Лилия Асгатовна Шайдуллина - Татарская кухня

понадобится стандартный кухонный инвентарь, с которым вам будет
проще и легче воплотить в реальность то или иное блюдо. У себя на кухне я стараюсь использовать самый минимальный набор для приготовления. Сейчас есть огромный выбор
различной кухонной утвари и приспособлений, но не всегда они играют решающую роль
во вкусе готового блюда. И только вам решать, что должно быть на вашей кухне.
Миски для смешивания. Лучше, чтобы они были разного объёма, материал для них может
быть любой. Я больше всего люблю стеклянные или керамические.
Формы для запекания и противни. Лучше приобрести сразу разного размера. Это могут
быть как металлические противни, сковороды и разъёмные жестяные формы, так и сделанные
из закалённого стекла.
Также вам понадобятся лопатки, венчики для взбивания, кисточка для смазывания, скалка
и кулинарные мешки с насадками.
Во многих рецептах я использую пергаментную бумагу. С ней намного проще приготовление
и выпечка. Берите пергамент с силиконизированным покрытием. К нему точно ничего не
прилипает, и выпечка получится отменной.

8

Миксер и блендер. Без них в наши дни сложно представить себе кухню любой хозяйки. Это
настоящие помощники, чтобы быстро и легко взбить что-то для теста или измельчить, например, орехи для торта. Важно выбрать технику с достаточно высокой мощностью.
Если вам нравится украшать пироги, то лучше всего приобрести для этого разные вырубки,
кулинарные плунжеры, а так же ролики для теста, чтобы делать сеточку. Все эти приспособления можно приобрести в интернет-магазинах или в магазине для кондитеров.
И главным помощником на кухне является духовка. Не важно, какая она — газовая или
электрическая. Важно знать её температурный диапазон, хорошо ли она держит те или иные
температуры. Если у вашей духовки нет термометра, то можно приобрести отдельный и так
контролировать температуру во время приготовления.

9

ДОМАШНЕЕ
топлёное масло

Топлёное масло — это очень ценный продукт, который широко применяется в кулинарии.
Его можно добавлять в тесто и готовить различную выпечку: она приобретает потрясающий
аромат и вкус. На таком масле можно и жарить, так как у него высокая точка дымления и оно
не содержит вредных продуктов. Не зря топлёное масло называют настоящим золотом: оно
очень полезное и разрешено даже тем, у кого есть непереносимость лактозы. Масло обладает приятным орехово-сливочным вкусом, оно отлично дополнит ваши блюда и сделает
их полезнее.

10

Ингредиенты
• Сливочное масло жирностью
82.5% — 500 г

1.

2.
3.

Приготовление
Масло нарезать кусочками в сотейник или кастрюлю
с толстым дном. Поставить на небольшой огонь,
медленно растопить и довести до кипения. После
закипания, не перемешивая масло, огонь убавить
до минимального и томить его 30–40 минут. Когда
пенка из мягкой и воздушной станет более плотной,
а осадок на дне приобретет лёгкий карамельный цвет,
масло будет готово.
В конце томления всю пенку аккуратно снять ложкой.
Масло убрать с огня, немного остудить и перелить
в чистые сухие баночки. Закрыть крышками и убрать
в холодильник.
Из 500 г сливочного масла получается примерно
400 мл топлёного.

11

КРАСНЫЙ ТВОРОГ
кызыл эремчек

Красный творог — один из главных ингредиентов, входящих в состав самого популярного
пирога — губадия. Такой творог готовится из домашнего молока или молока с коротким
сроком годности с добавлением катыка. Но за пределами Татарстана катык очень сложно
найти, и многие даже о нём и не слышали. Поэтому я предлагаю приготовить такой творог
из молока с ряженкой. По вкусу он ничем не уступает тому, что готовится на катыке. Творог
остается таким же вкусным, слегка сладковатым, сливочным и с лёгким карамельным оттенком. Такой творог не только кладут в начинку пирога, но и подают к чаю как отдельное
лакомство на небольших тарелочках.
12

Ингредиенты

ВЫХОД ГОТОВОГО ПРОДУКТА
ПРИМЕРНО 300–400 ГРАММОВ
•
•
•
•

Молоко — 800 мл
Ряженка — 450 мл
Сливочное масло — 15–20 г
Сахар — 1 ч. л.

1.

2.
3.
4.
5.

Приготовление
В кастрюлю с толстым дном или казан налить молоко
и довести до кипения. Как только молоко закипит,
сразу влить в него всю ряженку и перемешать. Вскоре
сыворотка начнёт отделяться от творога. Продолжить
готовить на среднем огне до полного --">