Тибо Вилланова - Готовим, как в аниме. Рецепты для настоящих отаку!

заняться
начинкой.
Промойте лук-порей и нарежьте его тонкими кольцами. Ненадолго отставьте
в сторону. Займемся смесью мисо со сливочным маслом. Возьмите миску,
положите туда масло и пасту мисо, затем смешайте их до однородности с помощью силиконовой лопатки. Переложите смесь в сковороду и дайте полностью
расплавиться на среднем огне. Затем добавьте лук-порей и обжаривайте
в течение 2 минут. Добавьте соевый соус. Хорошо перемешайте, накройте
крышкой и продолжайте готовить на медленном огне еще 10 минут. Когда
масло и соевый соус полностью впитаются в лук, снимите сковороду с огня.
Сформируйте онигири. Смочите руки соленой водой и положите нужное
количество риса на ладонь. Сформируйте в середине углубление и положите
туда 1 столовую ложку луковой начинки. Закройте отверстие небольшим
количеством риса и, слегка надавливая, придайте онигири форму. Если хотите,
можете использовать формочку в виде котика, чтобы онигири получились
миленькими. Вырежьте из листа нори полоски или любые фигуры и украсьте
ими онигири. Готово! Осталось только угоститься!

11

ДОРОХЭДОРО
УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ ✦
Выход: 16 гёдза
Время подготовки: 30 минут
Время приготовления: 10 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ
16 листьев шисо *
16 кружков готового теста
для гёдза или пельменей
Растительное масло

ДЛЯ НАЧИНКИ
300 г свиного фарша (но можно
говяжьего или из мяса птицы)
1 зубчик чеснока
2 см свежего корня имбиря
2 стебля зеленого лука
2 крупных шампиньона или грибов
шиитаке
4 листика шисо
20 мл кулинарного саке
50 мл соевого соуса
Соль

ОСОБОЕ БЛЮДО
НИКАЙДО
Гёдза с мясом и листьями периллы

С этим рецептом вы сможете воссоздать знаменитые гёдза Никайдо
с начинкой из мяса и листьев шисо. Именно их так любит Кайман, ведь они
не только прекрасно утоляют голод, но и повышают настроение!
Приготовьте начинку для гёдза. Почистите и мелко нарежьте имбирь и чеснок. Мелко порубите зеленый лук. Почистите и нарежьте шампиньоны. Порубите
4 листика шисо. Поместите все ингредиенты в миску и добавьте фарш. Приправьте
солью, кулинарным саке и соевым соусом. Тщательно перемешивайте в течение
5 минут до однородности. Начинка готова, ненадолго поставьте
ее в холодильник.
Промойте и аккуратно промокните бумажным полотенцем 16 листьев шисо.
Удалите стебельки и жилку посередине листка.
Наполните тесто начинкой. Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность
и поместите на нее кружок теста. Смочите его края небольшим количеством
воды с помощью кулинарной кисточки или просто пальцем. В центр кружка
поместите лист шисо, а в центр листа — полную чайную ложку начинки.
Сложите кружок теста пополам и растяните края так, чтобы они полностью
закрывали начинку. Как следует защипните края, чтобы они не раскрылись
в процессе приготовления. Повторите то же самое с остальными гёдза.
Перейдем к приготовлению. Вылейте в сковороду 2–3 столовых ложки
растительного масла и разогрейте на среднем огне. Затем выложите туда
же гёдза и поджаривайте их 1,5–2 минуты, пока один их бок не станет золотистого цвета. Затем добавьте в сковороду 2–3 столовых ложки воды и накройте
ее крышкой. Продолжайте готовить еще 2 минуты. Наконец снимите крышку
и дайте им обжариться еще минуту. Цель заключается в том, чтобы каждый
гёдза с одной стороны был хрустящим и поджаристым, а с другой — нежным
и мягким.
Накройте сковороду тарелкой и аккуратно переверните, придерживая
по бокам так, чтобы гёдза оказались на тарелке. Подавайте их горячими с острым
соусом — так вкуснее!

* Найти свежий шисо не так легко,
и если это все-таки не удалось,
попробуйте использовать вместо
него мелиссу, мяту или базилик.
Вкус будет не таким аутентичным,
но эти травы неплохо сочетаются
с мясом. — Прим. ред.

12

13

14

Самурай Чамплу
УРОВЕНЬ СЛОЖНОСТИ ✦
Выход: 16 порций
Время подготовки: 15 минут
Время приготовления: 15 минут

ИНГРЕДИЕНТЫ
ДЛЯ ДАНГО
250 г твердого тофу
160 г муки из клейкого риса
2 ст. л. растительного масла

ДЛЯ СЛАДКОГО СОУСА
200 мл соевого соуса
200 г тростникового сахара
100 мл воды
20 г картофельного крахмала

ТАКЖЕ ВАМ
ПОНАДОБИТСЯ
Деревянные шпажки для шашлычков

ДАНГО
для ДЗИНА
Митараси данго

Ничто так не насыщает и не радует Дзина, как горячие тягучие данго, покрытые сладким соусом!
Приготовьте тесто для данго. --">