Олег Алексеевич Шаповалов - Уха с расстегаями: Рыбные блюда из своего улова. Секреты удачной рыбалки
Название: | Уха с расстегаями: Рыбные блюда из своего улова. Секреты удачной рыбалки | |
Автор: | Олег Алексеевич Шаповалов | |
Жанр: | Кулинария, Литература ХX века (эпоха Социальных революций), Современные российские издания, Рыболовство и рыбоводство | |
Изадано в серии: | неизвестно | |
Издательство: | Воскресенье | |
Год издания: | 1994 | |
ISBN: | 5-88528-049-5 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Уха с расстегаями: Рыбные блюда из своего улова. Секреты удачной рыбалки"
Любительский лов рыбы — увлекательнейшее занятие. К тому же он — существенное подспорье в домашней экономике. В этой книге вы найдете рецепты разнообразных блюд и заготовок из «местной» рыбы, пойманной в реке, озере, пруду там, где вы живете. Воспользовавшись советами автора — знатока рыбалки, даже новички в этом деле не останутся без улова.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: кулинария,рыбалка,рыба,рыбные блюда
Читаем онлайн "Уха с расстегаями: Рыбные блюда из своего улова. Секреты удачной рыбалки". [Страница - 3]
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (88) »
Караси в сметане
Это классическое блюдо русской кухни. Для его приготовления потребуется: 0,8―1 кг рыбы, одна столовая ложка муки, 2 — масла, 1 кг молодого картофеля, 0,5 стакана сметаны, одна столовая ложка молотых сухарей, соль по вкусу.Крупную рыбу разрезать пополам (мелкую используют целиком), посолить, запанировать в муке и подрумянить с обеих сторон на сковороде. Отварить картофель, охладить и, если он крупный, нарезать ломтиками. Смазать маслом сотейник, влить на дно половину порции сметаны, заправленной мукой, выложить картофель и поверх него положить подготовленную рыбу. Залить оставшейся сметаной, посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовом шкафу. Подать в посуде, в которой кушанье запекалось. Сверху посыпать измельченной зеленью петрушки.
Судак по-русски
Отварить судака целым, предварительно очистив его и вымыв в холодной воде. За полчаса до обеда вынуть его из отвара, положить на блюдо и поставить в теплое место. Для соуса взять свежих и соленых грибов 400 г, нашинковать, прокипятить в стакане воды. Распустить на сковородке столовую ложку сливочного масла, прибавить столько же муки, размешать и вливать очень осторожно, все время мешая, грибной отвар, а затем — стакан отвара от судака. Прокипятить, положить грибы, зелень и судака на блюдо. Соус должен быть густой, как сметана.
Карп по-гусарски
Выпотрашивая карпа, распарывай у него брюхо сколько можно меньше, набей в брюхо масла коровьего, смешанного с рублеными душистыми травами и приправленного солью и пряностями. Маринуй карпа в прованском масле с рублеными душистыми травами: тмином, базиликом, лавровым листом и, когда напитается, запеки и подавай с соусом ремуладом. Соус готовь из анчоусов, петрушки и лука рубленых — все это обжаривай с добавлением рыбного бульона, растительного масла, чеснока.
Тушеная щука в горшке
Очистив щуку, взять 1,5 кг снятого с костей мяса, хорошенько промыть, разрезать на куски, сложить в глиняный горшок, посолить, положить 100 г сливочного масла, 3―4 лавровых листа, 5―10 зерен душистого перца, выжать сок из одного лимона, положить 2―3 обваренные горячей водой и разрезанные пополам луковицы, влить полстакана белого вина, закрыть крышкой, замазав ее тестом, и поставить в горячую печь на два часа. Подавать к столу прямо в горшке.
Лещ, фаршированный гречневой кашей
Очистить леща, выпотрошить его, вытереть солью, нафаршировать следующим образом: 1―2 мелко изрубленные луковицы поджарить в 1 ложке масла, положить тарелку накануне сваренной крутой гречневой каши, размешать с маслом, слегка поджарить, всыпать 2―4 крутых изрубленных яйца, зелени, нафаршировать рыбу, зашить, положить на распущенное на сковороде масло. Осыпать рыбу мукой пополам с сухарями, облить маслом, подлить ложки две воды, поставить в горячую печь, испечь, поливая чаще стекшим соком. Подавая, облить этим же самым соусом, который развести немного бульоном и 3―4 ложками сметаны, украсить рыбу зеленой петрушкой.
Линь с вином и шампиньонами
Распустить в кастрюле ложку масла, поджарить в нем горсть очищенных и нашинкованных шампиньонов и 1―2 мелко накрошенные луковицы, положить в ту же кастрюлю очищенного, вымытого, посоленного, кусками нарезанного линя, осыпать зеленою петрушкою и лимонною цедрою, влить 1,5―2 стакана вскипяченного белого столового вина, накрыть крышкой, тушить до готовности. Положить в соус чайную ложечку муки, разведенной водой, вскипятить, перед отпуском переложить рыбу на блюдо. В горячий же соус вбить 2 желтка, шибко мешая, довести до самого горячего состояния, облить рыбу.
Ерши в кляре
Очистить, выпотрошить и вымыть нужное количество крупных ершей, ошпарить их горячей водой, соскоблить кожицу, очистить с боков перья, вымыть в холодной воде, выбрать спинную кость, осушить салфеткой, сложить на блюдо, посолить и, выжав сок из одного лимона, полить им ершей и поставить в холодное место. Между тем приготовить кляр. Кляр — род теста, в которое обмакивают куски сырой рыбы, телячьи ножки, ломтики яблок и т. п. Он приготовляется следующим образом: 1,5 стакана муки, чайную ложку соли, 0,5 столовой ложки --">- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
- . . .
- последняя (88) »
Книги схожие с «Уха с расстегаями: Рыбные блюда из своего улова. Секреты удачной рыбалки» по жанру, серии, автору или названию:
Лидия Величко - Лучшие рецепты домашнего мороженого и десертов Жанр: Кулинария Год издания: 2009 |
Дарья Владимировна Нестерова - Необыкновенные блюда из консервированных и замороженных продуктов. Мясо, рыба, морепродукты, овощи,... Жанр: Кулинария Год издания: 2010 |
Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто... Жанр: Кулинария Год издания: 2015 |
Любовь Александровна Поливалина - 500 рецептов старого трактирщика Жанр: Кулинария Год издания: 2003 |