Иван Григорьевич Пышнов - Домашнее вино, наливка, самогон и другие алкогольные напитки. Лучшие рецепты
Название: | Домашнее вино, наливка, самогон и другие алкогольные напитки. Лучшие рецепты | |
Автор: | Иван Григорьевич Пышнов | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | Дачные заготовки | |
Издательство: | АСТ | |
Год издания: | 2016 | |
ISBN: | 978-5-17-097882-3 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Домашнее вино, наливка, самогон и другие алкогольные напитки. Лучшие рецепты"
Редкий дачник не любит похвастать перед гостями «фирменной» наливкой собственного приготовления. И обязательно добавит фразу: «Натуральная, потому полезная. В магазине такой днем с огнем не сыщешь!» И будет прав. Ведь даже алкогольный напиток, сделанный для себя, то есть с любовью и соблюдением технологии, да еще из экологически чистых даров природы, при употреблении в умеренных количествах принесет только пользу и хорошее настроение. В этой книге вы найдете все секреты приготовления вин, наливок, настоек и самогона из самого различного сырья. Одни рецепты просты в изготовлении, другие, напротив, потребуют немало времени. В любом случае каждый найдет для себя что-то интересное.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: кулинарные рецепты,оригинальные рецепты,виноделие,алкогольные напитки
Читаем онлайн "Домашнее вино, наливка, самогон и другие алкогольные напитки. Лучшие рецепты" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Иван Пышнов Домашнее вино, наливка, самогон и другие алкогольные напитки. Лучшие рецепты
Использованы иллюстрации из фотобанка Shutterstock.com© Пышнов, И.Г., 2015
© ООО «Издательство АСТ», 2016
Получение питьевого спирта (или самогона)
Питьевой спирт входит в состав крепких напитков и вин. Используется как консервант при заготовках плодов, ягод и соков, является основным компонентом лекарственных и целебных настоек, стимулирует кровообращение (применяется для компрессов и растираний).Самогон – это спиртосодержащая жидкость, полученная путем перегонки через кустарные аппараты алкогольной массы, добытой в результате брожения продуктов, содержащих крахмалистые или сахаристые вещества.
Винокурение – процесс получения спиртосодержащей жидкости из пищевых продуктов.
Спирт легче воды, и именно поэтому он большей частью концентрируется в верхних слоях водного раствора и в бражке. Температура кипения спирта – 78,3 °C. Хранить его следует в плотно закрытой стеклянной посуде.
Материалы для производства спирта весьма разнообразны. Легче всего спирт получается из алкогольных жидкостей.
Например, в результате перегонки виноградного вина образуется спирт, служащий для приготовления хорошего коньяка, а яблочное вино после перегонки даст спирт для оригинальной водки «Кальвадос» (см. рецепты).
Для винокурения очень широко используются продукты, богатые сахаром, например, сахарная свекла, но все-таки лучший вариант – продукты, содержащие крахмал: различное зерно или картофель.
Приготовление самогона – сложный технологический процесс, требующий в первую очередь соблюдения температурного режима на отдельных этапах.
Каждый этап включает ряд последовательных операций с заданными параметрами, и только выполнение всех условий позволяет получить конечный продукт высокого качества и экономно использовать сырье.
Поскольку длительность этапов различна, а их выполнение допускает совмещение операций, можно ускорить весь процесс путем правильной его организации.
Приготовление солода — самый продолжительный этап, который в зависимости от вида зерна длится от 5 до 12 дней.
Приготовление дрожжевого затора длится 16–19 ч, (возможно его совмещение с подготовкой сырья).
Затирание основного припаса, включающее его осахаривание и сбраживание затора, продолжается до трех дней.
Этап перегонки зависит от объема и производительности перегонного куба и составляет 5–8 ч при объеме бражки 18–20 л.
Этап очистки спиртового отгона позволяет получить продукт высокого качества.
Помните, что мутный самогон с «дурным» запахом и вкусом – результат небрежного отношения к технологическим требованиям, предъявляемым на всех без исключения этапах приготовления.
Выбор и подготовка исходного сырья
Основным критерием при выборе сырья является его доступность, то есть минимизация затрат на его приобретение. Наиболее часто в качестве сырья используют сахар, но при этом следует помнить, что сахар не только ценный, но и зачастую дефицитный продукт, в то время как в зависимости от географического расположения региона более доступными могут оказаться другие виды сырья: крахмал, различное зерно, сахарная свекла, картофель и т. и. Для сравнения при выборе исходного сырья приводим таблицу выхода спирта и водки из 1 кг различных видов сырья.Таблица 1
Выбор исходного сырья во многом определяет качество готового продукта. Так, например, самогон из сахарной свеклы не годится для приготовления высококачественных сортов самогона, зато он хорошо подходит для простых, острых и резких напитков, отличающихся сравнительно низкой себестоимостью. Самогон из картофеля получается намного лучшего качества, но требует доработки (двойная или даже тройная перегонка, обязательна дополнительная очистка).
- 1
- 2
- 3
- . . .
- последняя (4) »
Книги схожие с «Домашнее вино, наливка, самогон и другие алкогольные напитки. Лучшие рецепты» по жанру, серии, автору или названию:
Дэйв Брум - Крепкие алкогольные напитки мира. Иллюстрированный путеводитель Жанр: Кулинария Год издания: 2004 |
Другие книги из серии «Дачные заготовки»:
Иван Григорьевич Пышнов - Домашнее вино, наливка, самогон и другие алкогольные напитки. Лучшие рецепты Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Дачные заготовки |
Галина Александровна Кизима - Соки, компоты, сиропы. Лучшие рецепты напитков из вашего урожая Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Дачные заготовки |
Галина Александровна Кизима - Варенья, джемы, повидло. Лучшие рецепты сладостей из вашего урожая Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Дачные заготовки |
Галина Александровна Кизима - Маринады, соленья, закуски. Лучшие рецепты для застолья из вашего урожая Жанр: Кулинария Год издания: 2016 Серия: Дачные заготовки |