Вильям Васильевич Похлёбкин - Каши
Название: | Каши | |
Автор: | Вильям Васильевич Похлёбкин | |
Жанр: | Кулинария | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Каши"
Аннотация к этой книге отсутствует.
Читаем онлайн "Каши" (ознакомительный отрывок). Главная страница.
- 1
В.В. Похлебкин НАЦИОНАЛЬНЫЕ КУХНИ НАШИХ НАРОДОВ
К А Ш И
В русской кухне каши издавна делились по консистенции на три основных вида — — кашицы (или жиденькие кашки), размазни (или вязкие каши) и крутые, рассыпчатые Каждый из перечисленных видов отличается количеством жидкости, в которой варится каша. Чем больше воды ( молока, бульона), тем жиже каша. Кроме того, в более жидких кашах есть еще и слизь, которая при приготовлении крутых каш либо сливается, либо не успевает вывариться из зерна. Наличие или отсутствие этой слизи придает кашам в целом различный вкус.Надо еще иметь в виду, что изменить, соотношение между крупой и жидкостью уже после того, как каша начала вариться, нельзя. Иными словами, нельзя выпарить воду после соединения ее с крупой так, чтобы это не отразилось на консистенции (как это можно сделать с корнеплодами или бобовыми), нельзя превратить жидкую или вязкую кашу в крутую, рассыпчатую. Вот почему так важно правильно залить крупу водой для получения каши того или иного вида. При этом удобнее руководствоваться соотношеиями объемов воды и круп--">Конец ознакомительного отрывка
Вы можете купить книгу и
ДА, ХОЧУ!
--">Вы можете купить книгу и
Прочитать полностью
Хотите узнать цену?ДА, ХОЧУ!
- 1
Книги схожие с «Каши» по жанру, серии, автору или названию:
Вильям Васильевич Похлёбкин - Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты В.В. Похлёбкина Жанр: Кулинария Год издания: 2008 |
Вильям Васильевич Похлёбкин - Тайны хорошей кухни Жанр: Кулинария Год издания: 1985 Серия: Эврика |
Другие книги автора «Вильям Похлёбкин»:
Вильям Васильевич Похлёбкин - Все о пряностях Жанр: Кулинария Год издания: 1975 |