Анастасия Геннадьевна Красичкова - Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты
Название: | Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты | |
Автор: | Анастасия Геннадьевна Красичкова | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Рипол Классик | |
Год издания: | 2010 | |
ISBN: | 978-5-386-02148-1 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты"
Эта книга предназначена для тех, кто любит кулинарию. Собранные в ней лучшие рецепты соусов, подлив, заправок, приправ, маринадов, кляра и панировки помогут хозяйкам по-новому приготовить привычные блюда.
Читаем онлайн "Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (5) »
Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты Составитель А. Г. Красичкова
Введение
Пища должна быть не только вкусной и полезной, но и разнообразной. Достичь этого порой трудно, так как большинство хозяек используют довольно ограниченный набор продуктов, делая исключение разве что при приготовлении блюд для праздничного стола.Между тем существует простой способ быстро и без особых затрат изменить вкус привычного кушанья либо приготовить из одного и того же продукта совершенно разные по вкусу, аромату и внешнему виду блюда. Секрет заключается в использовании соусов, подлив, заправок, приправ, маринадов, кляра и панировок. Об этих кулинарных хитростях многие наверняка слышали и даже пробовали применять их на практике, но скорее всего не придавали им особого значения.
В этой книге собраны лучшие рецепты со всего мира: классические французские и итальянские соусы, подливы к мясу и птице, легкие и пикантные заправки для салатов, консервированные приправы для первых и вторых блюд, маринады для шашлыка, блюд на гриле, овощных и грибных консервов, кляр и панировка для мяса, рыбы, морепродуктов, овощей и даже фруктов. Все перечисленное поможет хозяйкам без труда разнообразить меню своих близких и каждый день радовать их оригинальными и очень вкусными блюдами.
Соусы
Те, кто любят готовить, знают, насколько соус может изменить в лучшую сторону вкус любого блюда, подчеркнуть его аромат и сделать внешний вид более привлекательным. Умение правильно подобрать и приготовить соус по праву можно считать вершиной поварского искусства, и не зря многие классические соусы названы именами впервые создавших их кулинаров.Соусы бывают разными: горячими и холодными, сладкими и острыми, легкими и жирными. Есть универсальные соусы, подходящие практически ко всем блюдам, а есть такие, что были придуманы только для определенных кушаний.
В качестве основы для соусов используют бульоны (мясной, овощной, реже рыбный), растительное и сливочное масло, молоко, сметану, йогурт. Для придания вкуса и аромата в них добавляют вина, яблочный или винный уксус, томатную пасту, приправы и пряную зелень, грибы, некоторые овощи, фрукты и ягоды.
Для загущения соусов берут пассерованную муку, а для повышения их калорийности – яйца и жиры.
Соусы можно разделить на несколько групп. Прежде всего это основные соусы, которые не только подаются к блюдам, но и используются для приготовления других соусов. Также выделяют соусы для мяса, птицы, рыбы и морепродуктов, овощей. Отдельные группы составляют молочные и фруктовые соусы.
Основные соусы
Основной белый соус на мясном бульоне
Ингредиенты500 мл мясного бульона, 50 г сливочного масла, 30 г муки, соль.
Способ приготовления
Разогреть на сковороде 20 г сливочного масла, жарить на нем муку до золотисто-желтого цвета. Снять с огня, добавить треть указанного количества бульона, тщательно перемешать.
Снова поставить сковороду на огонь, довести полученную смесь до кипения при постоянном помешивании. Влить оставшийся бульон и готовить при слабом кипении 10–15 минут, периодически перемешивая. В готовый соус добавить соль и оставшееся сливочное масло.
Подавать к блюдам из мяса и птицы либо использовать для приготовления других соусов.
Основной белый соус с кореньями и луком
Ингредиенты500 мл мясного бульона, 40 г сливочного масла, 30 г рубленых кореньев (петрушка, сельдерей), 20 г рубленого репчатого лука, 20 г муки, 20 мл лимонного сока, перец, соль.
Способ приготовления
На сковороде разогреть половину указанного количества сливочного масла, выложить овощи, жарить 2 минуты. Добавить муку, жарить все вместе до золотисто-желтого цвета.
Небольшими порциями при постоянном помешивании добавить бульон, довести смесь до кипения, варить на слабом огне 15 минут.
Снять смесь с огня, процедить, добавить перец, соль, лимонный сок и оставшееся сливочное масло, перемешать.
Подавать к блюдам из мяса, птицы, рыбы либо использовать для приготовления других соусов.
Основной белый соус для рыбы
Ингредиенты1100 мл крепкого рыбного бульона, 50 г сливочного масла, 50 г муки, соль.
Способ приготовления
Муку пассеровать в сливочном масле до светло-золотистого цвета, влить небольшими порциями бульон, тщательно размешать.
Довести смесь до кипения, --">- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (5) »
Книги схожие с «Приготовление вкуснейших соусов, подлив, заправок, приправок, маринадов, кляров и панировок. Лучшие рецепты» по жанру, серии, автору или названию:
Сергей Павлович Кашин - Лучшие рецепты куличей и пасхи Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Еще вкуснее и проще |
Сергей Павлович Кашин - Лучшие рецепты наливок и настоек Жанр: Кулинария Год издания: 2014 Серия: Еще вкуснее и проще |
Анастасия Геннадьевна Красичкова - 500 блюд на гриле Жанр: Кулинария Серия: 500 кулинарных советов |
Лидия Олеговна Шабельская - Постная кухня. 600 вкусных рецептов Жанр: Кулинария Год издания: 2012 |
Другие книги автора «Анастасия Красичкова»:
Анастасия Геннадьевна Красичкова - Шашлыки и пловы Жанр: Кулинария Серия: Кулинария |
Анастасия Геннадьевна Красичкова - Все лучшие рецепты тортов и пирожных. От сдобных булочек до низкокалорийных продуктов Жанр: Кулинария |
Анастасия Геннадьевна Красичкова - Встречаем Новый год и Рождество: Лучшие рецепты для праздничного стола Жанр: Кулинария |
Анастасия Геннадьевна Красичкова - Блюда из скороварки Жанр: Кулинария Год издания: 2011 |