Олег Алексеевич Шаповалов - Уха с расстегаями: Рыбные блюда из своего улова. Секреты удачной рыбалки
Название: | Уха с расстегаями: Рыбные блюда из своего улова. Секреты удачной рыбалки | |
Автор: | Олег Алексеевич Шаповалов | |
Жанр: | Кулинария, Литература ХX века (эпоха Социальных революций), Современные российские издания, Рыболовство и рыбоводство | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Воскресенье | |
Год издания: | 1994 | |
ISBN: | 5-88528-049-5 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Уха с расстегаями: Рыбные блюда из своего улова. Секреты удачной рыбалки"
Любительский лов рыбы — увлекательнейшее занятие. К тому же он — существенное подспорье в домашней экономике. В этой книге вы найдете рецепты разнообразных блюд и заготовок из «местной» рыбы, пойманной в реке, озере, пруду там, где вы живете. Воспользовавшись советами автора — знатока рыбалки, даже новички в этом деле не останутся без улова.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: кулинария,рыбалка,рыба,рыбные блюда
Читаем онлайн "Уха с расстегаями: Рыбные блюда из своего улова. Секреты удачной рыбалки". [Страница - 2]
- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (88) »
К рыбной кухне у едоков существует два диаметрально противоположных подхода: упрощенно-туристский и утонченно-ресторанный. Яркие представители обоих есть и среди моих знакомых. Классический тип непритязательного туриста-водника — Шура, мой университетский друг. Нет таких кулинарных трудностей, которые он не мог бы преодолеть! Как-то в очередном походе, заприметив дрейфовавшего по речным волнам окуня, глаза которого уже начали белеть от тоски расставания с этим миром, Шура нанизал свой сомнительный трофей на прутик и принялся обжаривать его или, точнее, обугливать в пламени костра. Это была отнюдь не выходка, рассчитанная на эпатаж публики: окунь был съеден не на спор, а просто так, пропитания ради! Однако разделить с Александром его трапезу никто из спутников не рискнул. Одному из них стало даже слегка дурно. Под впечатлением увиденного он, новичок в нашей компании, отказался и от вполне гигиеничной ухи, вода для которой была взята из реки и процежена через футболку.
Одни падают в обморок, увидев, что сосед по столику препарирует рыбу с помощью ножа или расковыривает ее вилкой — не по правилам. Другие запросто, без соли и перца глотают извлеченную из реки ракушку-беззубку. Кому что нравится: на вкус и цвет товарищей нет. Истина, как известно, где-то посередине. Поэтому сойдемся на том, что готовить и вкушать продукты водоемов следует так, как это кажется вкусным и удобным. Однако не забывая при этом об элементарных правилах опрятности и гигиены.
Рыбные блюда люди употребляют в пищу столько, сколько себя помнят. Забытое восполняют археологи, обнаруживая на местах стоянок наконечники гарпунов, каменные и костяные крючки, рыбьи чешую и кости. Кулинарные рецепты того далекого времени не отличаются большим разнообразием. Одним из них воспользовался Александр, насадивший рыбу на прутик. Рыбу пекли и на углях костра, обмазывая тушку глиной.
Древние греки уже знают приправы к рыбным блюдам, умеют рыбу засаливать, заготавливать впрок. К XVIII веку рыбная кулинария достигла своего расцвета, ознаменовавшись в XIX и XX вв некоторыми новыми достижениями, прежде всего в области консервирования. Знакомство с рыбной кухней мы, пожалуй, и начнем с нескольких рецептов из старых поваренных книг (они даны как в оригинальной, так и в современной орфографии).
Тройки съезжаются к «Яру» Щедрые традиции обильного стола
Что ни говорите, а поесть наши предки умели! Знали в этом толк. В вышедшей в конце прошлого века книге Елены Молоховец «Подарок молодым хозяйкам» приводится более двух тысяч рецептов (!) различных блюд, не последнее место среди которых отведено и рыбным. Человеку с нормальным желудком потребуется по меньшей мере полтора года, чтобы только продегустировать разнообразные кушанья, порожденные тысячелетней кухарской практикой и полетом фантазии кулинаров.Рыба у нас исстари считалась здоровой пищей, способствующей сохранению и умножению жизненной энергии, а особо ценные рыбные продукты — черная и красная икра, осетровые, по запасам которых мы превосходим все другие земли, позволяют говорить о России, как о великой рыбной державе.
Впрочем, осознание приоритета иногда принимало и карикатурные формы, что зафиксировано в исторических анекдотах.
Один провинциальный помещик, говоря о стерлядях, которые водятся в Волге, так увлекся, что сказал:
— Мои слуги как-то поймали стерлядь вот такой длины, — и показал от одного конца стола до другого.
Присутствовавший на ужине Иван Андреевич Крылов поспешно встал:
— Простите, батенька, что я так неудачно сел. Я отодвинусь и пропущу вашу стерлядь.
Стерлядей, осетров, красную рыбу на нашем столе увидишь нынче не часто. Но традиции все же не утрачены. К старинной рыбной кухне проявляют интерес новомодные рестораны, кафе. Да и домашние хозяйки, чьи мужья бывают удачливы на рыбалке, искусны в изготовлении заливного, пирогов с налимьей печенкой, расстегаев и ухи…
Окрошка рыбная
Взять 600―800 г вареной или жареной рыбы, очистить от костей, разрезать на мелкие кусочки, положить в миску, прибавить туда же мелко нарезанных свежих огурцов, зеленого лука, укропа, эстрагона, кервеля, развести кислыми щами, всыпать соли и перца. Можно также прибавить стакан сметаны.Солянка с щучиною
Капусту кислую, посыпав мукою, --">- 1
- 2
- 3
- 4
- . . .
- последняя (88) »
Книги схожие с «Уха с расстегаями: Рыбные блюда из своего улова. Секреты удачной рыбалки» по жанру, серии, автору или названию:
Марта Федоровна Попова - Секреты одесской кухни Жанр: Кулинария Год издания: 2004 |
Лидия Петровна Ляховская - Кулинарные секреты Жанр: Кулинария Год издания: 1988 |