Сборник рецептов - Любимое мороженое. Готовим дома

Ëþáèìîå
ÌÎÐÎÆÅÍÎÅ
Ãîòîâèì äîìà

Ìîñêâà
2015

2

Мороженое на протяжении уже нескольких
столетий удерживает звание самого любимого
и популярного десерта. Вряд ли можно найти
человека, который бы искренне не любил этого
лакомства. Страстными любителями мороженого
были и китайские императоры, и французские
короли, и американские президенты. Придворные
повара строго хранили свои рецепты, и для
обычных людей приготовление мороженого
было сродни настоящему волшебству. Позже
мороженое начали выпускать в промышленных
масштабах и оно стало доступно всем
без исключения. Тем не менее о том, что этот
десерт можно приготовить в домашних условиях,
знают очень немногие.
К чему я все это вам говорю?
Мороженое — интереснейшее поле
для творчества, которое требует гораздо
меньше усилий, кухонной утвари и специальных
устройств, чем, например, обыкновенная выпечка.
Достаточно иметь морозильную камеру, миксер
и совершенно нехитрый набор продуктов, чтобы
создать по-настоящему впечатляющий десерт.
А изучив технологию приготовления,
вы поймете, что справиться с задачей
сможет даже первоклассник.

В последнее время стало очень модно
создавать мороженое с нетрадиционными
вкусами и наполнителями. В Европе уже
никого не удивляет мороженое со вкусом пива,
чесночными чипсами, томатным соусом или
острым перцем. Почему бы и вам не попробовать
создать свой собственный уникальный вкус?
Может быть, скоро кто-то из вас станет автором
нового рецепта мороженого с «уткой по-пекински»
или с жареным луком. Дерзайте! И не бойтесь
экспериментировать, здесь нет запретных
ингредиентов, важно лишь соблюдать основы
технологии и не торопиться.
А мои любимые рецепты мороженого пусть
станут для вас надежным ориентиром и основой
для творчества.

4

СОДЕРЖАНИЕ
Классический ванильный пломбир 10
Творожно-томатное эскимо

12

Лимонно-тимьяновое мороженое

14

Карамельное мороженое с морской
солью и шоколадными чипсами

16

Мороженое «Три шоколада»

18

Мороженое «Клюквенный пунш»

20

Семифредо

22

Банановое эскимо

24

Имбирное мороженое

26

Пряное тыквенное мороженое

28

Пломбир с черным кунжутом

30

Мороженое
с карамелизованным беконом

32

Мороженое «Зеленый чай»

34

Мороженое с острым перцем

36

Кокосовое малибу

38

Лимонно-лаймовый сорбет

40

Тирамису

42

Сырное мороженое
с черной смородиной

44

Сэндвич с малиново-йогуртовым
суфле

46

Ягодный лед ассорти

48

Ананасовый сорбет с мятой

50

Яблочный фруктовый лед
с кусочками фруктов

52

Молочное мороженое с клубникой 54
Молочное мороженое «Кофейное» 56

Молочное мороженое
«Тропическое»

58

Молочное мороженое
с горьким шоколадом и цукатами

60

Манговый сорбет
с мятой и лемонграссом

62

Арбузный сорбет с крыжовником

64

Манговый пломбир с фисташками 66
Ванильный пломбир с бананом

68

Ягодный пломбир

70

Сливочный пломбир
с киви и орехами

Дынный пломбир с клубникой

72

74

Сливочное мороженое
с вафлями и шоколадом

76

Шоколадный пломбир
с вишней на коньяке

78

Грушевое мороженое
с миндальным пралине
8

80

Вишневый пломбир
с горьким шоколадом

82

Банановый сорбет

84

Земляничный пломбир

86

Яблочный пломбир с корицей

88

Фисташковое мороженое
с маршмеллоу

90

Малиновое мороженое
с шоколадными чипсами

92

Мятный пломбир с фундуком

94

Крем-брюле
с бисквитной крошкой

96

Черничный пломбир с лавандой

98

Пломбир «Чизкейк»

100

Пломбир из фенхеля
с крыжовником
и вишневыми листьями

102

Классический
ванильный пломбир

400 мл жирных сливок
120 мл цельного молока
170 г сахарного песка
4 желтка
1 ванильный стручок

1. Молоко вскипятить
в кастрюле с толстым дном
и полностью остудить.
Ванильный стручок разрезать
вдоль на 2 части, вычистить
семена.

2. В остывшее молоко
добавить сахар, желтки
и семена ванили вместе
со стручком. Ингредиенты
слегка перемешать

10

4

порции

венчиком, но не взбивать.
Поставить на минимальный
огонь и варить, --">