Анча Вячеславовна Баранова , Мария Кардакова - Что мы знаем (и не знаем) о еде
Название: | Что мы знаем (и не знаем) о еде | |
Автор: | Анча Вячеславовна Баранова , Мария Кардакова | |
Жанр: | Кулинария, Здоровье, Научно-популярная и научно-познавательная литература, Современные российские издания | |
Изадано в серии: | МИФ Здоровый образ жизни, Питание и здоровье. Научный подход, Наука и питание | |
Издательство: | Манн, Иванов и Фербер | |
Год издания: | 2022 | |
ISBN: | 9785001695738 | |
Отзывы: | Комментировать | |
Рейтинг: | ||
Поделись книгой с друзьями! Помощь сайту: донат на оплату сервера |
Краткое содержание книги "Что мы знаем (и не знаем) о еде"
Известный ученый и практикующий нутрициолог, изучив тысячи исследовательских публикаций, расскажут вам новости с переднего края науки о нашем питании: из каких компонентов состоят продукты и как разные диеты влияют на здоровье и качество жизни. Детально разбирают спорные вопросы диетологии, развенчивают наиболее распространенные мифы и дают научно обоснованные рекомендации по персональному подбору диеты. Вы узнаете: как уменьшить риск наиболее распространенных заболеваний, внеся в свой рацион лишь незначительные коррективы; какие продукты лучше всего подойдут для ваших генов; какие психологические уловки помогут соблюдать правила здорового питания; каковы особенности питания в разном возрасте.
К этой книге применимы такие ключевые слова (теги) как: Диеты, Осознанность, Правильное питание, Профилактика заболеваний
Читаем онлайн "Что мы знаем (и не знаем) о еде" (ознакомительный отрывок). [Страница - 5]
Но для начала мы поговорим не о том, как усилить иммунитет, а о том, как работает наша иммунная система и что будет, если она ошибется и примет за опасного микроба собственную клетку организма.
Свои и чужие
Призвание нашей иммунной системы — различать свое и чужое. Ее клетки «ощупывают» все, что попадается на пути, уничтожая не понравившиеся им элементы — молекулы, вирусы, бактерии и даже собственные клетки, не угодившие строгому контролеру. Молекулы, узнаваемые иммунной системой, называют антигенами. За последние тридцать лет это слово ввело в заблуждение немало читателей как популярной, так и научной литературы, наводя их на неправильную мысль о каких-то генах, которым антигены зачем-то противостоят. На самом деле слово «антиген» было придумано задолго до открытия роли ДНК, оно даже старше слова «ген»!Антиген — сокращение от слов antibody-generator, «производитель антител», придуманное Паулем Эрлихом в конце XIX века. Этот гениальный немец прославился большим количеством открытий, многие из которых серьезно опередили свое время. Среди широкой публики он стал знаменитым после создания «Вещества 606» — сальварсана, первого в мире средства таргетной терапии, избавившего Европу от свирепствовавшего в те времена сифилиса.
Так вот, еще задолго до сальварсана Пауль Эрлих придумал теорию: клетки со всех сторон «облеплены» чем-то, что активно «выуживает» из крови антигены. Более того, он объяснил специфичность таких взаимодействий, предложив красивую (и точную!) метафору, что «антитела» и «антигены» подходят друг к другу, как ключи к замкам: каждый ключик открывает только свой замок, и никакой другой. Теперь-то мы знаем, что клетки действительно имеют белковые рецепторы, реагирующие с разнообразными биомолекулами — как свободно плавающими, так и прикрепленными к другим клеткам, — а потому гипотеза «ключ/замок» стала общепринятой теорией. Для позапрошлого же века идеи Эрлиха оказались настолько прорывными, что в 1908 году принесли ему Нобелевскую премию.
Предположение Эрлиха подразумевает, что в нашем организме одновременно происходят десятки тысяч всевозможных молекулярных взаимодействий и существуют тысячи и тысячи замочков. Не вдаваясь в подробности, скажем: природа придумала, как это организовать, создав систему приобретенного иммунитета, которая работает сразу и просто, и хитро. При встрече с каждым новым «ключиком»-антигеном — вирусом, микробным белком или токсином — она под заказ, но при непосредственном участии врожденной иммунной системы вырабатывает «замочки»-антитела, способные нейтрализовать опасный «ключик».
Следует заметить, что система производства «замочков» требует времени на разогрев. Именно поэтому после первого знакомства с «ключиком»-антигеном иммунный ответ наберет полную силу недели за две. Нередко к этому моменту спускового «ключика»-крючочка уже давно и в помине нет. А вот если встреча произошла повторно, то есть антиген посмел появиться еще раз — тут уже ему не дадут спуску: вражеский антиген облепят антителами со всех сторон и почти сразу нейтрализуют.
Аллергические реакции
Клетки иммунной системы — лимфоциты — плавают в густом супе из всевозможных молекул-«ключиков». Большинство из них произведены нашими собственными клетками и потому совершенно не опасны. Если бы лимфоциты на каждый «ключик»-антиген реагировали с нуля, им ежесекундно пришлось бы решать непростую задачу о том, как среди миллионов законопослушных граждан не --">Книги схожие с «Что мы знаем (и не знаем) о еде» по жанру, серии, автору или названию:
Юрий Гичев - 100 мифов о еде и врЕДЕ Жанр: Кулинария Год издания: 2019 |
Анн Фернхольм, Кайса Ламм - Большая книга о еде и детях Жанр: Кулинария Год издания: 2020 |
Майкл Поллан - В защиту еды. Манифест едока Жанр: Научно-популярная и научно-познавательная литература Год издания: 2021 Серия: МИФ Здоровый образ жизни |
Дэвид Перлмуттер - Обезвредить кислоту. Как нейтрализовать тайного врага вашего здоровья Жанр: Здоровье Год издания: 2023 Серия: МИФ Здоровый образ жизни |
Другие книги из серии «МИФ Здоровый образ жизни»:
Майкл Поллан - В защиту еды. Манифест едока Жанр: Научно-популярная и научно-познавательная литература Год издания: 2021 Серия: МИФ Здоровый образ жизни |
Тим Спектор - Обязательный завтрак, вредный кофе и опасный фастфуд Жанр: Здоровье Год издания: 2021 Серия: МИФ Здоровый образ жизни |
Анджела Маас - Женское сердце. Современный подход к здоровью женщин Жанр: Медицина Год издания: 2021 Серия: Тело. Инструкция |
Кристин Лоберг, Ручи Гупта - Аллергия, непереносимость, чувствительность. Как возникают нежелательные пищевые реакции и как их... Жанр: Здоровье Год издания: 2022 Серия: Секреты здоровья |