Коллектив авторов - Не ждите милостей судьбы и жарьте на зиму грибы
Название: | Не ждите милостей судьбы и жарьте на зиму грибы | |
Автор: | Коллектив авторов | |
Жанр: | Кулинария, Самиздат, сетевая литература, Литература ХXI века (эпоха Глобализации экономики), Сбор и выращивание грибов | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | неизвестно | |
Год издания: | - | |
ISBN: | неизвестно | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Не ждите милостей судьбы и жарьте на зиму грибы"
Какое счастье — зимой сходить в погреб и принести баночку с закатанными жареными грибочками! Вывалить это богатство на сковороду и заставить весь дом зажмуриться от удовольствия — непередаваемый волшебный запах словно вернёт в лето, когда вы только-только пришли из лесу с полными корзинками…
Читаем онлайн "Не ждите милостей судьбы и жарьте на зиму грибы". [Страница - 2]
2 шаг — первое отваривание
Грибы залить холодной водой, довести до кипения и проварить на небольшом огне 15 минут, сняв пену, которая образовалась при закипании. По истечении 15 минут грибы откинуть на дуршлаг и промыть водой.
Совет: когда варите белые грибы, можно добавить в воду небольшое количество лимонной кислоты (около 3 граммов на 1 л воды), чтобы они не потемнели.
3 шаг — второе отваривание
Вторично залить грибы чистой водой, довести до кипения и опять проварить на небольшом огне 10–15 минут. После варки воду слить и снова промыть грибы.
4 шаг — жарка грибов
Когда вода после промывания стечёт с грибов, их нужно порезать на кусочки задуманной величины, затем положить в сухую сковороду (без добавления масла!) и держать на небольшом огне, перемешивая, пока не испарится жидкость. Вот тогда пора добавить растительное масло, животный жир или сливочное масло (лучше топлёное). В масле обжаривать грибы 25–30 минут, не забывая перемешивать. За несколько минут до окончания жарки добавить соль по вкусу.
5 шаг — укладка жареных грибов в банки
Прямо со сковороды переложить грибы в сухие горячие стерилизованные банки. В каждой из них над грибами должно остаться 1–1,5 см для масла (жира). Лучше всего заливать то, в котором жарились грибы, но если такого масла будет недостаточно, нужно добавить на сковороду нового, прокалить его и кипящим добавить в банки.
Совет: если вы предпочли для заготовок животный жир, его слой сверху банки нужно будет присолить прямо в горячем состоянии.
6 шаг — стерилизация
Заполненные банки закатать и стерилизовать (полностью утопленными в солёной воде) 60 минут. Затем перевернуть на крышки, тщательно укутать и оставить до остывания на 2 суток.Совет: если грибы будут храниться в холодильнике, их можно не стерилизовать и хранить под капроновыми крышками.
Жареные грибы без отваривания
Опытные грибники, хорошо зная свойства грибов, которые «попались» им в корзинки, считают: отваривать безусловно съедобные грибы — белые, лисички, шампиньоны, моховики или маслята — только портить их вкус, и сразу «бросают их на сковородку».
Давайте и мы сейчас рассмотрим этот, в сущности, довольно короткий по времени процесс заготовки.
Принесённые из лесу грибы почистить, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.
Нарезать все грибы ломтиками.
В глубокую сковороду налить растительного масла (или смеси жиров), хорошо прогреть и выложить в горячее масло грибы. При закрытой крышке жарить их на маленьком огне около часа, присматривая и помешивая. За это время они потушатся в собственном соку. Затем крышку нужно снять и выдержать сковороду на огне до тех пор, пока весь грибной сок не испарится, и масло не станет прозрачным.
Прямо со сковороды грибы выложить в сухие горячие банки, оставив сверху 10–12 мм для масла. Долить доверху кипящим маслом со сковороды.
Затем, если предполагается хранить заготовки в холодильнике, закрыть пластмассовыми или капроновыми термокрышками, выдержать до остывания и поместить в холодильник. Если же места в холодильнике нет, простерилизовать банки в солёной воде 1 час, закатать металлическими крышками, перевернуть, хорошо укутать и выдержать под одеялом 2 суток.
Книги схожие с «Не ждите милостей судьбы и жарьте на зиму грибы» по жанру, серии, автору или названию:
Коллектив авторов - Микрозелень. Пошаговое руководство по выращиванию с рецептами Жанр: Кулинария Год издания: 2023 Серия: Коротко и ясно |
Дарья Владимировна Нестерова - Традиционные мусульманские блюда Жанр: Кулинария Год издания: 2011 |
Другие книги автора « Коллектив авторов»:
Коллектив авторов, Людмила Толич, Михаил Юрьевич Литов - Вечное возвращение. Книга 2: Рассказы Жанр: Литература ХX века (эпоха Социальных революций) Год издания: 2016 |
Коллектив авторов, Алексей Ракитин, Лев Портной и др. - Антология исторического детектива-17. Компиляция. Книги 1-10 Жанр: Исторический детектив Год издания: 2021 Серия: Антология детектива |
Коллектив авторов - История тела. Том 3. Перемена взгляда. XX век Жанр: История: прочее Год издания: 2016 Серия: Культура повседневности |