Екатерина Маслова (кулинар) - Книга о вкусной и веганской пище

Екатерина Маслова

Книга о вкусной

и веганской пище

и
т
с
о
н
р
а
д
о
г
а
л
Б

да
в соз
е
н
м
ли
помог

нии

рые
, кото
й
е
д
что
ть лю
и то ,
одари
е
г
и
емок;
а
н
л
ъ
е
с
б
в
о
о
я
п
н
л
Хочу
вдох
у, а д
иги:
ва за
не ем
н
е
к
ц
ю
й
л
й
а
в
ем;
о
З
эт
во вс
я гото
ксея
и
у
е
д
а
л
е
д
А
г
л, что
еря все
мужа
а суп
т мен
еноси
з
моего
р
ю
е
о
а
п
к
в
ен
ржи
нно
ербан ;
под де
смире
Щ
е
ю
ы
и
ь
р
о
Натал те по жизн
й, кот
а
е
р
л
о
е
т
т
с
ю
роди
редак
с таси
ы вме
а
о
м
г
н
о
й
А
н
о
книж
листа
котор
мого
уд-сти ги;
ну, на
ф
л
о
и
люби
в
у
ни
афа
и одн
для к
отогр
ф
и
к
д
идеи
м
у
и
ф
ара
н
ф-пов
ивого тические с
е
л
т
ш
н
о
а
г
рвые
ал
антас
не и е думали пе
гу.
ф
а
мегат
г
а
н
з
а
П
т у кни
ву
ри
э
а
е
п
н
е
в
в
ы
a
т
м
м
Ма
ым
зате
s Yog
котор
дшие
enesi
с
е
G
,
ш
р
а
о
т
в
в
но
ы,
цен
Йога- ира Марты ие рецепт
к
с
м
и
ган
Влад
ые ве
н
ч
и
н
празд

СОДЕРЖАНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ

5

От автора
Как найти взаимопонимание
с веганом, если вы не веган?
Полезные подсказки
Особенности веганского
рациона питания
Особенности веганской кулинарии.
Какими веганскими продуктами
заменить невеганские?
Как подготовить праздничный
веганский стол?

6
8
12
16
22

САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Салат «Оливье»
«Селедка под шубой»
Крабовый салат
«Cтоличный» cалат
Салат «Мимоза»
Заливное
Паштет

27
28
31
32
35
36
39
40

СОУСЫ
Майонез
Сырный соус
Сливочный соус

43
44
47
48

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
Мясо по-французски
Лазанья болоньезе
Мясной хлеб
Крамбл с овощами

51
52
55
56
59

ХЛЕБ И ПИРОГИ
Хачапури по-имеретински

61
62

5

Пасхальный кулич
Жареные пироги с зеленью
Киш с грибами и шпинатом
Ржаной хлеб без глютена

65
66
69
70

ТОРТЫ И СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА
Торт «Наполеон»
Чизкейк
Шоколадно-черничный торт
Ягодный многослойный торт
Морковные кексы
Брауни
Шоколадное печенье
с лепестками миндаля
Овсяное печенье
Рождественские шоколадные
пряники

73
74
77
78
81
82
87
88
91
92

ДЕСЕРТЫ
Тирамису
Безе
Лимонное желе
Пасха
Шоколадные конфеты
Конфеты «Рафаэлло»
Эскимо клубничное,
лимонное и сливочное

95
96
99
100
103
104
107

ЗАВТРАКИ
Блины
Панкейки
Вафли бельгийские
Вафельные трубочки
Сырники
Скрамбл с помидорами

111
112
115
116
119
120
123

108

Приветствую, мой дорогой читатель!
Вы держите в руках первую веганскую кулинарную книгу с классическими рецептами для праздничного стола. В основном это блюда русской
и советской кухни, к которым большинство из нас привыкло с детства.
Идея книги возникла совершенно случайно. Мы с мужем встречали
Новый год на тропическом острове Панган в Таиланде. Все было прекрасно, но нам катастрофически не хватало новогодней атмосферы. Чтобы создать соответствующее настроение, мы решили устроить для друзей ужин
с любимыми блюдами – «Оливье», заливным, «Селедкой под шубой»…
Отмечали Новый год мы в вегетарианском кафе центра Genesis Yoga.
Я не ем продукты животного происхождения почти 22 года, так что праздничный стол нужно было организовать без них. Оказалось, что переделывать классические блюда в веганские очень увлекательно, это по-настоящему творческий процесс.
Наш новогодний ужин имел грандиозный успех. После мероприятия
выяснилось, что для многих веганов тема праздничных блюд очень актуальна. Приготовить ягодный смузи, зеленый салат или тушеные овощи
умеют все, но мало кто знает, какие вкусные и оригинальные кушанья
можно поставить на стол, чтобы не смотреть завистливо на всеядных друзей, с аппетитом уплетающих крабовый салат или шоколадный торт.
Так родилась идея этой книги – собрать веганские блюда, которые
можно приготовить на любой из праздников: Новый год, 23 февраля,
8 марта, день рождения, юбилей свадьбы, окончание института, повышение на работе и так далее. В своей основе все представленные здесь
рецепты --">