Звонарева - Постные блюда. Вкусно, сытно и без греха Жанр: Кулинария Год издания: 2008 Серия: Советы бабушки Агафьи |
Елена Ивановна Молоховец - Праздничные блюда. Из мяса, птицы, рыбы Жанр: Кулинария Год издания: 2019 Серия: Елена Молоховец. Избранные рецепты |
Другие книги из серии «Готовим от души»:
Светлана Валерьевна Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь Жанр: Кулинария Серия: Готовим от души |
Оксана Онисимова - Выпечка и десерты к новогоднему столу Жанр: Кулинария Серия: Готовим от души |
Ольга Николаевна Трюхан - Великолепные блюда на скорую руку Жанр: Кулинария Серия: Готовим от души |
Екатерина Алексеевна Андреева - Блюда из мяса и птицы Жанр: Кулинария Год издания: 2007 Серия: Готовим от души |