Евгения Даулетовна Сихимбаева - Советская кухня: 20 знаковых рецептов

Советская кухня: 20 знаковых рецептов
Евгения Сихимбаева

© Евгения Сихимбаева, 2021
ISBN 978-5-0053-0709-5
Создано в интеллектуальной издательской системе Ridero

Книга «О вкусной и здоровой пище»
Все то, что связано с определением «советский», может иметь как
сторонников, так и противников. Но и те, и другие найдут точки
соприкосновения в одном: советская кулинария – явление
поразительное и неоднородное.
Кулинарный код советской кухни был определен самой сутью
существования СССР, его идеологией, экономикой и культурой.
С одной стороны, казалось бы, все очень просто: советская кухня –
это тоже самое, что мы готовили дома. А домашнее меню зависело
от того, что было в холодильнике, то есть от сырья, которое ты смог
«достать».
Даже при относительной скудости продуктов, советские
домохозяйки умудрялись «выжать» из них все соки (тут уж в прямом
смысле этого слова) и сотворить истинное чудо в искусстве домашней
кулинарии.
У многих бабушек, тетушек до сих пор сохранились старые записи
на листках ученической тетради необычных на то время рецептов,
переписанных от подруг.
С другой стороны, советская кухня состояла из блюд, пришедших
из братских союзных республик. Такие, например, как:
среднеазиатские плов, манты, кавказские шашлыки, цыпленок табака
и суп «Харчо», украинские галушки и белорусские драники. Эти
национальные блюда и вошли в меню советских столовых, кафе
и буфетов.
Но, упомянув советский общепит, следует сказать и о советских
ресторанах – «государствах в государстве», так сказать, со своими
внутренними порядками и традициями. И, конечно же, отличным
от домашней кухни меню. Причем ассортименту предлагаемого

в ресторанах провинциального городка или даже областного центра
было далеко до меню ресторанов столичных, которые старались
поддержать хоть какую-то изысканность.
Основой советской кухни была кухня русская, которая приняла
и переняла весь продуктовый набор вместе с рецептами и резюме,
предварительно проведя некую «селекцию», мирясь с объективными
факторами бытия и сознания…
Рацион питания советского человека должен быть «прост, надежен
и полезен»! Поэтому такие изыски русской кулинарии, как «няни»,
«коврижки», почки заячьи (вспомните, как Собакевич у Гоголя говорил
об этом блюде или Гиляровского с его описанием ресторанных меню
старой Москвы), вообще, вышли из обихода советских кулинаров…
Но, как бы там ни было, родители наши готовили нам то, что им
советовали, а мы ели то, что нам давали родители. И ничего –
выросли! Все нормально!
И все-таки, признайтесь, нет-нет так и хочется порой вновь поесть
простой советской котлеты с пюре или макарон по-флотски, тарелку
щей с пирожками, пельменей с уксусом и парой кусков черного хлеба,
а еще лучше со сметаной, и запить стаканом настоящего томатного
сока с солью! Я Вас понимаю – хороший выбор.
Кстати, скажите, а почему тот советский шашлык на алюминиевой
проволоке по 25 копеек был намного вкуснее, чем сегодняшние
шашлыки на «золотых» шампурах с кучей специй, с претензией
на оригинальность и изысканность?
Вернитесь в детство, юность, молодость, пробежав глазами, полных
радости и предвкушения, наши рецепты советской кухни.
Да, здесь нет каких- то открытий и тайн, но это воспоминания для
тех, кто там был, и просто познавательная информация для тех, кто
пришел в этот мир позже.

Приятного Вам аппетита и хорошего времяпрепровождения
на кухне!

Макароны по-флотски
Ингредиенты:
– Макароны 300 грамм
– Говяжий фарш 600 грамм
– Паста томатная 2 столовые ложки
– Масло растительное 2 столовые ложки
– Лук репчатый 1 штука
– Толченый чеснок 2 зубчика
– Соль по вкусу
Приготовление:
– Отварить макароны до готовности, но не переваривать
– Почистить и помыть лук и чеснок
– Лук мелко нарезать, чеснок раздавить
– В сковороде разогреть масло и обжарить овощи в течение
5 минут
– Положить фарш и готовить 10—12 минут, разминая комочки
лопаткой
– Добавить томатную пасту, размешать и прогреть 2 минуты
– Влить 0,5 стакана горячей воды, посолить и поперчить по вкусу,
тушить 5 минут
– Макароны откинуть на дуршлаг, переложить в сковороду
к фаршу и готовить все вместе 5 минут
– Перед подачей на стол можно посыпать тертым сыром и свежей
зеленью

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Винегрет с квашеной --">