журнал Сваты на кухне - Сваты на кухне 2018 №1(39)

перца и го­
товлю еще 2 мин. Смешиваю со смета­
ной пропущенный через чесночницу чес­
нок и нарубленную зелень, солю и перчу.
Выкладываю в горшочки сначала мясо,
затем — картошку и зажарку. Заливаю
все сметанным соусом. Накрываю емко­
сти крышками и ставлю в разогретую до
200 град, духовку на 10-15 мин.
• Мои советы •
Мясо можно заменить соевым — по­
надобится всего 50 г сухого продукта,
который я заливаю кипятком по ин­
струкции (в итоге получается как раз
220-250 г). Также слегка обжариваю
его на масле.
Если нет сметаны, беру майонез,
только слегка разбавляю его кипяче­
ной водой, чтобы был не таким густым.
Елена ВЕРГЕЛЕС, с. Журавлево
Красноярского края

ЖДЕМ ПИСЕМ!
Гордитесь своим рецептом с о ч ­
ной буженинки, гости постоянно
просят поделиться секретом
пышных котлет, а семья на каж ­
ды й праздник требует пригото­
вить ваш у ф ирм енную рыбную
запеканку? Так что же вы скр о м ­
ничаете — делитесь опы том с
читателями «Сватов на кухне»!
Автора каждого опубликованного
м атериала мы отблагодарим пр и­
ятным гонораром.
1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 И 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 11 1 1 1 11111 f 111

Ж д е м в а ш и п и с ь м а на ад р е с:
2 1 4 0 0 0 , г. С м о л е н с к , г л а в п о ч ­
там т, а /я 200, с п о м е т к о й « С в а ­
ты на кухне» или на э л е к т р о н ­
ный а д р е с: sn k @ t o lo k a .c o m .

Пропускаю филе через мясорубку,
Wp смеш иваю со взбитыми яйцами, из^ мельченными зеленью, луком и чесноком. Добавляю муку или хлопья,
= перчу и солю. Мокрыми руками фор= мую из массы шарики, выкладываю
£ их в пароварку и готовлю на пару 20С 30 мин.

• Мой совет •
Можно приготовить ньокки в духов­
ке: выложить на застеленный пищевой фольгой противень, запекать 2530 мин. при 180 град.
Анна КАЛМЫКОВА,
г. Санкт-Петербург. Фото автора

g
=

I

Е

КОММЕНТАРИИ СПЕЦИАЛИСТА
Мне кажется, предложенная вариация блюда только вы- Е
играет, если дополнить ножки нежным соусом «Беша- Е
мель». С некоторого времени готовлю его в микровол- i
новке — процесс заним ает считаные минуты!
В жаропрочную миску кладу 20 г сливочного м а е -1
ла, растапливаю в СВЧ-печи 3 0-40 сек. при м а к -1
4 сималычой
мощности,
затем
подмешиваю =
2 ст.л. муки, по щепотке соли и перца. В дру­
Куриную грудку нати­
гую пиалу наливаю 250 мл молока, ставлю на I
раю солью, перцем и из
2 мин. в микроволновку, чтобы хор ош е н ько!
мельченным чесноком. Зали­
разогрелось. Сразу же переливаю жидкость :
ваю 250 мл томатного сока и
в миску с масляной смесью, тщательно раз­
оставляю в холоде на полчаса.
мешиваю. Возвращ аю посуду в СВЧ-печь на ;
Перекладываю в чашу муль1 мин. Вынимаю, перемешиваю содержимое: !
тиварки, включаю режим
если соус по консистенции остался жидкова­
«Выпечка» на 1 час. Мясо
тым, готовлю еще ЗОсек.
Ё
выходит суперсочным!
3
Нат алия БЕГЛИНГЕР, шеф-повар, г. Цюрих Е
Николай ТЕПЛЯКОВ,
i ^ i i i i i i i i i i i i i i i i m m umi mi i ni i i i i i i i i i i i i i i i i f r
'
г. Могилев

Нежная
грудка

Брокколи
под сырным одеялом
500 г брокколи 100 г сыра 200 мл мо­
лока ♦2 яйца 2 ст.л. растительного масла
* 1/4 ч.л. соли»1-2 щепотки молотого
перца.

Запеканка
«Пушистая шубка»
500 г мясного фарша (у меня куриный)
♦ 1 кг картофеля»пряности для фарша
сухая или свежая зелень ♦50 г сметаны
луковица сливочное масло ♦соль.
Отвариваю картофель до готовности,
разминаю в пюре, добавив немного
сливочного масла. Обжариваю наре­
занный лук, добавляю к нему фарш,
соль, зелень, пряности по вкусу. Ф ор­
му для запекания смазываю сливоч­
ным маслом, первым слоем выклады­
ваю половину картофеля, плотно трам­
бую. Затем — фарш и снова картофель
так, чтобы он полностью закрыл мясо.
Верх запеканки смазываю сметаной и
запекаю в духовке при 200 град, при­
мерно 30-40 мин.
Алексей ВЕРШИНИН,
г. Петрозаводск. Фото автора

Капусту делю на соцветия, опускаю
в кипяток и бланширую 2 мин., затем
сразу же промываю под ледяной во­
дой — так цвет останется ярким.
В сковороде разогреваю растительное
масло, выкладываю брокколи и жарю,
помешивая, 5-7 мин. на среднем огне,
затем перекладываю в форму для запе­
кания. Взбиваю яйца с солью, перцем и
молоком, добавляю тертый сыр. Поли­
ваю капусту соусом, запекаю 15-20 мин.
в духовке, разогретой до 180-200 град.

Если будете готовить замороженную
брокколи, бланшируйте ее, не раз­
мораживая, 5 мин.

Лариса ШТАЧЕНКО, г. Тюмень --">