Евгения Даулетовна Сихимбаева - Кёнигсбергская кухня. 20 знаковых рецептов

острая приправа из смеси растений пряного вкуса

Казы — колбаса из конины

Карта — конская толстая кишка, вывернутая наизнанку (жиром внутрь)

Каперсы — почки кустарника каперсовых, приправа к салатам и овощным блюдам

Карамелизировать — нагреть сахар до состояния сиропа

Карбовать — нанести насечки в мясе для его смягчения

Карри — соус или острая приправа из смеси растений

Катык — квашеное молоко

Кнели — шарики из рыбного или куриного мяса

Корица — пряность, используется в кулинарии

Кориандр — высушенные семена кинзы

Кунжут — пряность для заправки салатов, овощных блюд и выпечки

Курт — солёный сушёный или вареный кисломолочный продукт. Обычно в виде небольших шариков или лепёшечек

М

Мариновать — пропитать продукт маринадом

Маш — небольшие круглые зеленые бобы

Н

Нут (турецкий или бараний горох) — бобовая культура

О

Обдать — погрузить горячий продукт в холодную воду

Откинуть — перенести продукт в дуршлаг для освобождения от жидкости

Оттяжка — осветление жидкостей

П

Панирование — обваливание продукта в сухарях

Пассеровать — слегка обжарить продукт в разогретом жире с добавлением муки

Подпылить — обработать поверхность мукой для работы над тестом

Припустить (пушировать) — варить продукт в малом объеме жидкости

Р

Расстойка — выдерживание дрожжевого теста в плотно закрытой посуде в течение 30 минут

Т

Тушить — готовить продукт на медленном огне в небольшом количестве жидкости

Ш

Шафран — пряность с ярким ароматом и горьковатым вкусом

Шпиговать — наполнить продукт специями, овощами для получения ароматного мясного продукта

Шпикачки — колбаски из смеси свинины и говядины

Шпинат — листовое растение со слабовыраженным вкусом и ароматом

Шужук — вяленая колбаса из мяса конины

Щ

Щепотка — мера сухого порошкообразного вещества. Берется тремя пальцами

Э

Эскалоп — мясная вырезка из нежной филейной части

Эстрагон (тархун) — ароматная пряность

Кёнигсбергская кухня. 20 знаковых рецептов
Кёнигсбергская кухня. 20 знаковых рецептов
Кёнигсбергские клопсы
Ингредиенты
Балтийская селедка
Оленина в духовке по-фински
Домашние колбаски по–немецки
Котлеты по-немецки
Немецкий картофельный суп
Айнтопф говяжий (густой немецкий суп)
Строганина из пеламиды
Рыбный суп калининградский
Запеченные мозговые кости
Свиная рулька
Яблочный штрудель
Кёнигсбергские марципаны
Кёнигсбергский флек
Тыквенный суп
Шалтибаршчяй — холодный борщ
Литовские цеппелины
Ведарай — литовские картофельные колбаски
Щука из Калининграда
Маульташен
Придет время и…
Словарь кулинарных терминов
--">