Евгения Даулетовна Сихимбаева - Русская каша: 20 знаковых рецептов

давай вареную полбу». Неплохая, видать, каша полба, если Балда выбрал ее. Работал-то он на хозяйстве попа, не покладая рук!

Полба сегодня может иметь другие названия — камут, эммер, спельта, двузернянка. Да, прежде всего, полба полезна тем, кто контролирует свой вес и холестерин. Балда — яркий образец результата употребления полбы.

Не забыли наши советы на счет того, чтобы привлекать детей и внуков к готовке каш? Да еще и со сказками, стихами, прибаутками. Будьте уверены, заставлять их съесть кашу не придется. Да и взрослым тоже не помешало бы вспомнить детскую литературу, которую, кстати, писали серьезные взрослые дяди и тети.

Отсюда мы элегантно переходим к тому, что каша — это еда детей и не только. Это еда, особенно нужная их бабушкам и дедушкам. Упаси бог! Ни на что не намекаем, но действительно, в кашах столько полезных веществ! Это и овсянка, которая помогает при гастритах, это и гречка, нормализирующая уровень гемоглобина, кукурузная каша, способствующая укреплению нервной системы. С недугами сердца поможет бороться пшенная и ячневая каша. И правильно рассудили древнерусские кашевары, что кашу надо есть с утра. Видите, сколько нужных полезных веществ попадет в ваш организм вместе с кашей. Правильно говорят, что завтрак надо съесть самому, а враг твой пусть ест ужин. А вы пригласите врага на завтрак и нет больше врага, а есть новый друг. Вот еще одна выгода от каш.

Каша — самая миролюбивая пища. Для ее приготовления не надо ни на кого охотиться, а наоборот, сеять, выращивать, ухаживать и собирать урожай. Не зря же профессия хлебороба, землепашца считается профессией созидательной и благородной. А кто нам варит каши? Мамы и бабушки! Женщины! Во как! Помните об этом!

Словарь кулинарных терминов

А

Аль денте — Означает степень готовности продукта, достаточно твердое и не разваренное

Анис — однолетнее травянистое растение, пряность

Анчоусы — мелкий вид рыбы. Основа для соусов паштетов и приправ

Б

Бадьян — тропическое растение. По вкусу напоминает анис

Барбарис — кустарник с ярко–красными кисловатыми плодами. Используют в маринадах, при варке варенья

Батат — сладкий картофель

Безе — воздушное кондитерское изделие из белка и сахара

Бекон — копченая или малосольная свинина

Бешамель — базовый соус на основе муки, масла и молока

Бланширование — кратковременная обработка продукта кипятком или паром

Блендер — приспособление для взбивания, измельчения и смешивания продуктов

Бонито — порошок из стружки тунца

Брускеты — толстые куски поджаренного деревенского хлеба, натертые чесноком и сбрызнутые оливковым маслом

Булгур — крупа из высушенной и обработанной пшеницы

В

ВОК — круглая глубокая сковорода с выпуклым дном маленького диаметра

Волованы — маленькие стаканчики из слоеного теста

Г

Гарнировать — добавить к блюду гарнир

Глясировать — покрыть изделие сахарной пудрой

Глазурь — Кондитерский полуфабрикат, служащим для покрытия поверхности кондитерских изделий

Гренки — поджаренные кусочки хлеба, предварительно обвалянные во взбитых яйцах

Д

Дайкон — сорт белой длиной редьки

Десерт — блюда, завершающие трапезу: сладкая выпечка, фрукты, желе, мороженое

Дуршлаг — предмет кухонной утвари в виде маленькой кастрюли или ковша с отверстиями на дне

Ж

Жал — деликатес из конины, подгривный конский жир (см. нашу серию книг по казахской кухне)

Жая — деликатес из филейной части конины (см. нашу серию книг по казахской кухне)

З

Заколеровать — для красивой аппетитной корочки, выдержать готовый продукт в жаркой духовке 5 минут

Запанировать — обвалять в муке или в сухарях

Заправить — ввести в приготовление блюда специи, жиры и пр.

Затируха — русское блюдо, суп с лапшой ручного приготовления. Разновидность «мучного супа» (см. нашу

--">