Евгения Даулетовна Сихимбаева - Русские супы: 20 знаковых рецептов

Русские супы: 20 знаковых рецептов
Евгения Сихимбаева

© Евгения Сихимбаева, 2020
ISBN 978-5-0053-0445-2
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Русская кухня – веселая и многоликая

Русская кухня входит в тройку самых известных кухонь мира.
Французская, китайская и русская. В этой тройке сложно выбрать
лидера и не лидера. Каждая имеет свою историю зарождения,
становления, развития. Каждая из них имеет своих поклонников,
любителей – равнодушных нет, одним словом.
Вот и русская кухня – это неотъемлемая часть культурного наследия,
доставшаяся современникам из далекого прошлого. На многообразие
блюд повлияли, как и христианские верования и обычаи, так
и географические особенности мест пребывания народа – это
промозглая дождливая осень и длинные холодные зимы. Отсюда
и множество горячих супов. Они имеют главное значение в русской
кухне. Супы и прославили ее всему миру.

А сколько видов жидких горячих блюд существует! Это затирухи,
заварихи, саломаты, болтушки и прочие виды мучных супов.
Русские супы подразделяются на холодные супы – это окрошка,
тюря, ботвинья; легкие супы – это различные похлебки на основе
овощей; супы – лапша- мясные, грибные; щи – главный тип русских
супов; рассольник и солянки, основа которых мясо, и, наконец, уха
и калья – рыбные супы.
Какое наслаждение ввалиться в избу с мороза и сесть за стол
с дымящейся чашкой горячих щей, только что налитого из чугунка,
отстоявшегося в русской печи.
А за окном разыгрывается метель, перемещая сугробы с одного
места на другое. И в печной трубе вдруг, как завоет кто-то, но это
вовсе не пугает, а скорее веселит и забавляет. Ну, как в такой сказочной
атмосфере не родиться Пушкину!
Для человека, знакомого с русской кухней, при ее упоминании сразу
всплывает тарелка русских пельменей, сдобренных густой сметаной
в горячем бульоне.
Родились пельмени на Урале еще 500 лет тому назад. Вся прелесть
этого блюда в его сакральности. Потому что лепка пельменей
подразумевает сбор всей семьи вокруг стола. А там, где собираются
все, то разговор о том, о сем затевается уже сам по себе.
Да, много блюд в русской кухне, требующих коллективного труда.
Те же щи, например, с квашеной капустой, или рассольник, где
главным ингредиентом служат соленые огурцы. А что это значит?
А то, что квасить капусту и солить огурцы нужно вместе. Вымыть
дубовую бочку, пропитать ее вишневыми и смородиновыми листьями,

уложить ровными слоями огурцы, утрамбовать капусту и сверху
поставить гнет – тут без мужских рук не обойтись. Все эти заготовки
нужны на зиму и для других блюд.
В русских супах и мясоеды, и вегетарианцы всегда найдут себе
блюдо по душе. Всем есть что поесть, как поесть и когда поесть.
Удивительная вещь окрошка! Спасет тебя в жару, утолит жажду
и насытит к тому же. И полезностей в ней очень много. Жидкий салат,
называют окрошку некоторые. Вот и ждешь скорейшего прихода лета!
Говоря о супах, нельзя не упомянуть борщ. Какой же обед без него!
Спасибо братьям украинцам, что изобрели это блюдо. Сегодня,
на территории бывшего Союза борщ стал блюдом межнационального
общения и поедания. Каждая хозяйка считает, что только ей одной
известны секреты его приготовления. Ну, так оно и есть.
Давайте, дорогие друзья, еще раз пройдемся по рецептам и сваримка что-то из жидкого да горяченького, да с потрошками, а?

Солянка
Ингредиенты:
– Мясо говядины (мякоть) 500 грамм
– Мясные изделия (ветчина, колбаса, сосиски) 300 грамм
– Лук репчатый 1 штука
– Маринованные огурчики, или каперсы 3—4 штуки
– Чеснок 3 зубчика
– Маслины по вкусу
– Томатная паста 1 столовая ложка
– Масло растительное 2 столовые ложки
– Соль по вкусу
– Молотый черный перец по вкусу
– Специи по вкусу
– Лимон 1 штука
– Сметана по вкусу
Приготовление:
– Помыть мясо, выложить в кастрюлю, залить водой. Добавить
лавровый лист и специи. Варить бульон на медленном огне 1,5—2 часа
до готовности мяса
– Достать мясо из бульона, остудить и измельчить
– Процедить бульон и отправить на огонь, выложить туда
нарезанное мясо и мясные деликатесы (ветчину, колбасу, сосиски)
– Нарезать огурчики и выложить в бульон, довести до кипения
и варить на медленном огне, посолить
– Почистить и измельчить лук и чеснок, выложить на сковороду
с растительным маслом, обжарить, добавить томатную --">