Иван Николаевич Забавников - PRO ХЛЕБ и не только. Тонкости забавной выпечки

т. п.), и мне кажется, что именно он посадил зерно, которое проросло и продолжает расти в моей душе.

Первые хлебобулочные изделия я испек вместе с мамой в далеком детстве — это были пирожки и блинчики. Хотя блинчики я, скорее, таскал со стола…

После окончания школы, как и большинство сверстников, я не понимал, чего хочу. Но единственный вариант, который я предложил родителям, — это кулинарное училище. Этот вариант был отклонен, и я пошел получать высшее образование, учиться на дизайнера. Некоторые навыки, полученные во время обучения, я применяю теперь в пекарском деле.

В 2010 году я переехал в Петербург. Первой работой в Северной столице стал строительный магазин. Устраивался на месяц, а проработал там три с половиной года. Получал ли я удовольствие от того, что работал работу? Нет. Получил ли я там новый опыт и знания, которые помогают мне в жизни сейчас? Конечно! Сверлить дыры в чабатте — это дело непростое. Работая в строительном магазине, неизбежно научишься обращаться с большей частью инструментов.

Один из первых моих скребков (до сих пор иногда им пользуюсь) был приобретен в качестве шпателя и дома преобразован в скребок.

Когда человеку не очень нравится работа, у него обязательно появляется хобби. Для меня кулинария стала именно тем занятием, которое было необходимым удовольствием.

Первый свой хлеб я испек в 2011 году. Это был пшеничный хлеб с беконом и красным луком от Ришара Вертине, только почему-то в виде косички. Мне настолько понравился результат, что я решил углубиться в изучение хлеба. С этого времени и вплоть до осени 2014 года хлеб, пирожки, печеньки, булочки и другие хлебобулочные изделия выпекались мной для друзей и близких.

В начале 2014 года я уволился из магазина в никуда. Полгода был в поисках своего пути: курсы ораторского мастерства, стиля и т. п. И в тот момент, когда определился, что буду фотографом, параллельно стал печь хлеб чаще и с новым интересом. В этом же году благодаря доброй подруге Александре Чечеткиной я открыл для себя Инстаграм. Осенью сходил на Инстамит, и с этого момента начался мой путь пекаря-блогера. Я пек хлеб дома, фотографировал его и выкладывал в соцсеть, делился рецептами, начал проводить мастер-классы. Продавал хлеб, который выпекал в домашней духовке, и кайфовал.

Потом все чаще стали появляться мысли, что хлеб — это то дело, которое я люблю. А как гласит великая мудрость: «Найдите дело, которым вам нравится заниматься, и вы не будете работать ни дня». Начались поиски места работы в пекарне.

Хочется сказать спасибо Дмитрию Кондратьеву, моему первому шефу. Шеф-повару! Ему нужен был пекарь, а мне нужно было место для старта. 1 июня 2015 года я официально стал сотрудником ресторана «Глобус» в Петербурге в должности пекаря. Проработав там ровно полгода, я уволился, зная, что поеду трудиться в подмосковные Котельники в пекарню BioBrot.

Через три дня пребывания в Москве неожиданно для себя я стал шеф-пекарем. Это был замечательный и продуктивный год. Немецкая пекарня, дровяная печь. Поездка в Германию на мастер-класс к профессионалам хлебного дела, который проходил на заводе по производству печей. Мои мастер-классы и много-много хлеба. Спасибо Алексу Курелла за сотрудничество.

Из Москвы очень удобно летать. В 2016 году был активный период выездных мастер-классов: Тамбов, Екатеринбург, Владивосток, Нальчик, Ташкент, Нижний-Новгород, Махачкала и другие.

В конце года поступило предложение возглавить пекарский цех (направление «хлеб и выпечка») и стать шеф-пекарем и партнером в пекарне по-итальянски PANE (с итальянского переводится как «хлеб»). Недолго думая, я согласился.

Далее были первая поездка в Италию и подготовка к запуску проекта. В июле 2017 года мы испекли первый хлеб на производстве в поселке Понтонный. Июль и август — отработка рецептур и технологий. В сентябре — открытие первой точки продаж в городе, вторая поездка в Италию для повышения уровня мастерства, а далее ночные смены на производстве, мастер-классы (куда же без них!) и снова много хлеба, сдобы и слойки.

В августе 2019 года я вышел из проекта PANE. Целых два года… Это был бесценный опыт. Большая благодарность основателям этого проекта.

Сейчас основной моей деятельностью являются --">